Dlaczego jedzenie i wino smakują inaczej w samolotach

Jeśli kiedykolwiek zamówiłeś kieliszek wina podczas lotu (a kto tak naprawdę nie?) Prawdopodobnie zauważyłeś, że na wysokości 30 000 stóp rzeczy smakują nieco... różne. I jest to całkiem dobre wytłumaczenie.

Podczas lotu na wysokości przelotowej ciśnienie w kabinie i niska wilgotność łączą się w celu stępienia niektórych smaków i podniesienia innych. To podobne do zjedzenia pysznego posiłku z olbrzymim wachlarzem, wyjaśnia Andrea Robinson, mistrz Sommelier, który wybiera wina dla Delta. Pijący nadal będą mieli podstawowe słone, słodkie, gorzkie i kwaśne smaki, ale bardziej subtelne smaki, które ludzie wyczuwają po zapachu, takie jak truskawka i wiśnia, są zdecydowanie trudne do wybrania.

„Staramy się używać win, które zawierają sporo owoców, ponieważ ten smak będzie najbardziej osłabiony” - mówi Jon Bonné, pisarz, który wybiera wina do kabiny Mint JetBlue.

Po wybraniu mózgów kilku sommelierów linii lotniczych, zebraliśmy listę wskazówek, aby upewnić się, że bez względu na to, dokąd lecisz, dostaniesz lampkę wina, którą lubisz.

Nie zapomnij o nawodnieniu

Kolejny ważny czynnik działający przeciwko podniebieniu: brak wilgoci w tym zawracanym powietrzu. Bonné wyjaśnia, że ​​ulotki są często odwodnione, a wszystko, co bardzo taninowe, dodatkowo wysusza podniebienie - co będzie przypominało ssanie torebki z herbatą. Ken Chase, ekspert ds. Wina w American Airline, zaleca wypicie trzech szklanek wody na każdy kieliszek wina.

Wybierz Pinot Noir, Rioja lub Malbec

Robinson delty faworyzuje Rioja z Hiszpanii, ponieważ linia lotnicza jest w stanie zaopatrzyć się w butelki, które zdążyły odpowiednio się zestarzeć, nadając winu teksturę przypominającą zamsz.

Pinot Noir to kolejna dobra opcja, mówi Chase, ponieważ cienka skórka winogron oznacza mniej garbników na jedwabiste, gładkie wino. Malbec, znany ze swoich dżemowych nut owocowych, to kolejny solidny wybór.

Jeannie Cho Lee z Singapore Airlines sugeruje trzymanie się odmian, w których będą świecić owoce, i ostrzega przed młodymi winami dojrzewającymi w nowym dębie. „Te wina pozostawiają spieczone usta, garbniki będą przesadzone, a finisz jest często ściągający”, mówi.

Uważaj na Pinota Grigio i Chardonnay

Robinson mówi, że choć orzeźwienie na ziemi może być orzeźwiające, włoski Pinot Grigio może wyglądać jak woda cytrynowa.

I chociaż Chablis ma się dobrze, Bonné ostrzega, że ​​dębowe Chardonnay - które smakowałyby lekko maślane na ziemi - może brzmieć jak popcorn z kina na wysokości przelotowej.

Wybierz szampana zamiast prosecco

Poszukaj szampana lub musujących, które są wytwarzane w tradycyjny sposób méthode champenoise, co powoduje, że małe bąbelki są dobrze zintegrowane z winem i wydaje się, że dyfundują wolniej pod niższym ciśnieniem w kabinie w porównaniu do wielu proseccos.

Niech wino odpoczywa

Przestrzeń kuchenna jest ciasna, co utrudnia przechowywanie butelek w ich idealnych temperaturach sommelierzy radzą personelowi, aby popełnił błąd po stronie serwowania wina na zimno, pamiętaj, aby dać swojemu czerwonemu minutę na rozgrzać się.

Fly konkurencyjne trasy

Znajdziesz najlepsze wina na trasach takich jak Nowy Jork do Paryża czy Londyn Heathrow, ponieważ linie lotnicze starają się przyciągnąć klientów i zachęcić ich do zakupu biletów premium. Robinson twierdzi, że na tych trasach podawane są wina i szampany z większym biletem. Na przykład w Air France wina - jak szampan Krug Grande Cuvée - wybiera Paolo Basso, szwajcarski / włoski sommelier, który został nazwany najlepszy sommelier na świecie w 2013.

Tak było na początku tego roku zgłoszone że linie lotnicze Emirates wydały ponad 500 milionów dolarów na stworzenie najbardziej zaawansowanej na świecie piwniczki z winami na niebie. Ulotki Emirates mogą wybierać między kieliszkiem Dom Pérignon, Premier Grand Cru Classé z Château Figeac lub wysoko cenionym Sauternes z Château d'Yquem. Na Eithad, innym wiodącym przewoźniku zatoki, podróżnicy mogli rozkoszować się historycznym szampanem Bollinger La Grande Année.

Zrób degustację

United niedawno zaprezentowało nowy program dotyczący działalności Polaris i kabin pierwszej klasy, który pozwala klientom tworzyć własne loty winne. W kabinach premium Delta wielu stewardessów przeszło specjalną edukację na temat wina i zachęca się do oferowania ciekawym klientom smaków różnych butelek. Ponieważ lista JetBlue obejmuje wina od producentów butików lub regionów, którymi mogą nie być goście znane, podobnie jak Finger Lakes w Nowym Jorku, zachęcają również klientów Mint, aby spróbowali wcześniej zobowiązanie się.