Wewnątrz piekarni
Będąc na urlopie macierzyńskim od firmy inwestycyjnej, Morey przekonała matkę, aby odłożyła emeryturę i założyła sklep w wynajętej kuchni. Zaczęli piec od jednego dnia w miesiącu, sprzedając ciastka w trzech sklepach spożywczych w Charleston; Morey uwielbiała to tak bardzo, że nigdy nie wróciła do swojej starej pracy.
Robią ciastka z najlepszych składników, takich jak rozdrobniona wiejska szynka, bogate masło musztardowe i pachnący cukier cynamonowy. Mniam!
Cięcie masła
„Szybko mamy poważne!” mówi Morey. Kiedy sieć żywności Nieopakowane w 2006 roku zapukał do zakulisowego podglądu. Para wzięła pożyczkę i została ulepszona do powierzchni 1400 stóp kwadratowych. Spłacili dług w ciągu dwóch lat, po podwójnym zamówieniu. Dzisiaj Callie's dostarcza do 180 000 herbatników rocznie.
Wszystko odbywa się w ich piekarni w centrum Charleston. Tutaj piekarze kroją masło w duże miski mąki, aby stworzyć naprawdę delikatne ciastko.
Walcowanie ciasta
Zachowując wierność każdemu etapowi oryginalnej receptury Callie White, piekarze tną ciasto biszkoptowe w małych porcjach z tradycyjnymi wałkami do drewna.
Kształtowanie ciasta
„Robimy wszystko ręcznie” - mówi Carrie. Tutaj piekarz kształtuje ciasto biszkoptowe.
Ręczne tłoczenie herbatników
„Pokolenie mojej mamy jadło ciastka przy każdym posiłku. Chcę, aby tradycja była silna ”- mówi Morey. Robi to ręcznie tłocząc herbatniki małymi krajalnicami, aby zachować tradycyjny południowy rozmiar herbatników.
Pimento Chese
Ręcznie mieszaj ser pimentowy. Idealnie komponuje się z burgerami, kanapkami i oczywiście herbatnikami.