Podstawy marynaty
Marynaty zwykle zawierają trzy składniki: kwas, taki jak ocet lub sok z cytryny; olej; i przyprawy. Nasza podstawowa marynata łączy 2 łyżki soku z limonki, 1/2 szklanki oliwy z oliwek i smaki 1 łyżki stołowej mielony rozmaryn, 1 łyżka miodu, 1 fasola waniliowa (podzielona i zeskrobana) oraz 1/4 łyżeczki mielonej czarnej pieprz. Wymieszaj składniki razem, a będziesz gotowy, aby nasycić kurczaka, owoce morza i warzywa o charakterystycznym smaku.
Jedną z radości marynat jest to, że wykonują pracę nad stworzeniem smaku. Gdy mięso, ryby lub warzywa marynują się w lodówce, możesz przygotować się na imprezę lub skupić się na pozostałej części posiłku - lub po prostu zrelaksować się. Pomimo swojej prostoty marynaty mają aromatyczny wpływ na danie. Subtelności marynaty mają poprawić smak tego, co serwujesz. Tak więc, tworząc własną marynatę lub nawet kupując gotową, ważne jest, aby żaden pojedynczy smak - gorzki, słodki, kwaśny, słony - nie dominował. Z naszej Podstawowej Marynaty - świetnej samodzielnie! - możesz łatwo stworzyć te cztery przepisy.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE SUKCESU: Trzymaj pod ręką dużą porcję marynaty i używaj jej w razie potrzeby. To potrwa około tygodnia. Przed ugotowaniem zetrzyj nadmiar marynaty - posiekane kawałki mogą przypalić się i gorzko smakować. Gotuj marynatę, która wejdzie w kontakt z surowym mięsem lub drobiem przez co najmniej 2 minuty. Unikaj używania naczyń miedzianych, żeliwnych lub aluminiowych; metale mogą reagować z kwasami i wpływać na smak; spróbuj szkła lub ceramiki.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Podstawowa marynata
[pomiń rozmaryn, wanilię, sok z limonki]
+
Ocet sherry
Ta zupa bez gotowania to klasyczny klasyk na lato. Nasiona i posiekane: 5 średnich pomidorów, 1/2 ogórka i 1/2 papryki. Moczyć 2 szklanki pokrojonego w kostkę obfitego chleba w wodzie przez 5 minut. Odcedź, wyciśnij wodę z chleba i puree w robocie kuchennym, wraz z warzywami, 2 łyżkami posiekanej czerwonej cebuli i 2 ząbkami czosnku. Wymieszaj w podstawowej marynacie (z pominięciem notatek) z 3 łyżkami octu sherry. Sezon z solą. Schładzaj przez 2 godziny. Służy 4.
Pikantny stek przyprawiony
2. SPICED STEAK
Podstawowa marynata
[pomiń sok z limonki i wanilii]
+
Ocet Czerwonego Wina, Cebula, Czosnek, Cynamon
Użyj marynaty, która jest zarówno gorąca, jak i słodka. Naturalnie chude steki z żubra również dobrze sprawdzają się z tymi smakami. Ubij podstawową marynatę (zauważ pominięcia) z 1/2 pokrojonej średnio żółtej cebuli, 1/4 szklanki octu z czerwonego wina i 3/4 łyżeczki cynamonu. Wlać trzy steki 6 uncji, przykryć i schłodzić, aby smaki zaparzały się przez 3 godziny. Grilluj do pożądanej dobroci. Odpocznij 15 minut. Służy 4.
letnia sałatka
3. LETNIA SAŁATKA
Podstawowa marynata
[pomiń sok z limonki, wanilii, rozmarynu]
+
Świeża mięta, ocet malinowy, sucha musztarda
Podaj posiekaną letnią sałatkę i ubierz ją w marynatę. Posiekaj 2 duże pomidory befsztykowe, 2 funty beznasiennego arbuza i 1 duży ogórek. Wrzuć 1⁄4 szklanki pokrojonej czerwonej cebuli. Ubij Podstawową Marynatę (zwróć uwagę na pominięcia) z 1/4 szklanki świeżych liści mięty, 1/4 szklanki octu malinowego i 1/2 łyżeczki suchej musztardy. Wlać sałatkę, przykryć i schłodzić przez 2 godziny. Podawaj z bagietką, aby wchłonąć soki. Przygotowuje 6 porcji dodatków.