Hugh Fearnley-Whittingstall o tym, jak upewnić się, że styczniowe kopnięcie zdrowia nie zawiedzie

Szef kuchni i działacz Hugh Fearnley-Whittingstall o faddy jedzeniu, rzucaniu
dieta – i podążanie za tym „odrobiną na boku”.

Zbliża się pora roku, kiedy wielu z nas obiecuje zdrowiej się odżywiać. Jakie masz podejście?

Próbuję przeciwstawić się trendowi jednej poprawki. Istnieje wiele faddyzmu – w przeszłości wycinałem produkty spożywcze, takie jak nabiał – ale myślę, że potrzebujemy nowego sposobu patrzenia na rzeczy. Moja najnowsza książka opowiada o sposobach zmiany diety, które można utrzymać na dłuższą metę, takich jak spożywanie dobrych węglowodanów i uwzględnienie tłuszczu. To właśnie staram się robić.

Więc to nie tylko kapusta w domu?

ja wciąż jedz mięso i ryby, ale potrafią być tyraniczne – mogą zawładnąć twoim talerzem. Ograniczam je do dwóch lub trzech razy w tygodniu. Zwykle myślimy o wszystkim innym jako „trochę z boku”, ale rośliny, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste umieszczam z przodu i na środku. Chcę, aby jedzenie, które jest dla Ciebie najlepsze, było najsmaczniejsze.

Przez lata dałeś nam dużo do myślenia. Którą wskazówkę najbardziej poleciłbyś?

Gotuj sezonowo. Pasternak, marchewka, brukiew i kapustne są w tej chwili świetne. Na grilla wkładam kawałki kapusty, jarmużu i kiełków, aby uzyskać te przypieczone, karmelizowane krawędzie, które uwalniają wszystkie naturalne cukry. Uwielbiam też sałatki z drobno posiekanych kiełków, pasternaku, selera i jabłka posypane prażonymi orzechami lub pestkami dyni zapiekanymi w sosie sojowym tamari dla uzyskania bogatego smaku umami.

Wygląda na to, że moglibyśmy to kontynuować, ale statystyki pokazują, że 90% wszystkich diet zawodzi. Jak utrzymujesz zdrowe nawyki?

Nie przypinam wszystkiego do jednego pomysłu. Zdrowe odżywianie obejmuje wiele aspektów. Nie liczę kalorii ani się nie męczę, żeby cieszyć się pobłażliwym smakołykiem – uwielbiam słodycze – bo moja dieta ma zdrowe podstawy.

Dużo piszesz o uważnym jedzeniu. Czy praktykujesz to, co głosisz?

Nie jest to dla mnie formalna sprawa, ale raczej przejście od nieświadomego do świadomego jedzenia. Kiedy robisz zakupy i gotujesz, łatwo jest być na autopilocie, zamiast zadawać sobie pytanie: jak pożywne jest to jedzenie? Skąd to jest? Jak długo jest na półce? Co mam z tym zrobić? Jeśli myślisz o tych rzeczach, zmienia to twoje postrzeganie. Ta istota
Powiedziałem, że czasami lubię Toffee Crisp, wiedząc dobrze, że nie zrobi mi to wiele dobrego.

Każdy lubi chrupki toffi… Jako ojciec czwórki dzieci, jak zachęcasz swoje dzieci do zdrowego odżywiania?

Wszystkie przeszły wybredne fazy i nadal nie zbliżają się do pewnych smaków i tekstur. Ale znalazłem jeden sposób, aby zmusić je do zjedzenia zieleniny: skropić je masłem czosnkowym. Zwykle nie mówię im o czosnku, ponieważ z zasady mogą go odrzucić, ale pikantne ostrze wydaje się dobrze smakować. Dorastałam też dość wybredna: do wszystkiego jadłam ketchup. Sytuacja zmieniła się dopiero, gdy moi mama i tata przeprowadzili się z Londynu do Gloucestershire i zaczęli uprawiać własne warzywa. Nic nie przebije świeżo zmielonego groszku.

Pandemia sprawiła, że ​​wielu ludzi jest bardziej świadomych pieniędzy niż kiedykolwiek. Jeśli nie uprawiasz własnej uprawy, czy możesz podążać za swoją filozofią żywieniową przy ograniczonym budżecie?

Myślę, że tak, pod warunkiem, że masz kilka podstawowych umiejętności i spędzisz trochę czasu w kuchni. Wiele przepisów w mojej książce polega po prostu na zebraniu wspaniałych składników w brytfannie i wrzuceniu ich do piekarnika. Jeśli jesz tylko gotowe posiłki i dania na wynos, jedzenie tanio może być znacznie trudniejsze.

Czy po 30 latach w jedzeniu jest jeszcze coś do odkrycia?

Na pewno nie wiem wszystkiego – i nie chciałbym. Jedzenie to niekończąca się podróż odkrywcza, nawet dla mnie. Z biegiem lat moje gusta stały się bardziej wyrafinowane. Jestem teraz bardziej dostępny z eksperymentalnymi kombinacjami. Wślizgnę owoce między warzywa: plastry jabłka w tacce, plastry śliwki w pomidorze sałatka lub grillowana kapusta hispi z zwęglonymi mandarynkami, które mają tę niesamowitą przypaloną gorzką marmoladę smak.

A ty też jesteś wielkim fanem kombuchy…

Coraz bardziej interesuję się żywą sfermentowaną żywnością i w zeszłym roku wypuściłem własną linię kombuchy. Zawiera kombucha (fermentowana herbata), kefir (sfermentowany napój mleczny) i koreańskie kimchi (fermentowane warzywa) w diecie może pomóc zwiększyć różnorodność przyjaznych bakterii w jelitach, pomagając trawienie. Dieta dobra dla jelit może poprawić nastrój.

Opowiedz nam więcej o jedzeniu w dobrym nastroju

Związki między zdrowiem jelit a dobrym samopoczuciem psychicznym są niezwykłe. To najnowocześniejsza nauka, ale chodzi o to, że zróżnicowany mikrobiom – maleńkie organizmy, takie jak bakterie – w jelitach koreluje z nastrojem. Dopamina (potocznie znana
jako „hormon szczęścia”) i serotonina (substancja chemiczna w organizmie, która przekazuje do mózgu wiadomość, że czujesz się zrelaksowany) powstają w jelitach. To wszystko jest naprawdę nowe – i fascynujące. Naukowcy przyznają, że wciąż jest wiele rzeczy, o których nie wiedzą.

Relacjonowałeś w telewizji ogólnokrajowy kryzys związany z otyłością, odpadami i zrównoważonym rybołówstwem. Czy to może być następny na ścieżce Twojej kampanii?

Niekoniecznie szukam czegoś nowego. Moją obecną misją jest pomaganie ludziom w lepszym odżywianiu. Jeśli jesteś zdrowy, będziesz mieć niezwykłą odporność, aby stawić czoła wszystkim, co rzuci na ciebie życie, a tego właśnie teraz wszyscy potrzebujemy…

Zainspirowałeś wielu. Kto Cię inspiruje?

Uwielbiałem sposób, w jaki Keith Floyd przenosił gotowanie w telewizji ze studia na wolność, gdy byłem młodszy. Spotkał się z producentami i dowiedział się, skąd pochodzi jedzenie – podejście, które zastosowałem w River Cottage. Współzałożycielka River Cafe, Rose Grey, również miała ogromny wpływ.
Pracowaliśmy razem w 1989 roku. Nauczyła mnie, jak ważna jest proweniencja – coś, co pozostało ze mną do dziś.

Szukasz pozytywów? dostwać Życie na wsi magazyn wysyłany co miesiąc przez twoją skrzynkę pocztową. ZAPISZ SIĘ TERAZ

Podoba Ci się ten artykuł? Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać więcej takich artykułów prosto do Twojej skrzynki odbiorczej.

ZAPISZ SIĘ

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.