W swojej rustykalnej kabinie w Minnesocie szef kuchni Amy Thielen i jej rodzina uprawia własny dziki ryż. Po zakończeniu sezonu żniwnego ryż został wysuszony w pobliskiej stodole, Thielen (autor Nowy stół Midwesten; 25 USD, Clarkson Potter) i jej mąż zapraszają bliskich na ucztę żniwną. Praktycznie wszystkie potrawy wyróżniają żywność hodowaną lub hodowaną na Środkowym Zachodzie, ale to ryż zajmuje centralne miejsce. Jak wyjaśnia Thielen, „pomyślałem, że dziki ryż smakuje jak krańce tego północnego miejsca - mokre, suche, zimne, gorące, wszystko razem.”
Przekąski
Placki z dzikiego ryżu z sałatką z wędzonego pstrąga
Heirloom-Sałatka pomidorowa z serem pleśniowym
Zupa kukurydziana z dzikim ryżem
Danie główne
Grillowane kotlety wieprzowe z sosem ziołowo-ziołowym
boki
Ryż na parze z prażonym masłem orzechowym
Zapiekany krem z jarmużu
Deser
Lepkie budynie chlebowe z klonem i kremem jogurtowym
W tej zupie pod koniec lata nie ma śmietany, złożonej z kukurydzy, słodkich ziemniaków, cebuli Vidalia, bekonu, rozmarynu i dzikiego ryżu.
Przepis:Zupa kukurydziana z dzikim ryżem