Wskazówki na temat zakupów na rynku rolników

Jedną z wielkich zalet lata jest obfitość świeżych produktów, które sezon ma do zaoferowania. Aby mieć pewność, że osiągniesz najlepszy wynik, weź kilka toreb na zakupy wielokrotnego użytku i udaj się na lokalny targ rolny, gdzie będziesz nie tylko zdobywaj najświeższe - i dlatego najsmaczniejsze - znaleziska, ale także masz okazję wesprzeć lokalnie farmy. Ceny są często porównywalne z cenami w lokalnym supermarkecie, ale nawet jeśli są nieco wyższe drogie, będziesz kupować produkty najwyższej jakości, które nie zostały wysłane na duże odległości - co oznacza, że ​​pozostaną świeże na dłużej. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem poniżej, aby uzyskać porady na temat wybierania tego, co jest najlepsze w tej chwili i jak sprawić, by Twoje wybory były trwałe, a także zaleceń dotyczących przepisów, które pokażą rekordowy sezon.

Pomidory

Wybieranie: Jeśli jesteś przyzwyczajony do zakupów pomidorów w sklepie spożywczym - które są hodowane i wybierane do nich jednolita krągłość - nie zniechęcaj się niewielką zmiennością koloru i kształtu, gdy trafisz rolnika rynek. „Zobaczysz rzeczy, które będą wyglądały na zniekształcone i będą miały wiele różnych kolorów, i to nie ma znaczenia” - mówi Jordan Frosolone, szef kuchni sierpień restauracja w Nowym Jorku. Czy są czerwone, pomarańczowe, żółte, zielone; w paski lub prążkowane; podłużne, owalne lub okrągłe pomidory sezonowe są o wiele bardziej aromatyczne i soczyste, ponieważ są zbierane u szczytu dojrzałości - w porównaniu do pomidory w supermarkecie, które są zbierane, gdy są jeszcze zielone i dojrzewają w gazie, co powoduje, że są smaczniejsze, mniej aromatyczne owoc. Poszukaj pomidorów, które są miękkie i nieco dające, ale nie papkowate.

Przechowywanie: Trzymaj pomidory na blacie kuchennym; przechowywanie ich w lodówce hamuje smak i zatrzymuje dojrzewanie. „Uważamy, że wszystko musi być chłodzone, ale wiesz, są świeże! Ponadto ich pominięcie jest dobrym przypomnieniem, aby z nich korzystać ”, mówi Aimee Olexy, współwłaściciel Ogród Taluli w Filadelfii. Jeśli są bardzo dojrzałe po zakupie, użyj ich natychmiast. Jeśli nie są dojrzałe, pozwól im usiąść przez kilka dni przed jedzeniem. Zdjęcie: Thinkstock

kukurydza

Wybieranie: Unikaj suchych, kruchych łusek lub gnijących (biała lub różowa pleśń lub zielonkawo-czarne ślady na czubku lub podstawie). Ucho powinno być ciężkie i wilgotne z nienaruszonymi ziarnami, jędrne i pulchne. Frosolone zaleca poproszenie dostawcy, aby odciął surowe jądro lub dwa, abyś mógł spróbować kukurydzy (im słodsza, tym lepsza). „To jedna z najpiękniejszych rzeczy na temat zakupów na targu rolnym” - mówi. „Poproś o wypróbowanie lub o pomysły na gotowanie… masz do dyspozycji zasoby rolnika. Ponadto chcą, abyś spróbował i kontynuował zakupy z nimi ”.

Przechowywanie: Jak najszybciej użyj kukurydzy. Jeśli nie możesz go użyć w dzień, przechowuj go w lodówce, usuwając plewy i wkładając kolby do pojemnika wyłożonego ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć wilgoć. Zdjęcie: Thinkstock

Bakłażan

Wybieranie: Bakłażan powinien być ciemny i jędrny. Miękka skóra ”oznacza, że ​​została wybrana zbyt dawno. A kiedy się zestarzeją, stają się trochę zgorzkniali - mówi Olexy. „Świeżo zebrany bakłażan będzie smakował naprawdę kremowo, gładko i aromatycznie”.

Przechowywanie: Pozostaw w całości i przechowuj w lodówce, najlepiej nie dłużej niż cztery lub pięć dni. Zdjęcie: Thinkstock

Cukinia

Wybieranie: Wybierz małą cukinię; będą bardziej aromatyczne. „Problem z większą cukinią polega na tym, że nasiona zaczynają być naprawdę duże… stają się bardzo papkowate i nie gotują się zbyt dobrze”, mówi Frosolone. Powinien mieć gładką i nieskalaną skórę.

Przechowywanie: Cukinia jest trudniejsza niż myślisz: możesz ją trzymać na blacie lub w lodówce. Jednak jego schłodzenie pozwoli mu trwać dłużej niż dwa lub trzy dni. Zdjęcie: Thinkstock

Grzyby

Wybieranie: Unikaj grzybów, radzi Olexy. Uprawiane grzyby to bezpieczniejszy zakład i równie pyszny. Przejrzyj oznakowanie na stoisku, aby określić rodzaj sprzedawanych grzybów. Jeśli nie ma żadnych znaków ani etykiet, zapytaj sprzedawcę, skąd pochodzą grzyby. Poszukaj grzybów, które są „ładne i sprężyste”, mówi Olexy. „Nie powinny wyglądać na wysuszone na końcach lub w ogóle wysuszone. … Powinny wyglądać na wilgotne i jędrne ”.

Przechowywanie: Ze względu na poziom wilgotności zawsze przechowuj grzyby w lodówce. Przygotowując je do użycia, wytrzyj je z nadmiaru resztek wilgotnym ręcznikiem papierowym zamiast spłukiwać. „Woda sprawia, że ​​stają się brązowe i dlatego wiele osób tego nie robi, zwłaszcza jeśli zamierzasz używać ich na surowo” - mówi Olexy. Zdjęcie: Thinkstock

Brzoskwinie

Wybieranie: Wybierz brzoskwinie, które są miękkie, ale wciąż nieco twarde w dotyku. Jeśli używasz ich na deser, użyj brzoskwiń, które są bardziej miękkie.

Przechowywanie: Chociaż możesz przechowywać brzoskwinie w lodówce, dla maksymalnego smaku Frosolone odradza to. „Zdecydowanie nie chcesz ich przechowywać w lodówce. Chcesz zostawić je w środowisku naturalnym ”- mówi. Przechowując na blacie, zjedz brzoskwinie jak najszybciej. W przeciwnym razie „otwierasz się na muszki owocowe i tego typu rzeczy” - mówi Frosolone. Zdjęcie: iStock

Melony

Wybieranie: Jeśli chodzi o kantalupa, arbuz, miodową rosę i inne melony, trudno jest z zewnątrz dokładnie wiedzieć, co kupujesz. Wąchanie, drżenie lub inne rzekome metody niewiele ci powiedzą. Jeśli rolnik pokroił próbki, koniecznie je wypróbuj. Melon powinien mieć wysoką zawartość wody, być lekko słodki i niezbyt mączny. Jeśli nie możesz spróbować dóbr, unikaj wszystkiego, co jest twarde jak skała; skórka powinna dać się lekko po naciśnięciu.

Przechowywanie: Melony najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie mogą wytrzymać do tygodnia. Przed krojeniem Olexy mówi, że ważne jest umycie melona. „Melony już od jakiegoś czasu siedzą na ziemi… a jeśli uprawiam melony, moje kurczaki pokochają je stać”. ona mówi. Obierz, przykryj i przechowuj w lodówce wszelkie niewykorzystane resztki melona. Zdjęcie: iStock

Ryc

Wybieranie: Świeże figi to szczególne odkrycie latem. To „doskonałe jedzenie, w którym wystarczy go spłukać i nie musisz robić nic więcej” - mówi Olexy. Zaleca poszukiwanie fig, które są miękkie w dotyku i przypominają brzoskwiniowe włosy. „Powinny być miękkie, gładkie i ciężkie w dłoni. Jeśli jest zbyt lekki jak na swoje rozmiary, może być pusty i wysuszony. ”

Przechowywanie: Jeśli są dojrzałe, umieść je w lodówce, aby spowolnić proces dojrzewania. Jeśli figi właśnie dojrzeją, trzymaj je na blacie kuchennym. W końcu, dodaje Olexy, najlepiej jeść je w temperaturze pokojowej. Zdjęcie: Thinkstock

Artykuł pierwotnie ukazał się WomansDay.com