10 rodzajów mąki

Pieczenie jest zdecydowanie najbardziej naukową formą gotowania. Niewystarczająco proszek do pieczenia i twoje ciasta są płaskie. Za dużo mąki, a ciasteczka wyjdą na twardo. Wystarczy, że chcesz rzucić ręcznik, że tak powiem.

Chociaż jesteśmy gotowi włożyć duży wysiłek w nasze próby pieczenia (w końcu wyniki są zwykle pyszne!), gdy w przejściu do sklepu spożywczego znajduje się 10 różnych rodzajów mąki, łatwo jest trochę zastraszony. Być może zastanawiasz się: czy naprawdę potrzebuję mąki do ciasta do moich ciast? Jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a białą mąką pełnoziarnistą? Ile rodzajów mąki faktycznie potrzebuję w mojej spiżarni?

Podstawową różnicą między każdym rodzajem mąki jest zawartość białka. Mąka wyprodukowana z wysokobiałkowych odmian pszenicy (o zawartości białka od 10 do 14 procent) nazywa się „twardą pszenica. ”Mąka wyprodukowana z odmian pszenicy o niskiej zawartości białka (o zawartości białka od 5 do 10 procent) nazywa się„ miękką pszenica."

Więcej białka oznacza więcej glutenu, a więcej glutenu oznacza więcej siły. Jeśli chodzi o pieczenie, to ilość glutenu decyduje o strukturze i teksturze wypieku.

Teraz, kiedy mamy już lekcję nauki tego dnia, podzielmy ją nieco dalej na różnicę między dziesięcioma najpopularniejszymi rodzajami mąki.

Mąka uniwersalna

Uniwersalna mąka powinna być podstawą w twojej kuchni. Mielona z mieszanki odmian miękkiej i twardej pszenicy ma umiarkowaną zawartość białka około 10 do 12 procent. Jako najbardziej wszechstronna mąka, jest w stanie tworzyć łuszczące się ciasto, ciasteczka do żucia i puszyste naleśniki. Jeśli przepis wymaga „mąki”, najprawdopodobniej oznacza mąkę uniwersalną.

Najlepsze do: Ciastka, babeczki, chleb, ciasto na ciasto, naleśniki, herbatniki, ciasto do pizzy i makaron

Mąka do ciasta

Mąka Ciasto ma najniższą zawartość białka spośród wszystkich mąek, od 5 do 8 procent. Z tego powodu ma mniej glutenu, co prowadzi do bardziej miękkich wypieków - idealnych do ciast (oczywiście!), Babeczek i herbatników. Mąka do ciasta pochłania również więcej płynów i cukru niż mąka uniwersalna, co gwarantuje super wilgotne ciasto.

Najlepsze do: Biszkopty, ciasta biszkoptowe, ciasta warstwowe, ciasta aniołkowe, babeczki i herbatniki

Ciasto Mąka

Przy zawartości białka od 8 do 9 procent mąka cukiernicza mieści się między mąką uniwersalną a mąką ciastową. Zapewnia idealną równowagę między kruchością i delikatnością, dzięki czemu jest idealnym wyborem do skórek, tart i ciastek. Możesz nawet zrobić własny w domu, mieszając 1 1/3 szklanki mąki uniwersalnej z 2/3 szklanki mąki.

Najlepsze do: Ciasta, ciastka, babeczki, ciasta, naleśniki, herbatniki i paluszki chlebowe

Mąka do wypieku chleba

Mielona w całości z twardej pszenicy mąka chlebowa jest najsilniejsza ze wszystkich mąek o wysokiej zawartości białka w ilości od 12 do 14 procent. Jest to przydatne przy pieczeniu chleba drożdżowego ze względu na silną zawartość glutenu wymaganą do prawidłowego wyrośnięcia chleba. Mąka chlebowa zapewnia lepszą objętość i kruchość twarogu podczas pieczenia.

Najlepsze do: Chleb rzemieślniczy, chleb drożdżowy, bułeczki, precle i ciasto do pizzy

Mąka samorosnąca

Sekretnymi składnikami samozasilającej się mąki są proszek do pieczenia i sól dodawane podczas procesu mielenia. Na ogół jest wytwarzany z miękkiej pszenicy o zawartości białka około 8 do 9 procent. Możesz zrobić własny w domu, mieszając 1 szklankę mąki cukierniczej z 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli. Uważaj, aby podczas pieczenia nie zastępować samodzielnie powstającej mąki innymi mąkami! Dodane składniki mogą zrzucić pozostałe pomiary z przepisu.

Najlepsze do: Naleśniki, herbatniki i bułeczki

Mąka Pszenna

Podczas procesu mielenia ziarno pszenicy dzieli się na trzy składniki: bielmo, zarodki i otręby. Aby uzyskać białą mąkę, bielmo bielone jest. Aby zrobić mąkę pełnoziarnistą, do mąki dodaje się ponownie różne zarodki i otręby. Mąka pełnoziarnista ma zwykle wysoką zawartość białka około 13 do 14 procent, ale obecność zarodków i otrębów wpływa na zdolność mąki do tworzenia glutenu. Z tego powodu mąka pełnoziarnista zwykle prowadzi do bardzo lepkiego ciasta i gęstszych wypieków. Obecność zarodków pszennych sprawia, że ​​mąka pełnoziarnista jest łatwiej psująca się niż biała mąka. Podczas gdy biała mąka może siedzieć w spiżarni w szczelnym pojemniku przez okres do ośmiu miesięcy, mąka pełnoziarnista pozostanie w najlepszym stanie przez maksymalnie trzy miesiące.

Najlepsze do: Ciastka, chleb, naleśniki, ciasto do pizzy i makaron

Biała mąka pszenna

Nie mylić z bieloną mąką, biała mąka pełnoziarnista składa się z tych samych składników, co mąka pełnoziarnista, ale z jaśniejszej odmiany pszenicy zwanej twardą białą pszenicą. Ma taką samą zawartość białka jak mąka pełnoziarnista w ilości od 13 do 14 procent, ale smakuje nieco słodszy ze względu na niższą zawartość garbników. Mąka pełnoziarnista i biała mąka pełnoziarnista mają te same korzyści zdrowotne, więc jeśli wolisz smak i konsystencja białego chleba, ale zależy im na wartości odżywczej pełnoziarnistej pszenicy, to do tego jest mąka ty.

Najlepsze do: Chleb, babeczki i ciastka

Mąka Bezglutenowa

Bezglutenowa mąka może być wytwarzana z różnego rodzaju baz składników, takich jak ryż, kukurydza, ziemniak, tapioka, kasza gryczana, komosa ryżowa, sorgo lub orzechy. Gumę ksantanową można czasem dodawać do mąki bezglutenowej, aby stymulować żucie związane z glutenem. Mąki bezglutenowej nie zawsze można zastąpić białą mąką 1: 1, więc sprawdź swój przepis, jeśli myślisz o zamianie dwóch.

Najlepsze do: Ciasta, ciastka, naleśniki, chleb i babeczki

Mąka migdałowa

Mąkę migdałową wytwarza się przez blanszowanie migdałów we wrzącej wodzie w celu usunięcia skórki, a następnie zmielenie i przesianie ich na drobną mąkę. Ten bezglutenowy faworyt ma niską zawartość węglowodanów i wysoką zawartość zdrowych tłuszczów i błonnika. Aby zastąpić mąkę pszenną mąką migdałową, zacznij od zastąpienia mąki 1: 1, a następnie dodaj więcej środek wznoszący (taki jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona) w celu dostosowania go do większej masy migdałów mąka.

Najlepsze do: Ciastka, babeczki, naleśniki, herbatniki i chleb

00 Mąka

Często nazywana mąką w stylu włoskim, mąka 00 jest wytwarzana z najtwardszego rodzaju pszenicy o zawartości białka od 11 do 12 procent. „00” odnosi się do bardzo drobnej konsystencji mąki, dzięki czemu można ją rozprowadzić do ekstremalnej grubości bez łamania, co jest idealne do makaronów i krakersów.

Najlepsze do: Makaron, kuskus, cienkie ciasto do pizzy, płaskie bułki i krakersy