Najlepszy sposób na gotowanie grzybów

Jak gotujesz grzyby? Smażysz je, faszerujesz, czy wkładasz do omletu? Cóż, jeśli chcesz czerpać korzyści z ich dobroci przeciwutleniaczy, tak właśnie powinniśmy je gotować ...

Według nowego badania najlepszy sposób na utrzymanie antyoksydantów w środku grzyby podczas całego procesu gotowania jest przez mikrofalowanie lub grillowanie.

Najmniej korzystnym sposobem ich gotowania jest gotowanie i smażenie, ponieważ metody te faktycznie zmniejszają poziom przeciwutleniaczy, które chronią ludzkie komórki przed chorobami.

Badanie przeprowadzone w Hiszpanii i opublikowane w International Journal of Food Sciences and Nutrition, zbadał właściwości czterech różnych rodzajów grzybów przed i po gotowaniu, wiadomości BBC raporty. Cztery badane typy to: biały guzik, shiitake, ostryga i ostryga królewska.

Grzyby są pełne dobroci, więc dobrze jest wiedzieć, jak najlepiej je ugotować - zawierają składanka zdrowych składników odżywczych, w tym białka, niezbędnych aminokwasów, błonnika i witamin, takich jak B, C, D. i E.

Co jest złego w smażeniu i gotowaniu grzybów?

Grzyby smażone zmniejszają poziom białka, węglowodanów i związków przeciwutleniających, ponieważ gubią się w oleju na patelni.

Natomiast gotowanie grzyby zmniejsza ich wartość odżywczą, ponieważ składniki odżywcze przedostają się do wody na patelni. Jednak badania wykazały jedną dobrą rzecz w ich gotowaniu - poprawia zawartość glukanów, co może zmniejszać ryzyko chorób serca.

Dlaczego mikrofalowanie i grillowanie to najlepsze metody?

Mając krótszy czas gotowania i zużywając mniej płynu, te dwie metody gotowania grzybów są najlepsze pod względem zatrzymywania witamin i składników odżywczych.

W badaniu badacz Irene Roncero-Ramos z Mushroom Technological Research Center w La Rioja powiedział: „Kiedy grzyby gotowano w kuchence mikrofalowej lub grill, zawartość polifenolu i aktywność przeciwutleniająca znacznie wzrosły i nie ma istotnych problemów z wartością odżywczą ugotowanego grzyby."

Co dziwne, użycie odrobiny oleju podczas grillowania grzybów może faktycznie zwiększyć ich właściwości przeciwutleniające, bez wzrostu zawartości kalorii.