Zdaniem szefa kuchni nagrodzonego gwiazdką Michelin rzeczy, których nigdy nie powinieneś robić w kuchni

Stanie się szefem kuchni wymaga lat ciężkiej pracy w profesjonalnych kuchniach, a na przestrzeni lat na pewno dowiadujesz się czegoś o tym, co jest dobrym (i złym) kucharzem.

Ale jakie rady dałby szefowi kuchni codzienny domowy kucharz? Gwiazdor Michelin, John Walton, szef kuchni w nowej szkole gotowania Padstow, Mahé, z pewnością wie coś o pracy w szybkim tempie kuchni w restauracji. Pracując pod kierunkiem Marcusa Wareinga, Gordona Ramsaya i Paula Ainswortha, John szybko awansował i jest obecnie jednym z najbardziej cenionych szefów kuchni w kraju.

Ze wszystkiego, czego nauczył się przez lata, są cztery rzeczy, które według niego każdy kucharz powinien wiedzieć ...

Nigdy zostaw noże kuchenne w zlewie z mydłem

Łatwo wrzucić brudne noże prosto do mydlanego, wypełnionego wodą zlewu, aż skończysz gotować, ale zrobienie tego może z pewnością spowodować poważny wypadek.

„Nie będziesz mógł zobaczyć, co jest na dnie zlewu, a ty lub ktoś inny się skaleczysz” - ostrzega John.

Nigdy pracować na desce do krojenia bez wilgotnej ściereczki pod spodem

Kolejnym dużym nie-bezpiecznym rozwiązaniem jest używanie deski do krojenia bez umieszczania pod nią czegokolwiek - John zawsze zaleca używanie wilgotnej szmatki lub mokrego ręcznika papierowego.

„Wilgotny ręcznik doda tarcie do deski” - mówi. „To zapobiegnie nieoczekiwanemu ruchowi podczas siekania, co oznacza, że ​​mniej prawdopodobne jest, że się skaleczysz”.

Nigdy podawaj talerz jedzenia, którego sam nie próbowałeś

Każdy wielki szef kuchni będzie smakował swoje jedzenie, a w domu nie powinno to być wyjątkiem. Jeśli organizujesz przyjęcie obiadowe, upewnij się, że podawane przez ciebie jedzenie jest najlepsze, jakie może być. Podczas degustacji możesz upewnić się, że smaki są odpowiednie.

„Potrawy należy smakować na każdym etapie, a przyprawy odpowiednio dostosowywać” - mówi John.

„W ten sposób możesz lepiej kontrolować potrawę i uniknąć mdłości lub przypadkowego przetrawienia”.

Nigdy nie doceniaj mocy soli

Sól jest najlepszym przyjacielem szefa kuchni dzięki zdolności do ulepszania i ulepszania zarówno smaków, jak i tekstury potrawy. Ale czy używasz odpowiedniej soli we właściwym czasie?

Do takich rzeczy, jak blanszowanie warzyw, dobrze jest użyć soli kuchennej, ponieważ szybko rozpuszcza się w wodzie, ale jeśli chodzi o przyprawianie potraw, powinieneś przejść na sól morską.

„Sól morska jest o wiele bardziej skuteczna, gdy przyprawia się danie na końcu” - mówi nam John. „Jego delikatne kryształy oznaczają, że daje znacznie lepszą teksturę i łagodniejszy smak”.

Aby uzyskać więcej informacji o Mahé Cookery School i stole szefa kuchni oraz zarezerwować kurs, odwiedź stronę strona internetowa Mahé.