Jak gotować ryż?

Nawet jeśli nie należysz do większości światowej populacji, która codziennie je ryż, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zjadłeś ten podstawowy składnik w niedawnej pamięci. A jeśli zapragniesz kliknąć i zacząć czytać artykuł o tym, jak to ugotować, są bardzo duże szanse, że Ci się spodobał!

Niestety, chociaż ryż może wydawać się prostym, nawet prostym jedzeniem, nie ma w nim nic. Według niektórych relacji na świecie istnieje ponad 120 000 odmian ryżu, a ryż jest gotowany (i spożywany) na dziesiątki, jeśli nie setki różnych sposobów, w zależności od rodzaju gotowanego ryżu i potrawy w. Tak więc chiński ryż na wynos w stylu amerykańskim znacznie różni się od pilawu ryżowego, puddingu ryżowego czy ryżu do sushi.

Tutaj postaramy się (tak szybko, jak to możliwe) omówić najpopularniejsze dostępne odmiany ryżu i kilka podstawowych metod ich gotowania, abyś mógł przewiń i znajdź ryż, który masz, a także metodę gotowania, która najlepiej Ci odpowiada, a także kilka przepisów na wypadek, gdybyś go szukał pomysły.

Połącz swój ryż z niektórymi z nich pyszne przepisy na łososia.

Jakie są rodzaje ryżu?

Ogólnie rzecz biorąc, w Stanach Zjednoczonych kupujący zaczynają od wyboru spośród trzech głównych grup ryżu: ryżu białego, ryżu brązowego i ryżu dzikiego. Dziki ryż, najprostsza i najmniejsza grupa, w rzeczywistości wcale nie jest ryżem, ale oddzielnym gatunkiem zboża, pochodzącym z USA, który jest gotowany i spożywany w podobny sposób. Jego główną cechą, oprócz tego, że jest znacznie bardziej kolorowy i zazwyczaj dłuższy i cieńszy niż ryż, jest to, że gotowanie trwa nieco dłużej. Ponieważ jest to tradycyjne jedzenie niektórych plemion indiańskich, często jest popularnym dodatkiem na Święto Dziękczynienia.

Przygotuj przepis: Pilaw z dzikiego ryżu i cydru z żurawiną

Prawie każdy inny ryż na rynku jest dostępny jako ryż brązowy lub biały. Różnica między nimi nie polega na różnorodności, ale na sposobie jej przetwarzania. Ryż biały to po prostu ziarna brązowego ryżu z usuniętą brązową warstwą zewnętrzną (zwaną otrębami).

Biały ryż jest znacznie bardziej popularny niż brązowy, ponieważ po usunięciu otrębów jest łatwiejszy do ugotowania, mniej pogryziony i ma łagodniejszy smak. Jednak otręby zawierają dużo składników odżywczych, a także błonnika, dlatego osoby bardziej dbające o zdrowie kupują i spożywają więcej brązowego ryżu. Istnieją również odmiany ryżu sprzedawane jako ryż czerwony lub czarny. Te specjalne ryże, podobnie jak ryż brązowy, nadal mają nienaruszone otręby, co nadaje charakterystyczny kolor.

Ryż biały i brązowy można podzielić na dwie duże kategorie: długoziarnisty i krótkoziarnisty. (Ryż krótkoziarnisty, jako kategoria, obejmuje wiele odmian średnioziarnistych, które są gotowane lub spożywane w podobny sposób.) Główną różnicą między tymi kategoriami jest tekstura. Ryż długoziarnisty po ugotowaniu jest bardziej suchy i bardziej puszysty, podczas gdy ryż krótkoziarnisty jest bardziej lepki.

Ryże długoziarniste, takie jak ryż basmati lub ryż jaśminowy, są zwykle używane w potrawach takich jak curry indyjskie lub tajskie, a także w kuchni meksykańskiej, podczas gdy ryże średnio- i krótkoziarniste są zwykle używane w kuchniach wschodnioazjatyckich, a także w amerykańskim stylu chińskim, włoskich risotto i w Sushi.

Jaka jest podstawowa metoda gotowania ryżu na płycie kuchennej?

Najprostszą metodą gotowania większości ryżu jest garnek na kuchence. Możesz go ugotować używając proporcji ryżu do wody lub możesz użyć metody golonki lub makaronu (obie opisane poniżej).

Jeśli używasz proporcji wody do ryżu, warto zauważyć, że jest dużo miejsca na elastyczność. Jako suszone ziarno ryż może wchłonąć wiele wody i nadal smakować pysznie. I chociaż większość opakowań ryżu ma wiarygodne proporcje dla swojej odmiany, jeśli nie masz pewności, te ogólne proporcje powinny działać:

• Dla ryżu długoziarnistego: 1 szklanka ryżu na od 1 1/3 do 1 3/4 szklanki wody
• Dla ryżu krótkoziarnistego: 1 szklanka ryżu do od 1 szklanki do 1 1/4 szklanki wody
• Do brązowego ryżu: 1 szklanka ryżu na 1 3/4 lub 2 szklanki wody

Ryż dokładnie opłucz, a następnie zagotuj ryż i wodę. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż płyn się wchłonie (może to zająć 15-20 minut w przypadku białego ryżu, i do 45 minut dla brązowego ryżu.) Zdjąć z ognia, roztrzepać widelcem, następnie przykryć i odstawić na około 5 minut minuty.

Przygotuj przepis: Serowy Ryż

Jak gotować ryż — metoda golonka

Jeśli nie masz pod ręką miarek — lub chcesz ugotować dziwną ilość ryżu i nie chcesz zawracać sobie głowy matematyką — istnieje prosta metoda gotowania białego ryżu, która prawie zawsze działa.

Metoda jest następująca: Po opłukaniu ryżu włóż go na dno garnka lub urządzenia do gotowania ryżu. Delikatnie połóż jeden palec (dorosły, ludzki, czysty, najlepiej twój) na wierzchu ryżu, skierowaną w dół, a następnie dodaj wodę, aż poziom osiągnie pierwszy golonek.

Masz teraz odpowiedni stosunek ryżu do wody i możesz go ugotować według własnego uznania! Działa to tak samo, niezależnie od tego, czy używasz dużego garnka, małego rondla, czy urządzenia do gotowania ryżu. Działa niezależnie od tego, czy używasz ryżu długoziarnistego, czy krótkoziarnistego — chociaż jest szczególnie skuteczny w przypadku odmian krótkoziarnistych.

Przygotuj przepis: Żółty ryż

Jak gotować ryż — metoda makaronowa

Inną metodą gotowania ryżu „bez miary” (która działa lepiej z odmianami długoziarnistymi, takimi jak ryż basmati), jest metoda „makaronowa”. Jak możesz sobie wyobrazić, ta metoda jest bardzo podobna do gotowania makaronu. Będziesz potrzebować dużego garnka z osoloną wodą i durszlaka lub sitka wystarczająco drobnego, aby ziarna nie wpadły.

Zagotuj w dużym garnku dobrze osoloną wodę. (Sól zapobiega wypłukiwaniu aromatów i składników odżywczych, co nie stanowi problemu, gdy ryż wchłania całą wodę). ryż, zmniejsz ogień do wysokiego wrzenia i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu smakując ziarna, aż ryż się ugotuje i przestanie chrupki. Będziesz chciał zacząć degustację białego ryżu po około 7-8 minutach i zacząć degustację brązowego ryżu po około 25 minutach.

Gdy będzie gotowy, dobrze odcedź i podawaj!

Przygotuj przepis: Najlepszy łatwy ryżowy pilaf

Jak gotować ryż w urządzeniu do gotowania ryżu?

Jeśli jesz ryż co tydzień (lub dzień), możesz zainwestować w urządzenie do gotowania ryżu. Są niedrogie, łatwe w użyciu i chociaż niekoniecznie są tak szybkie, jak gotowanie na kuchence, są w dużej mierze wyłączone z użycia, więc nie musisz się martwić o rozgotowanie lub niedogotowanie ryżu.

Chociaż istnieją dziesiątki różnych modeli, a niektóre urządzenia do gotowania ryżu mają wiele funkcji, najprostsze urządzenia do gotowania ryżu mają podstawowy przycisk włączania i wyłączania, i to wszystko. A jednak można w nich ugotować prawie każdy rodzaj ryżu, a także wiele innych zbóż, od owsa pokrojonego w stal, po bulgur czy proso. Jak więc działają?

Urządzenie do gotowania ryżu działa poprzez wykrywanie, kiedy cała woda jest w pełni wchłonięta. Gdy ryż gotuje się w wodzie, musi utrzymywać temperaturę wrzącej wody — 212°F. Po wchłonięciu wody temperatura w garnku do ryżu zaczyna rosnąć, a garnek automatycznie się wyłącza. Odpoczywa przez kilka minut, aby płyn całkowicie się wchłonął, a następnie emituje sygnał dźwiękowy, aby poinformować, że ryż jest gotowy. Geniusz, prawda?

Chociaż każda maszyna do gotowania ryżu ma swoje własne zalecane proporcje wody do ryżu (a wiele torebek ryżu zawiera zalecany ryż) proporcje wody w kuchence), prawdopodobnie okaże się, że powyższe ogólne zakresy, w sekcji dotyczącej podstawowej metody kuchenki, również będą działać dla Was.

Masz resztki ryżu? Wypróbuj ten przepis: Smażony ryż

Czy muszę płukać ryż?

Technicznie rzecz biorąc, nie potrzebować do płukania ryżu. Wiele osób tego nie robi, a jeśli pominiesz ten krok, otrzymasz jadalny ugotowany ryż. Ale prawie każdy wykwalifikowany kucharz doradzi wypłukanie większości rodzajów ryżu przed gotowaniem. (Chociaż nie wszystkie: zobacz sekcję o ryżu arborio poniżej.)

Czemu? Płukanie to nie tylko usuwanie brudu i gruzu z ziaren. (Chociaż o to też chodzi. Kto wie, gdzie był ten ryż, zanim trafił do torby na półce twojego sklepu spożywczego?)

Chodzi o spłukanie skrobi, która przywiera do zewnętrznej części ryżu. To nie jest problem z ryżem pokrytym otrębami, takim jak ryż brązowy. Ale w przypadku białego ryżu ta skrobia często nadaje niechcianą teksturę i kleistość – nawet krótkoziarnistemu ryżowi, który podobno jest trochę lepki.

Aby wypłukać ryż, po prostu włóż go do miski i dodaj około dwukrotnie więcej wody, a następnie zamieszaj. Woda powinna natychmiast stać się mętna. Spuść wodę, a następnie powtarzaj, aż woda pozostanie czysta.

Czy muszę moczyć ryż?

Czasami przepis, opakowanie ryżu lub kucharz może poinstruować cię, aby namoczyć ryż przed jego ugotowaniem, ponieważ namoczony ryż smakuje lepiej i gotowanie zajmuje mniej czasu.

Chociaż jesteśmy sceptyczni, że moczenie oszczędza dużo czasu (większość miejsc mówi, że trzeba namoczyć ryż co najmniej pół godziny, a to już dłużej niż gotowanie wielu ryżów), moczenie może osiągnąć dwa wyniki.

Po pierwsze, ponieważ ryże aromatyczne tracą smak im dłużej są gotowane, krótszy czas gotowania pozwala zachować więcej aromatu ryżu basmati lub jaśminowego. A niektórzy ludzie wolą konsystencję wstępnie namoczonego ryżu, który smakuje nieco inaczej, ponieważ skrobia miała trochę czasu na zmiękczenie przed gotowaniem.

Tak więc, chociaż nie jest to konieczne, jeśli chcesz spróbować, na pewno nie zaszkodzisz.

Jak gotować ryż na risotto?

Ryż Arborio to ryż krótkoziarnisty o wysokiej zawartości skrobi, który jest uprawiany w pobliżu miasta Arborio w Piemoncie we Włoszech. Jest używany przede wszystkim, zresztą w Ameryce, do robienia risotto. Chociaż ryż arborio jest najczęściej stosowaną odmianą, istnieją inne ryże o wysokiej zawartości skrobi, które również będą bardzo dobrym risotto, w tym Carnaroli i Vialone Nano. Ale skrobia jest tym, co sprawia, że ​​risotto smakuje tak kremowo — i właśnie dlatego powinieneś nigdy nie płucz ryżu przed zrobieniem risotto.

Ze względu na wysoką zawartość skrobi, risotto słynie z konieczności mieszania, aby zapobiec zakrzepnięciu w gęstą, kleistą masę. Choć może się to wydawać kłopotliwe, wysiłek zamienia stosunkowo niedrogi składnik w niesamowicie luksusowy obiad.

A ponieważ gotujesz ryż bez przykrycia, pozwalając na odparowanie dużej ilości płynu, przepisy na risotto często wymaga dużo więcej płynu — do czterech filiżanek na filiżankę ryżu — niż można znaleźć w proporcjach nad. Risotto jest zwykle gotowane w połączeniu z bulionem i winem, w przeciwieństwie do samej wody. Aby uzyskać doskonały przepis, wypróbuj poniższe risotto z kukurydzą i szynką z serem Cheddar.

Przygotuj przepis: Risotto z kukurydzą i szynką

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.