Jak szybko upiec indyka

Technika ta nazywa się spatchcocking - dzielenie, a następnie spłaszczanie indyka - i sprawia, że ​​najsmaczniejszy pieczony ptak jest w 70 minut. Tak, dobrze przeczytałeś: 70 minut.

Zdaję sobie sprawę, że wszyscy mają Halloween w głowie, ale moja kuzynka Cheryl McCue z Przeróbki McCue Garden, który jest również wspaniałym kucharzem, zrobił indyka druga noc za 70 minut. Opadła mi szczęka. A teraz mam indyka w mózgu. Prawdopodobnie nie jestem też jedynym. Ci, którzy organizują Święto Dziękczynienia w tym roku, prawdopodobnie zaczęli planowanie menu.

Ta metoda usuwa kręgosłup i spłaszcza indyka, umożliwiając większą powierzchnię do równomiernego gotowania. A wyższa temperatura gotowania daje chrupiącą zrumienioną skórkę.

Oto jak upiec indyka w 70 minut:

Kierunki

1. Zacznij od 14-funtowego indyka lub mniej. „Uważam, że cokolwiek większego niż 14 funtów tak naprawdę nie mieści się na obrzeżach blachy do pieczenia,” wyjaśnia Cheryl.

2. Połóż pierś z indyka stroną do dołu i zaczynając od uda, przeciąć wzdłuż obu boków kręgosłupa za pomocą nożyce do drobiu. „Jeśli trafisz w trudne miejsce, krótki ząbkowany nóż łatwo się przecina” - mówi Cheryl.

3. Usuń kręgosłup, podroby i duże kawałki tłuszczu. Zarezerwuj kręgosłup i podroby na bulion. Otwórz indyka i obróć go piersią do góry.

4. Złam mostek, kładąc dłoń na jednej stronie piersi blisko kości. Dociśnij mocno, aż usłyszysz trzask. Powtórz po drugiej stronie. Potrzebujesz małej dźwigni? Cheryl sugeruje postawienie na taborecie.

5. Wyciągnij uda na zewnątrz, aby spłaszczyć indyka. Skrzydła powinny być skierowane do wewnątrz; wsuń je, aby zabezpieczyć.

6. Posmaruj indyka 2–3 łyżkami oliwy z oliwek, posyp ½ łyżeczki grubej soli i 1 łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu.

7. Piec w temperaturze 450 ° F, obracając patelnię dwukrotnie, aż termometr włożony w najgrubszą część uda osiągnie 165 ° F, około 70 minut. Pozwól mu odpocząć przez 15 do 20 minut przed rzeźbieniem.