Maya Kaimal i jej mąż
Kiedy autorka książek kucharskich i indyjska autorytet kulinarny Maya Kaimal planuje letni grill, chętniej wybiera aromatyczne danie jagnięce jako danie główne niż hamburgery i franki. Maya, której fascynację indyjskim jedzeniem pielęgnowały częste dziecięce wycieczki do Kerali, spędził znaczna część jej kariery zapoznała Amerykanów z przyprawami i smakami południowych Indii, gdzie był jej ojciec urodzony. W 2003 roku Maya i jej mąż, Guy Lawson, uruchomili Maya Kaimal Fine Indian Foods, linię sosów na wolnym ogniu, do grillowania glazury i smaki zaprojektowane, aby pomóc zapracowanym miłośnikom jedzenia cieszyć się złożonymi smakami domowej kuchni indyjskiej we własnym zakresie kuchnie. Mieszkając w nowojorskiej dolinie rzeki Hudson wraz z bliźniaczymi córkami, Maya i Guy organizują letnie grille z grillowanymi mięsami i owoce morza, indyjskie placki i proste strony, takie jak sałatka pomidorowo-cebulowa, ryż z nerkowca i lody waniliowe posypane pistacje „Staram się, aby moje imprezy były wyrafinowane, a jednocześnie proste”, mówi Maya. „Udostępnianie przestojów znajomym i rodzinie jest świetne, ale jeszcze lepiej, kiedy mogę się zrelaksować i cieszyć się nimi!”
Grillowany Baranek
Aby przygotować marynatę: puree 3 szklanki kolendry, 1½ szklanki mięty, 1 szklanka jogurtu pełnotłustego mleka, 3 ząbki czosnku, skórka z 1 cytryny, 1 łyżki stołowej prażonych i mielonych nasion kminku, 1 łyżeczki soli i ½ łyżeczki świeżej ziemi pieprz. Wlać 3-kilogramową, bezkostną udko jagnięce owinięte masłem w naczyniu do pieczenia. Przykryć folią i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej, a grill nagrzeje się do wysokiej, około 30 minut. Lekko naolej ruszty i zredukuj ciepło do średniego (jeśli używasz grilla w czajniku, rozpal ogień). Zetrzyj nadmiar marynaty i grilluj mięso, aż będzie średnio rzadkie, około 7 minut na stronę. Pokrój i posyp posiekaną miętą i kolendrą.
Przegrzebki Z Grilla
Rozgrzej grill do wysokiej. Zanurz pięć 10-calowych bambusowych szaszłyków w wodzie przez 10 minut. Dopraw 2 funty dużych przegrzebków morskich solą i pieprzem oraz nićmi na szaszłyki. Nasmaruj ruszty grillowe, posmaruj przegrzebki Glazura chili Mango Mayi Kaimali gotuj, aż utworzą się ślady grillowania, 3 do 4 minut na stronę. Zdjąć z ognia, ponownie szczotkować glazurą i podawać.
Indyjski koktajl jogurtowy z mango
Puree 2 szklanki miąższu z mango w puszkach (najlepiej z mango Alphonso), 3 szklanki jogurtu zwykłego, 2 łyżki cukru i 2 szklanki wody w blenderze. Podawać w szklankach na lodzie. Mango w puszkach można kupić w sklepach z żywnością etniczną; jeśli niedostępne, zastąp sok mango Ceres i pomiń wodę.