Przewodnik po jesiennych żerowaniu na wsi w Wielkiej Brytanii

  • Feb 05, 2020

Zarabiamy prowizję za produkty zakupione za pośrednictwem niektórych łączy w tym artykule.

Nasi przodkowie żerowali prawie na całym pożywieniu, ale polowania i zbieranie padły na margines dzięki rewolucjom rolniczym. Jednak w ostatnim dziesięcioleciu żerowanie powróciło. Początkowo wydawało się, że jest to przemijający trend kulinarny prowadzony przez Nomę w Kopenhadze, ale stały wzrost liczby ekspertów w dziedzinie żerowania i kursów w Wielkiej Brytanii to inna historia.

Jesień jest jednym z głównych sezonów żerowania, a lata 2017 są uważane za najlepsze dla owoców i jagód od lat, więc teraz jest idealny czas dla nowicjuszy do nauki lin.

Korzyści z pożywienia

Żerowanie to nie tylko znalezienie darmowego jedzenia. „Karmi nas na wielu poziomach” - wyjaśnia profesjonalny zbieracz Robin Harford; i przynosi trzy wyraźne korzyści, mówi Daylesford's mieszkaniec zbieracza, Tim Field. Żerowanie łączy nas z naturą, co z kolei ułatwia poprawione zdrowie psychiczne i fizyczne, jest zrównoważone i zapewnia pożywne jedzenie za darmo.

instagram viewer

Jeśli zostaniesz ekspertem od żerowania, możesz także bardzo poszerz swoją dietę roślinną ponieważ przyroda oferuje większą różnorodność niż supermarkety. Harford zarejestrował co najmniej 700 jadalnych dzikich roślin w Wielkiej Brytanii, podczas gdy Brytyjczycy zwykle spożywają nie więcej niż 30 roślin hodowanych w kraju.

kosz żerujący

Getty Images

Jak prawidłowo żerować i unikać zbierania niewłaściwych rzeczy

Podczas gdy żerowanie wydaje się proste, eksperci ostrzegają nowicjuszy przed gromadzeniem czegokolwiek, czego nie mogą zidentyfikować z absolutną pewnością. Niektóre rośliny i grzyby są trujące, a niektóre z najłatwiejszych pożywienia mają toksyczne doppelgangery - na przykład jagody głogu, które na przykład przypominają trującą jagodę. Przysłowie „W razie wątpliwości pomiń to, ”przydaje się, gdy pochylasz się, aby obejrzeć dziką roślinę.

Aplikacje i blogi obiecują pomóc zbieraczom w identyfikacji, ale profesjonaliści wolą książki. Jennifer Williams, poszukiwaczka majątku Chewton Glen, dzwoni do Richarda Mabeya Jedzenie za darmo (od 1,99 £, Amazon) żerująca Biblia, a Harford lubi również Dzikie kwiaty Simona Harrapa (12,61 £, Amazon).

Na szczęście jest kilka rzeczy, które możesz bez obaw wybrać ...


14 RZECZY, KTÓRE MOŻESZ BEZPIECZNIE ŻYWAĆ W UK W JESIEŃ

Rośliny

• Pokrzywy - Field zaleca rozpoczęcie od pokrzyw, ponieważ są one łatwe do zidentyfikowania i uniwersalne w kuchni.

• Szczaw zwyczajny - wybierz młode liście o małych łodygach, które Wild Food UK używa w sałatkach.

• Tasaki aka goosegrass - Większość z nas wie, że ma tendencję do przyklejania się do ubrania.

• Oset - Każdy gatunek jest jadalny, a oset jest pełen składników odżywczych.

• Mlecze - Williams chwali mniszek lekarski, ponieważ każda część rośliny jest jadalna, surowa lub gotowana.

żerowanie orzechów

Getty Images

Owoc

• Jeżyny - Jeśli chodzi o owoce, Williams zaczyna się od jeżyn, które są łatwe do wykrycia, ale osiągają szczyt we wrześniu. Jeżyny można zrobić pyszne likiery.

• Jabłka i kraby - jabłka Granny Smith zazwyczaj dojrzewają na początku listopada, co czyni je ulubionymi późną jesienią.

• Jagód jarzębiny - Połącz je z jabłkami kraba do zrobić dżem.

• Owoce dzikiej róży - Czerwone owoce rosnące na roślinach róży, pełne przeciwutleniaczy i witaminy C. Dodaj je do filiżanki herbaty, zmień je w dżem lub marmoladę lub zjedz na surowo - o ile unikniesz wzrostu włosów w owocach.

• Sloes - Field jest fanem tych jagód rosnących na drzewach tarniny i są idealne do robienia dżinu (patrz nasz Przepis rozpocząć).

żerowanie orzechów

Getty Images

Orzechy

• Żołędzie - eksperci od żerowania twierdzą, że orzechy są trudniejsze niż owoce i rośliny, a żołędzie nie są wyjątkiem. Ponieważ zawierają gorzkie garbniki, żołędzie należy wypłukać przed ich ugotowaniem lub spożyciem.

• Buk - zbiór masztów bukowych (zwanych również orzechami) może być trudny do znalezienia i trudny w obróbce, ale zaangażowani zbieracze chwalą wysoką zawartość białka orzecha.

• Orzechy laskowe - Wiewiórki rzadko pozostawiają orzechy same, gdy dojrzewają, więc są szanse, że wszystkie dzikie orzechy laskowe, które zbierzesz, nadal będą zielone w środku. Po powrocie do domu pozostaw je do dojrzewania w ciemnym i suchym miejscu.

• Słodkie kasztany - Często prażone orzechy są niesamowicie obfite tej jesieni.


5 RZECZY, KTÓRE MUSISZ WIEDZIEĆ PRZED WYSŁUCHANIEM

1. Ile powinieneś wziąć?

Podobnie jak w przypadku wszystkiego, co żerujesz, szanuj ziemię i zabierz tylko to, czego potrzebujesz. „Upewnij się, że zostawiłeś coś dla ptaków i wiewiórek” - mówi Field. Niektórzy zbieracze stosują zasadę 30%, nigdy nie biorąc więcej niż jedną trzecią dostępnej nagrody, ale równie ważne jest to pamiętaj, że jeśli nie zamierzasz wysuszyć i przechowywać swoich znalezisk, musisz je wykorzystać w ciągu jednego dnia lub dwa. Nawet doświadczeni zbieracze, tacy jak Field, uważają, że żerowanie polega na uzupełnianiu, a nie zastępowaniu tego, co jest w spiżarni.

2. Gdzie żerować

Powinieneś również zastanowić się, gdzie zbierasz. Ogólnie rzecz biorąc, żerowanie jest legalne w Wielkiej Brytanii, o ile odbywa się na użytek własny i na własnej ziemi lub ziemi wspólnej. Jednak miejsca, które pozwalają na użytek publiczny, takie jak Royal Parks, niekoniecznie są otwarte dla biznesu.

W rzeczywistości Królewskie Parki zabraniają tego, a rzecznik wyjaśnia: „Nie zezwalamy na żerowanie w żadnym z Królewskich Parków, abyśmy mogli nadal chronić różnorodność wielu gatunków, które współistnieją w delikatnych ekosystemach, i chronić środowisko goście."

W razie wątpliwości sprawdź online, czy na stronie obowiązują zakazy, a jeśli chodzi o grunty prywatne, zawsze pytaj o zgodę właściciela. Field uwielbia nieoczekiwane miejsca, takie jak nasypy kolejowe i ścieżki rowerowe, a Harford jest fanem cmentarzy. Gdziekolwiek pójdziesz, unikaj patrzenia w pobliżu ruchliwych dróg lub na pola uprawne, ponieważ obszary te mogły zostać spryskane pestycydami.

żeruje las spacerowy

Getty Images

3. O której porze dnia i co przynieść

Jesienią można żerować o każdej porze dnia, ale Williams odradza wychodzenie z domu, gdy pada deszcz - wilgoć spowoduje, że owoce szybko pleśni. Sugeruje zabranie ze sobą przewodnika, rękawiczek, nożyczek i kosza (wystarczy torba na zakupy, ale lepiej pozwolić oddychać towarom). Nie zapomnij swoich kaloszy!

4. Żerowanie to coś więcej niż nagroda, którą przynosisz do domu

Po rozpoczęciu degustacji zauważysz, że smaki zmieniają się wraz z porami roku - jesienne smaki są na ogół silniejsze niż wiosenne - a poszczególne rośliny mają swoją własną tożsamość. „Nie poddawaj się tylko dlatego, że pierwsza jagoda głogu, którą włożysz do ust, smakuje nieprzyjemnie” - mówi Harford. „Podobnie jak koncepcja terroir we francuskim winie, rośliny mają indywidualne smaki. Nawet te dwieście metrów od siebie mogą smakować zupełnie inaczej. „Zaleca wypróbowanie„ społeczności ”roślin w twoim otoczeniu, dopóki nie znajdziesz takiej, którą lubisz.

5. Nie bądź rozczarowany

Wreszcie, nie zniechęcaj się, jeśli wrócisz do domu z pustymi rękami. Będziesz ćwiczyć i cieszyć się dawką samotności lub dobrej zabawy z przyjaciółmi i rodziną. Pod koniec dnia wszyscy eksperci zgadzają się, że najlepszą rzeczą w żerowaniu jest to, że łączy nas ponownie z naturą. „Żerowanie uczy nas o źródłach żywności i pokazuje nam, co pora roku i pogoda”, dzieli się Williams. „Ostatecznie sprawia, że ​​jesteśmy uważni”.

żerowanie grzybów

Aby uczyć się od profesjonalistów, zarejestruj się na kurs żerowania lub chodź:

Hampshire... Jennifer Williams prowadzi spacery i żeruje na kursach gotowania Kuchnia, Chewton Glen's nowa szkoła gotowania w Hampshire. Ona także jest rzemieślnikiem Naked Jam.

Gloucestershire... The Farma ekologiczna Daylesford w Gloucestershire ma również szkoła gotowania; tam Tim Field zabiera zbieraczy do nauki lin, zanim zaczną eksperymentować w kuchni.

Londyn... Robin Harford, który biegnie EatWeeds, reklamuje kursy (i rekolekcje) w dniu ForagingCourses.com, w tym regularne wydarzenia w Londynie.

John Rensten, autor Jadalne Miasto, prowadzi kursy w Londynie (i poza nim). Odwiedź jego stronę internetową, Pasza Londyn, uczyć się więcej.

Londyn to tętniące życiem miasto żerujące z niezliczonymi możliwościami. Limit czasu opublikowany ta przydatna lista grup żerujących, do których możesz dołączyć.

Aby dowiedzieć się więcej o leczniczych korzyściach z żerowania, rozważ zapisanie się na to wydarzenie w Londynie pod koniec listopada Pokarm Dzikie Jedzenie.