Zainwestuj w swoje składniki.
To wydaje się dość oczywiste, ale im świeższe składniki, tym lepszy posiłek, bez względu na to, jaki rodzaj kuchni przygotowujesz. Ale biorąc pod uwagę, jak proste jest włoskie jedzenie (Sałatka caprese, na przykład), wybór wysokiej jakości świeżych składników ma kluczowe znaczenie.
Makaron i Risotto nie są przystawkami.
Niektórzy mogą myśleć o makaronie i risotto jako dodatkach, biorąc pod uwagę białko jako główne wydarzenie. Jednak, prawdziwi włoscy kucharze wiedz, że kiedy te potrawy są zrobione dobrze, powinny być podawane same, jako samotna gwiazda twojego posiłku.
Użyj swojego makaronu, aby obejrzeć te makarony.
Nie ma nic gorszego niż papkowaty makaron - lub makaron, który jest wystarczająco chrupiący, aby złamać ząb. Najlepszym sposobem na uniknięcie lepkich makaronów jest ich ugotowanie al dente (ugotowane, aby były twarde po ukąszeniu), pamiętając, że zalecane Czas gotowania na pudełku może nie zawsze obowiązywać, ponieważ wielkość garnka i ilość używanej wody mogą się różnić. Dlatego najlepiej zacząć sprawdzać swój makaron na minutę lub dwie wcześniej.
Starannie przechowuj sery w wieku.
Te wymyślne sery potrzebują dużo czasu na dojrzewanie do perfekcji, dlatego są tak drogie, a jeśli płacisz najwyższą cenę za kawałek sera, lepiej pamiętaj o jego prawidłowym przechowywaniu. Według Academia Barillastarsze sery muszą być odpowiednio owinięte w papier woskowany i przechowywane w najzimniejszej części lodówki. Uważaj też, aby nigdy nie zamrozić sera - zniszczy to smak i teksturę.
Najważniejszą częścią gotowania makaronu może być nie tylko czas gotowania, ale raczej ilość zużytej soli. Najwyraźniej, jeśli chodzi o makaron, w porządku jest trochę słone. Według Ricardo Felicetti, włoski producent makaronów czwartej generacji, formuła, o której należy pamiętać, to 10-100-1 000, 10 gramów sól (około 1/2 łyżki stołowej), na 100 gramów makaronu (3,5 uncji), gotowanych w 1000 mililitrach wody (1 litr woda).
Woda z makaronu jest kluczowym składnikiem.
Jeśli jeszcze nie wiesz, woda z makaronu jest tajnym składnikiem, który może zabrać twój obiad od razu ahhhmazing. Chociaż nie każdy przepis może go potrzebować, woda z makaronu to świetny sposób na dodanie smaku i Pomóż sosowi trzymać się makaronu - i wiesz, że połowa powodów, dla których jesz makaron, to sos.
Podczas gotowania makaronu pomiń oliwę z oliwek.
Trzymaj się swojej skórki serowej.
Kiedy już skończysz tarcie koła sera, może wydawać się naturalne, że podrzucisz skórki, ale musisz przestać to robić. Skórki są nie tylko całkowicie jadalne, ale także świetny sposób dodaj smaku zupom i bulionom.
Wybierz makaron według swojego sosu.
Możesz mieszać i łączyć dowolne makarony i sosy, które chcesz, ale jeśli chcesz się podoba, wiedz o tym każdy kształt makaronu został stworzony dla określonego rodzaju sosu. Na przykład Fusilli są poskręcane, więc idealnie nadają się do łapania sosu. Tagliatelle z szerokim makaronem doskonale nadaje się do stawiania czoła ciężkim sosom mięsnym. Z drugiej strony linguina jest cieńsza i lepiej działa z jaśniejszymi sosami, takimi jak sos małży.
Wszyscy wiedzą, że domowy jest po prostu lepszy, więc jeśli już uważasz, że makaron kupiony w sklepie jest niesamowity (który to jest), po prostu wyobraź sobie, jak oszałamiający byłby świeży makaron. Więc wynoś się i Spróbuj.
Zawsze słuchaj swojej Nonny.
Dotyczy to każdej kuchni: jeśli masz szczęście, że w kuchni jest babcia, która jest szefem, posłuchaj wszystkiego, co mówi. Może nauczyć cię rzeczy, których nie odbierzesz w szkole kulinarnej lub oglądając Mario Batali, na przykład jak zastąpienie tradycyjnego makaronu lasagna naleśnikami może stanowić najbardziej dekadencki, niezapomniany posiłek, jaki kiedykolwiek jadłeś. (Może to zabrzmieć bluźnierczo, ale jeśli pochodzisz z regionu Abruzji, jest to powszechne.)