Jak zrobić idealne jajecznicę

Jajecznica dzieli się na jedną z dwóch kategorii: rodzaj potrawy, którą świetnie gotujesz i gotujesz przez cały czas, lub coś, czego nie udaje ci się źle i czego nie możesz zrozumieć. (Jeśli jesteś tym pierwszym, lubisz chwalić się tym, jak dobry jesteś w tym - i jesteś całkowicie zaskoczony przez ludzi, którzy nie mogą.) Uwielbiam jajecznicę i jestem jak w sumie zawodowiec. (Widzisz co zrobiłem?)

Miałem 30 lat, zanim zdałem sobie sprawę, jak smakują dobre jajecznica. Naprawdę myślałem, że trzeba je ugotować na śmierć, aby nie umrzeć z powodu salmonelli lub zatrucia pokarmowego. W jajecznicach nie powinno być śladu wilgoci - im bardziej brązowe, tym lepiej.

Potem spróbowałem ich w słynnej restauracji należącej do słynnego szefa kuchni - nie pamiętam, kto i nie pamiętam gdzie. Wiem tylko, że były lekkie, puszyste i kremowe. To było marzycielskie śniadanie, które zmieniło sposób, w jaki robię jajka.

Dowiedziałem się, że sekretem jest kwaśna śmietana. Wiele osób dodaje mleko lub pół i pół do jaj, zanim włożą je na patelnię, ale kwaśna śmietana oferuje tę samą śmietanę, ale z odrobiną więcej ciała.

Jajecznica ma również tendencję do bycia trochę bez smaku - duża dawka soli i pieprzu przechodzi długą drogę - i kwaśna śmietana również w tym pomaga. Dodaje bardzo subtelną głębię smaku: Powiedziałbym, że jest ostry, ale prawie słodko-kwaśny. Wiesz, że tam jest, ale też nie.

Moje oszacowanie to mniej więcej jedna mała miarka kwaśnej śmietany na każde jajko. Najpierw ubij jajka w misce, a następnie dodaj je - wymieszają się nieco lepiej (kwaśna śmietana może być zbrylona, ​​jeśli najpierw nie zaczniesz mieszania). Następnie ugotuj jajka z dużą ilością masła (używam około 2 łyżek stołowych) i pociągnij je tuż przed wyschnięciem (będą one nadal gotować trochę zanim zostaną pokryte). Rezultat: cudownie lekkie jajka - i chwalenie się prawami.