Ważny powód, dla którego możesz chcieć uniknąć paczkowanych jabłek karmelowych w Halloween

Po zeszłorocznym śmiertelnym wybuchu listerii naukowcy odkrywają teraz, dlaczego domowe przysmaki są znacznie bezpieczniejszą alternatywą.

W grudniu 2014 r śmiertelny wybuch listerii według amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom, które zostały prześledzone po paczkowanych jabłkach karmelowych, ostatecznie zginęło siedem osób.

Od tego czasu naukowcy próbują zrozumieć, jak śmiertelna choroba rozwijała się tak szybko na typowo nieszkodliwych smakołykach. Tradycyjnie jabłka są o wiele za kwaśne, aby przyciągać listerię, a ze względu na niską zawartość wody rzadkim zjawiskiem jest karmel hodować bakterie także.

Ale nowe badanie opublikowane w czasopiśmie medycznym mBio ujawnia, w jaki sposób oba składniki współpracowały ze sobą, tworząc idealne środowisko do wzrostu listerii monocytogenes.

Zespół z Instytutu Badań Żywności Uniwersytetu Wisconsin-Madison wymazał zainfekowane jabłka, a następnie zanurzył je w karmelu, aby dokładnie zobaczyć, jak deser rozwinął bakterie. Jabłka były przechowywane przez cztery do sześciu tygodni w temperaturach od 77 do 44,6 stopni. Badacze z zaskoczeniem stwierdzili, że gorący karmel nieoczekiwanie nie zabił bakterii, ale stworzył idealne środowisko do jej rozwoju. A ponieważ listeria może rosnąć nawet w niskich temperaturach, karmelowe jabłka w końcu obfitowały w bakterie.

Według Kathleen Glass, zastępcy dyrektora Instytutu Badań Żywności, jeśli ludzie mieliby jeść „te świeże jabłka”, to prawdopodobnie nie zachorowałby„Niestety, paczkowane jabłka karmelowe są zwykle przechowywane w dowolnym miejscu od kilku dni do kilku tygodni w chłodniach, dając przekąskę„ wystarczająco dużo czasu na rozwój bakterii ”.

Chociaż epidemie listerii związane z konsumpcją paczkowanych jabłek karmelowych pozostają niskie, dr William Schaffner, ekspert chorób zakaźnych w Uniwersytet Vanderbilt sugeruje zamianę w tym roku tradycyjnego Halloweenowego poczęstunku na świeże jabłko - takie, które jest dokładnie myte, aby być dodatkowym bezpieczny!

Nie chcesz zrezygnować z karmelowych jabłek? To nic nie jest warte robić własne karmelowe jabłka z odpowiednio umytymi owocami i ich natychmiastowe zjedzenie jest znacznie bezpieczniejszą alternatywą dla kupowania paczkowanego rodzaju.

[Przez ABCNews.com