Anthony Bourdain odkrywa tajemnice restauracji

Pozostaw to Anthony'emu Bourdainowi, aby rozlał największe bomby prawdy w branży restauracyjnej. W końcu słynna osobowość telewizyjna i najlepiej sprzedająca się autorka nie jest znana z tego, że kręci się wokół buszu (pamiętaj, kiedy nas wszystkich zszokował mówiąc, że nie tak właściwie potrzebuję zestaw noży?). Właśnie dlatego w 2001 roku Oprah Winfrey skontaktowała się ze słynnym szefem kuchni tajemnice wewnętrzne na jej show - a niektóre z nich wymagają jedynie ponownego wynurzenia.

1. Większość restauracji przetwarza chleb.

Ponieważ pierwszą zasadą klasycznego gotowania jest „nic nie marnować”, Bourdain mówi, że jeśli chłopak zobaczy kosz nietkniętego chleba, prawdopodobnie przyniesie go z powrotem do kuchni, aby podać go później. Hej, przynajmniej oznacza to, że nie musisz czuć się winny z powodu pozostawienia kilku rzutów za sobą.

2. Sos holenderski to ryzykowne zamówienie.

Okazuje się, że surowe jaja w tym stonowanym brunchie są bardzo atrakcyjne dla bakterii. „Każde miejsce, w którym produkuje się niderlandy, powinno wyrzucać je co godzinę i robić świeżą partię, w przeciwnym razie może cię zranić” - mówi. Możesz rozważyć to przy następnym zamówieniu Eggs Benedict.

3. Owoce morza są najświeższe od wtorku do piątku.

Bourdain twierdzi, że większość hurtowych rynków z owocami morza jest zamknięta w weekendy, a niektórzy szefowie kuchni lubią rozładowywać resztki swoich poniedziałkowych klientów. „Więc we wtorek, środę, czwartek i piątek masz większe szanse na otrzymanie świeższego, bardziej nienagannego kawałka owoców morza. Właśnie wtedy jem rybę - mówi.

4. Brunch polega na odpadkach.

Chociaż Bourdain przyznaje, że nienawidzi gotować brunchu, każdy ekonomiczny szef kuchni wie, że jest to genialny sposób na zebranie resztek sobotniej nocy i „naliczenie 14,95 $ za dwa jajka”, jak to ujął. „Brunch oferuje wątpliwą korzyść polegającą na tym, że można wyładować swoje małe dziwne kawałki na słodkie potrawy, takie jak frittata z owoców morza, winegret z sałatką z owoców morza” - wyjaśnia.

5. Łazienki ujawniają jakość posiłku.

Czy naprawdę możesz ufać temu niebieskiemu „A” przy drzwiach wejściowych? Bourdain zaleca pójście prosto do łazienki i rozejrzenie się. Jeśli jest czysty i schludny, mówi, że to dobry znak - ale jeśli jest brudny, mówi, że to zła wiadomość dla twojego posiłku.

Obejrzyj i dowiedz się więcej od Bourdain:

[h / t Poczta w Huffington