Może być szósty smak i to wyjaśnia, dlaczego nie możesz przestać jeść chleba

Odsuń się na bok słony, słodki, kwaśny, gorzki i umami.

Odsuń się na bok słony, słodki, kwaśny, gorzki i umami! W mieście jest (możliwy) nowy smak i wyjaśnia, dlaczego zawsze pragniesz taterów i makaronów.

Nowe badanie z Oregon State University w Corvallis sugeruje, że „skrobia” może być szóstym smakiem. Juyun Lim, badacz badania, powiedział: „Każda kultura ma główne źródło złożonych węglowodanów. Pomysł, że nie możemy posmakować tego, co jemy, nie ma sensu ”.

Tak jak Nowy naukowiec pisze:

Złożone węglowodany, takie jak skrobia, są zbudowane z łańcuchów cząsteczek cukru i są ważnym źródłem energii w naszej diecie. Jednak naukowcy zajmujący się żywnością zwykle ignorują pomysł, że możemy być w stanie ich specjalnie posmakować, mówi Lim. Ponieważ enzymy w naszej ślinie rozkładają skrobię na krótsze łańcuchy i proste cukry, wielu przypuszczało, że wykrywamy skrobię, próbując tych słodkich cząsteczek.

Do badania naukowcy z Limu dali ochotnikom szereg roztworów węglowodanów zawierających długie i krótkie łańcuchy węglowodanowe. Co ciekawe, badani mogli rozpoznać mączne smaki, nawet jeśli podano im związki blokujące receptory na języku w celu wykrycia słodkich smaków.

Lim i jej zespół uważają, że smak może być przydatny dla ludzi, a to jest główne kryterium smaku.

„Wierzę, że dlatego ludzie wolą złożone węglowodany”, powiedział Lim. „Cukier świetnie smakuje w krótkim okresie, ale jeśli dostaniesz czekoladę i chleb, możesz zjeść niewielką ilość czekolady, ale wybierzesz chleb w większych ilościach lub jako podstawową porcję”.

Jednak skrobia nie spełnia jeszcze wszystkich wymagań, aby uznać ją za podstawowy smak - ponieważ naukowcy nie zidentyfikowali jeszcze konkretnych receptorów skrobi na języku.

W każdym razie, jeśli w tym artykule masz ochotę na chleb, zalecamy wypróbowanie ich 37 łatwych przepisów na domowy chleb.