Przepis na świąteczny deser: Krwisto-pomarańczowy mus z galaretką Campari i karmelowymi pomarańczami

27 kg arkusza żelatyny

750 ml sok z czerwonych pomarańczy (około 10-15 pomarańczy)

160 g Cukier cukrowy

50 ml Campari

4 jaja średnie o temperaturze pokojowej, oddzielone

300 ml Podwójny krem

125 g Cukier cukrowy

100 ml woda

2 pomarańcze, obrane i podzielone na segmenty

1. Najpierw zrób galaretkę. Mocz 19 g żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut. Usuń żelatynę i wyciśnij nadmiar wody. Podgrzej 600 ml soku i 50 g cukru na średniej patelni, aż będzie parować na gorąco i cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i pozostawić do stopienia, mieszając do rozpuszczenia. Dodaj Campari.
2. Połóż osiem szklanek lub misek 200–250 ml na tacy. Podziel galaretkę między szklanki. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić aż do ustawienia.
instagram viewer
3. Po ustawieniu zrób mus. Namocz pozostałą żelatynę jak poprzednio. Rozgrzej resztę soku na małej patelni, aż będzie tylko gorąca. Zdejmij ciepło i dodaj żelatynę. Pozostaw na kilka minut do stopienia, a następnie zamieszaj, aby się rozpuścił.
4. Ubij żółtka i pozostały cukier razem przez 5 minut, aż będą gęste i podwoją swoją objętość.
5. Stopniowo ubij sok pomarańczowy i żelatynę. W innej misce ubij śmietanę, aż tylko utrzyma swój kształt. Złożyć jajka. W czystej misce ubij białka na sztywno. Za pomocą dużej metalowej łyżki złóż łyżkę białek do mieszanki żółtka, aby ją poluzować, a następnie delikatnie złóż resztę.
6. Podziel mus między szklanki, umieszczając go na galaretce i wróć do lodówki, aż się zetnie. Można to przygotować do 24 godzin przed podaniem.
7. W przypadku karmelowych pomarańczy umieść cukier na małej patelni i podgrzej, aby rozpuścił się, aż zmieni się w płyn. Podnieś lekko ogień i gotuj, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj 150 ml zimnej wody na wyciągnięcie ręki i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop się pojawi. Umieść owoce w misce i polej karmel. Przykryj i odstaw na noc w chłodne miejsce, ale nie lodówkę.
8. Aby podać, usuń puddingi z lodówki 20 minut wcześniej. Udekoruj pomarańczowymi segmentami i mżawką sosu karmelowego tuż przed przyniesieniem do stołu.