Zarabiamy prowizję za produkty zakupione za pośrednictwem niektórych łączy w tym artykule.
W niedzielę wielkanocną wiele domów w całym kraju będzie delektować się pyszną pieczoną jagnięciną. Ale chociaż jest to danie, które prawdopodobnie gotowaliśmy wiele razy wcześniej, nie oznacza to, że nasze podstawowe metody nie przyniosłyby świerku tej wiosny.
Poprosiliśmy Janosa Veresa, szefa kuchni w niedawno odnowionej restauracji Hestona Blumenthala, The Hinds Head w Bray, Berkshire (ponownie otwarty 20 kwietnia), aby podzielić się swoimi najważniejszymi wskazówkami, jak dać temu soczystemu kawałkowi mięsa miłość, na jaką zasługuje ...
1. Przed gotowaniem ...
Aby uzyskać wspaniałą, aromatyczną pieczoną udkę jagnięcą, wytrzyj ją przed rozpoczęciem przygotowywania - pomoże to w zabarwieniu skóry.
Za pomocą ostrego noża utwórz szczeliny na całej powierzchni jagnięcia. Zrób małe paczki anchois, rozmarynu i blanszowanego czosnku i umieść je w szczelinach.
2. Gotować...
Dopraw solą i umieść na bardzo gorącej patelni z wystarczającą ilością oleju, aby pokryć powierzchnię. Brązowe udko jagnięce ze wszystkich stron.
Umieść jagnięcinę w piekarniku o temperaturze około 120oC i gotuj według własnych upodobań. Użyj sondy termometru włożonej do najgrubszej części mięsa, aby się upewnić, że się nie rozgotujesz.
Will HeapGetty Images
3. Dekorować...
Klasycznym dodatkiem do pieczonego udźca jagnięcego jest boulangère ziemniaczane. Ziemniaki pokroić w cienkie plastry, ułożyć warstwowo w naczyniu z masłem i zmiękczoną cebulą, przykryć ciepłym wywarkiem jagnięcym i piec w piekarniku do miękkości. Wierzch będzie złoty i rześki, a wnętrze miękko miękkie. Aby zmaksymalizować kolor na wierzchu, możesz posmarować roztopione masło szczotką na ugotowanym boulangère i włożyć go pod grill na kilka dodatkowych minut przed odpoczynkiem.
Karczochy to kolejne świetne dodatek do udka jagnięcego. Wystarczy zanurzyć je w occie jabłkowym, wodzie, soli, soku z cytryny i natce pietruszki. Pokrój karczochy na pół, usuń zewnętrzne warstwy i puszysty dławik. Umieść karczochy w zakwaszonym płynie i gotuj, aż środek karczocha będzie miękki. Pozwól ostygnąć przed podaniem. Zakończ je doprawiając solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wyciśnij sok z cytryny.
4. Rzeźbić...
Aby rzeźbić udko jagnięce, chwyć lewą ręką gałkę kości wystającej z mięsa (odwróć to, jeśli jesteś leworęczny).
Trzymając przegub płasko na desce, zaokrągloną stroną do góry, kroimy mięso od góry w dół, aż nóż zetknie się z kością, w plasterkach o dowolnej grubości. Pokrój na całej długości mięso.
Następnie, wciąż chwytając kość, przesuń nóż poziomo po mięsie, tuż nad kością, oddzielając plastry. Odwróć się i powtórz po drugiej stronie.
5. Lub, gdy świeci słońce ...
Gdy jest ładna pogoda, jagnięcina świetnie się przyrządza na rożnie na grillu. Do tego celu najlepiej jest pozbawiona kości jagnięca noga. Przecier z rozmarynu, czosnku i anchois można rozprowadzić na środku jagnięciny, a następnie zwinąć i zawiązać za pomocą twarzy rzeźnika. Następnie można go ustawić na rożnie i podgrzać do żądanej temperatury wewnętrznej, ponownie za pomocą sondy termometru.
Wypróbuj pomarańczowe przeszklone ramię baranka Hestona - znajdź pełny przepis tutaj.
Radosnej Wielkanocy wszystkim!