Jedzenie52menedżer społeczności, Catherine Lamb, niedawno upiekła trzypiętrowy tort weselny dla swojej przyjaciółki i dzieli się z nami swoim projektem. Oto jak zaczęła ...
„Zdecydowałem się na trójwarstwowe ciasto zrobić na ślub mojego przyjaciela. Dolny poziom to żółte ciasto z nadzieniem karmelowym, środkowe ciasto czekoladowe z ganache czekoladowym, a górne to delikatne białe ciasto z dżemem malinowym. Całość byłaby pokryta puszystym szwajcarskim kremem maślanym, bardzo prosto ozdobionym i zaakcentowanym świeżymi kwiatami ”.
Uzyskaj pełne instrukcje dotyczące tworzenia każdej warstwy.
"Wypełnienia może być zwodniczo trudne. Nie powinny być ani lepkie, ani gumowate, ani tłuste, ani podobne do zaprawy. I to jest duże zamówienie - szczególnie na wysoki tort weselny. Kiedy rozmawiałem z szczęśliwą parą o smakach ciast i nadzień, panna młoda natychmiast poprosiła o karmelowy lukier. Karmel też jest moim ulubionym - szczególnie dobrym karmelem południowym, który jest po tej samej stronie przypalonej, z zauważalną dawką soli na wszelki wypadek. Postanowiłem więc ułożyć warstwę żółtego ciasta, największego poziomu, z polewą karmelową, nałożyć prostą czekoladę ganache między wypełnionymi kakao warstwami drugiego poziomu i nałóż białe ciasto malinami kompot."
Uzyskaj pełne instrukcje dotyczące każdego napełniania.
„Każda warstwa ciasta jest zbudowana na tekturowym kółku, przyciętym do dokładnego obwodu ciasta. Użyłem do tego wyznaczonych kółek z ciastkami, które znalazłem na Michaela- jednak każdy (czysty) kawałek tektury będzie działał dobrze. Odrysuj patelnie na kółkach i wytnij je nożem lub nożyczkami X-acto. ”
Narzędzia
Łopatka offsetowa
„To idealne narzędzie do rozprowadzania i wygładzania oblodzenia. Kąt ten pomaga trzymać ręce w bezpiecznej odległości od ciasta - dzięki czemu nie rozmazujesz robótki ręcznej - i zapewnia większą dźwignię do rozrzucania. ”
Ząbkowany nóż
„Wykorzystasz to do wyrównania warstw ciasta”.
Obrotowy stojak na ciasto
„Pozwala to zachować stały kąt podczas rozrzucania na oblodzeniu i oferuje pełny zakres ruchu. Jeśli nie chcesz inwestować w jeden, możesz MacGyver, umieszczając naczynie do ciasta do góry nogami na bezpiecznej podstawie ”.
Torba na ciasto i napiwki
„Jeśli wybierasz się na naprawdę oldschoolowy (i mało zaawansowany technologicznie), możesz również użyć torby z zamkiem błyskawicznym, którą próbowałem tutaj”.
„Kiedy już upiekłem twoje ciasto, zrobiłem twój nadzienia i frostingsi zmontowałeś swój sprzęt, zawiąż fartuch, weź głęboki oddech i załóż trochę Enyi - czas złożyć ciasto ”.
„Upewnij się, że wszystkie mrozy mają temperaturę pokojową; ponownie ubij je, jeśli to konieczne, aby łatwo je rozprowadzić. Chwyć największy z kółka do ciasta, które kupiłeś i umieść go na swoim obrotowy stojak na ciasto. Rozłóż odrobinę kremu na największym tekturowym kółku, a następnie umieść jedno z największych ciastek na wierzchu, płaską stroną do dołu. Umieść go na stojaku na ciasto i za pomocą ząbkowanego noża odetnij górę, aby ciasto leżało płasko i równomiernie. Podczas krojenia i przycinania ciast uważam, że pomocne jest obracanie samego ciasta i utrzymywanie noża stabilnie ”.
„Upewnij się, że wszystko na powierzchni jest ustawione poprawnie, ponieważ nie będziesz chciał przenosić ciasta po złożeniu. Ostrożnie włóż kołki do największego ciasta - jeden na środku, a cztery wokół niego w kwadrat - w miejscu, które jest tylko mniejsze niż następne największe ciasto. Wszystkie kołki powinny być widoczne i jednakowej wysokości. Następnie (przy pomocy szpatułki i miejmy nadzieję przyjaciela lub dwóch) ostrożnie, bez tchu, weźmiesz następne największe ciasto, wyśrodkujesz je na największym i opuścisz. Chcesz, aby mniejsze ciasto spoczywało tuż nad większym, ale nie dotykaj go. Nie martw się luką - wypełnisz ją lukrem ”.
Uzyskaj pełne instrukcje układania ciasta.
„Wreszcie, chyba że jesteś mistrzem dekorowania ciastek (a więc dlaczego czytasz ten artykuł? Tylko na kopnięcia?), Potrzebujesz akcentów, które są naturalnie piękne, aby rozjaśnić zewnętrzną stronę ciasta. Użyłem świeżych kwiatów, ale możesz też użyć papierowe. Jeśli chcesz wyjść naprawdę wysoko lub bardzo spersonalizowany, możesz również pomalować spersonalizowane państwo młodzi topper do ciasta ”.
„Strategicznie ułóż swoje ozdoby, aby zatuszować wszelkie niedoskonałości, a następnie użyj torby z ciastem, aby dokonać ostatecznych poprawek. Potem odejdź. Czas założyć strój imprezowy i wypić kieliszek szampana, a następnie przygotować się na fale pochwały, które będą obfite. ”