Jajka śnieżne: Pływające gotowane bezy

2 średnie białka jaj

110 g cukier puder plus 2 łyżki

450 ml całe mleko

1 wanilia pod

6 średnie żółtka

sos karmelowy i liofilizowane kawałki malin, do dekoracji

1. Najpierw zrób bezy. Ubij białka na sztywno. Stopniowo ubijaj 110 g cukru, aż beza będzie błyszcząca.
2. Umieść mleko na płytkiej patelni i delikatnie podgrzej - powinno raczej parować niż gotować na wolnym ogniu. Za pomocą dwóch łyżek deserowych wyłóż miksturę bezową i ułóż ją między nimi w owalny kształt. Delikatnie wsuń na mleko i gotuj przez 1 minutę, obracając się w połowie gotowania. Ugotowane bezy ułóż na pergaminie do pieczenia na ruszcie i pozostaw w chłodnym miejscu (nie lodówce) podczas przygotowywania kremu. Dopóki kuchnia jest fajna, bezy te zachowają swój kształt przez kilka godzin.
   instagram viewer
3. Podziel strąki wanilii na całej długości i zeskrob nasiona. Włóż kapsułkę i nasiona do kłusującego mleka. Parzyć, aż będzie gorący, ale nie gotować się i pozostawić do zaparzenia na 30 minut.
4. Połącz żółtka i pozostały cukier w misce. Zdejmij waniliowy pojemnik i zmiksuj mleko w mieszance.
5. Opłucz patelnię i wlej mieszankę mleka i jajek. Gotuj na średnim lub niskim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje na tyle, aby pokryć grzbiet drewnianej łyżki. Uważaj, aby się nie przegrzać, bo się zwinie. Przepuścić przez sito do sześciu pojedynczych szklanych misek na zimno. Chłód.
6. Aby złożyć, połóż jajo śniegu bezowego na każdej misce kremu. Skropić sosem karmelowym i posypać kawałkami malin.