Ten 30-minutowy stroganow wołowy smakuje w restauracji - dobry

  • Apr 14, 2023

Ciesz się tym klasycznym, komfortowym jedzeniem każdej nocy w tygodniu.

Stroganow wołowy to gulasz zapewniający komfort, który zawsze przenosi nas z powrotem do kuchni naszej babci, gdy tylko poczujemy jego zapach podczas gotowania. Jednak w przeciwieństwie do niektórych przepisów babci, ten Strogonow nie gotuje się przez cały dzień.

Co to jest strogonow wołowy?

Oryginalnie rosyjskie danie, nazwane na cześć zamożnej rodziny Stroganowów, Beef Stroganow to bogaty gulasz z żeberek z pokrojonej w kostkę wołowiny i grzybów w gęstym sosie z kwaśnej śmietany i musztardy. Często podaje się go na makaronie jajecznym, chociaż można go również podawać z ryżem, z ziemniakami lub po prostu jako gulasz.

Stał się popularny we Francji w XIX wieku, a następnie na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych podróżujący do eleganckich hoteli i knajpek w ekskluzywnych restauracjach w XX wieku znajdowali go w ekskluzywnych menu – i nadal jest to pyszne danie na randkę z kieliszkiem wina.

Z czego jest zrobiony sos Strogonow?

instagram viewer

Strogranow wołowy miał przez lata wiele różnych wersji. Oryginalna rosyjska potrawa wymagała tylko kwaśnej śmietany i musztardy do przygotowania sosu. Kiedy francuscy szefowie kuchni zaczęli eksperymentować z daniem, a później amerykańscy szefowie kuchni, dodali inne składniki, w tym pomidory, cebulę.

Ale wersja, która stała się najpopularniejsza – i ta, której używamy w naszym przepisie – obejmuje grzyby, cebulę, mąkę, bulion drobiowy, wermut, śmietanę i musztardę. Daje to bogaty, ale aromatyczny sos, który uzupełnia smażoną wołowinę i (jak sądzimy) dobrze pasuje również do makaronu lub ryżu.

Jaki jest najlepszy kawałek mięsa do Beef Stroganow?

Chociaż Beef Stroganow wygląda bardzo podobnie gulasz wołowy, tak nie jest. Wołowina jest szybko smażona, a następnie wyjmowana z patelni, a następnie przygotowywany jest stosunkowo szybki sos do patelni. W rzeczywistości wszystko to można zrobić, gdy makaron się gotuje.

Ponieważ mięso gotuje się szybko chcesz delikatnych kawałków, takich jak stek z flanki, polędwica, a nawet stek. To są kawałki, które prawdopodobnie zamówisz średnio wysmażone w restauracji. Należy unikać duszonego mięsa lub czegokolwiek z dużą ilością tkanki łącznej, takiej jak karkówka, krótkie żeberka lub mięso z mostka. Te kawałki muszą gotować się przez długi czas w niskiej temperaturze, zanim będą wystarczająco miękkie, aby je zjeść.

Jaki jest najlepszy wermut do Beef Stroganow?

Jak w każdym przepisie, im lepsze składniki, tym lepsze danie. Dlatego zalecamy używanie dobrego, nadającego się do picia wytrawnego wermutu, a nawet bardzo wytrawnego białego wina, w przeciwieństwie do win do gotowania, które można znaleźć w dziale piekarniczym w sklepach spożywczych.

Martini & Rossi's wytrawny wermut ma wiele zalet. Jest niedrogi, powszechnie dostępny, dobrze przechowuje się w lodówce i świetnie sprawdza się w koktajlach. (Szczerze mówiąc, samo w sobie jest pyszne jako napój tuż przed kolacją.) Jeśli szukasz czegoś lepszego, Wytrawny wermut firmy Dolin jest warte małych wydatków, a jeszcze lepsze jest samo lub w mieszanych napojach.

Jak zapobiec skrzepnięciu śmietany podczas przygotowywania sosu?

Jeśli sos jest zbyt gorący podczas mieszania z kwaśną śmietaną, może zacząć się rozpadać lub zwijać. Tak długo, jak kwaśna śmietana nie przekroczyła daty przydatności do spożycia, nie dzieje się tak dlatego, że nabiał nagle się zepsuł. To po prostu nagła zmiana temperatury spowodowała rozpad kremu. Niekoniecznie wpłynie to na smak, ale może nie wyglądać świetnie.

Aby temu zapobiec, możesz upewnić się, że sos nie jest zbyt gorący, pozwalając mu nieco ostygnąć przed dodaniem kwaśnej śmietany. Lub, jeśli nie chcesz czekać, możesz spróbować lekko podgrzać śmietanę przed wmieszaniem jej, aby zmiana temperatury nie nastąpiła tak szybko.

Łatwym sposobem na to jest wzięcie łyżki lub dwóch sosu i zmieszanie go ze śmietaną w osobnej misce, co powinno rozgrzać śmietanę. Następnie tę mieszaninę można ponownie wymieszać z sosem na patelni i można kontynuować

Czego można użyć zamiast śmietany w sosie?

Chcesz ograniczyć tłuszcze nasycone lub po prostu nie jesteś fanem kwaśnej śmietany? Jogurt grecki lub inny gęsty jogurt świetnie zastępuje kwaśną śmietanę, choć sprawi też, że danie będzie nieco bardziej kwaśne. Nienabiałowe lub lekkie kwaśne śmietany również będą działać, jednocześnie wycinając trochę tłuszczów nasyconych.

Jaki jest najlepszy sposób na odgrzanie Beef Stroganow?

Zdecydowanie możesz podgrzać resztki Beef Stroganoff, ale aby jak najlepiej wykorzystać ten drugi posiłek, najpierw musisz sprytnie przechowywać resztki.

Jeśli unikniesz łączenia makaronu i sosu razem, możesz przechowywać je osobno, co pomoże zapobiec wchłanianiu całego sosu przez makaron i robieniu się dużym i papkowatym. Resztki makaronu skropić odrobiną oliwy z oliwek lub przepłukać w niewielkiej ilości wody, aby się nie sklejały, a następnie schować pod przykryciem do lodówki. Przechowuj wołowinę i sos w osobnym pojemniku.

Aby podgrzać, możesz po prostu zrobić talerz z zimnym makaronem i sosem, a następnie przykryć go i podgrzać w kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeje, około 1 do 2 minut. Lub możesz podgrzać wołowinę i sos w rondlu na średnim ogniu, aż się rozgrzeje, około 5 do 7 minut. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, zanurz zimny makaron w garnku z wrzącą wodą na 30 do 60 sekund, a następnie ponownie odsącz. Twoje danie będzie gotowe do spożycia!

Zrobiłeś ten przepis? Powiedz nam, co myślisz w komentarzach poniżej!