Nie poddawaj się ajerkoniakiem, dopóki nie spróbujesz przepisu George'a Washingtona

Przez kilka krótkich dni każdego roku doskonale jest pić kremowy, popijany alkoholem napój z filigranowego kubka. Zwłaszcza jeśli jest to wersja kremowego ponczu, który George Washington służył podczas wakacji w Mount Vernon, jego domu na plantacji w Wirginii.

Jeśli uważasz, że nie lubisz ajerkoniaka, to prawdopodobnie dlatego, że masz tylko zbyt słodzone kartony z supermarketu. „Prawdziwa wersja wymaga czasu i cierpliwości” - mówi Brooks Reitz (na zdjęciu), założyciel Jack Rudy Cocktail Co., który wytwarza kultowe składniki koktajlu z południowego punktu widzenia. „Ale to cię zdmuchnie”. Jajecznik był brytyjskim zwyczajem transportowanym do kolonii i faworyzowanym przez osadników, którzy pozostali pobożni Anglofile. Reitz używa przepisu z tamtych czasów, przekazanego (przez „Nonnie”) Georgeowi Washingtonowi, który miał także dużą gorzelnię w Mount Vernon i którą rodzina Reitza z dumą uznaje za przodek. „Jesteśmy członkami National Society of Washington Family Descendants, a moja prababka bardzo interesowała się rodowodem i tradycjami” - mówi. „W każde święta moja rodzina odkrywa naszą srebrną miskę ponczową i przygotowuje ajerkoniak do serwowania w naszym domu, tak jak rok wcześniej. Wszyscy są zaproszeni. Poprawne wykonanie to rytuał przejścia. „Poprosiliśmy go, aby przeprowadził nas przez to, jak to zrobić.

PRZEPIS

• 7 jajek oddzielonych

• 7 przyrządów (1 i 1/3 filiżanki) bourbon

• 2 szklanki mleka

• 7 łyżek cukru (czubaty)

• 1 litr ciężkiej śmietany

• Gałka muszkatołowa, tarta, do unoszenia się na każdej filiżance

Krok 1

Za pomocą stojącego lub ręcznego miksera z trzepaczką ubij żółtka, aż osiągną kolor cytrynowy. „Dorastałem w rodzinie rolniczej w zachodnim Kentucky, więc nasze składniki były zawsze uczciwe - wiejska zdrowotność znaleziona w prawdziwych jajach i ładnej świeżej mleczarni z gospodarstwa, a nie z fabryki ”, Reitz mówi.

Krok 2

Stopniowo dodawaj burbon do żółtek jaj, energicznie bijąc, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki. Przy niższej prędkości ubij mleko do mieszanki, aż będzie przypominało luźny krem. „Chociaż nie znam się na nauce, moja rodzina twierdzi, że alkohol gotuje jajka (być może zaletą Nonnie przy użyciu klasycznej dzikiej indyka z dowodem 101). Delikatność polega na dodawaniu bourbona. Wlewamy go do miarki Pyrex, a następnie maczamy do łyżki żółtka łyżką stołową, bardzo dobrze włączając go z każdym dodatkiem. ”

Krok 3

W osobnej misce ubij białka na sztywno. Dodaj cukier. Kontynuuj bicie. Dodaj do mieszanki żółtka. W innej misce ubij śmietanę na sztywną. Dodaj do mieszanki, składając stopniowo. Przechowywać w lodówce do czasu podania. „Po zakończeniu ajerkoniaka przenosimy go do dzbanka Tupperware i przechowujemy w lodówce do następnego dnia. Możesz wypić go tego samego dnia, w którym go przygotujesz, ale następnego dnia ajerkoniak będzie miał soczystą gęstość z pieniącym się, przypominającym bezę blatem, łatwo przywracanym przez mieszanie drewnianą łyżką. Nigdy nie dodawaj lodu. Zawsze gałka muszkatołowa. ”

Robi około 8 porcji. Aby wyglądać odpowiednio w srebrnej misce z ponczem i służyć większej liczbie przyjaciół, potrzebujesz dwóch partii. Nie podwajaj przepisu. Zrób jedną partię, wyczyść naczynia, a następnie zrób drugą.

NA JAJKU, ALKOHOLU I SALMONELLI

Alkohol o wysokiej odporności może ugotować jajko, wywołując reakcję chemiczną z białkiem, chociaż proces ten zajmuje wiele godzin. (Bakterie chowają się w tłuszczu żółtka dla ochrony, mówi Harold McGee, naukowiec żywności.) Ale jaja nie trzeba gotować, żeby nie dostać salmonelli. Po pierwsze, szanse na umyte jajo, które dostałeś w sklepie spożywczym z salmonellą, jest bardzo niewielkie. Jeśli nadal się martwisz, McGee zaleca umieszczenie jajek w 135-stopniowym garnku z wodą na dwie godziny. Nie ugotuje jajka, ale zabije wszystkie bakterie niszczące święta.