Jak długo gotować indyka

Mamy ugotowałem sporo indyków przez lata o godz Życie na wsi i bez zbytniego trącania rogów, mamy dość dopracowaną technikę. (Możemy Ci nawet pomóc naprawić spalonego indyka jeśli zajdzie taka potrzeba.) Postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami, a w tym roku wyrzeźbisz idealnie rumianego ptaka, godnego obrazu Normana Rockwella.

Po pierwsze: rozmrozić indyka

Jeśli nadal wybierasz odpowiedniego indyka do ugotowania, powiemy, że mniejszy jest w rzeczywistości lepszy. Będzie gotować szybciej i równomierniej, a mięso będzie delikatniejsze. Jeśli masz duży tłum, możesz nawet gotować dwa małe indyki.

Tak czy inaczej, jeśli twój indyk jest zamrożony, musisz go rozmrozić. Najlepiej i najbezpieczniej jest to zrobić w lodówce, a warto zacząć kilka dni wcześniej. Oto kilka ogólnych czasów rozmrażania:

• Poniżej 7 funtów: 1 dzień
• 8 do 11 funtów: 2 dni
• 12 do 15 funtów: 3 dni
• 16 do 20 funtów: 4 dni
• 21 funtów lub więcej: co najmniej 5 dni.

Jeśli potrzebujesz szybszej metody, sprawdź naszą Przewodnik rozmrażania indyka.

Dalej: Wysusz indyka na powietrzu

Po rozmrożeniu zamrożonego indyka usuń całe opakowanie i folię i połóż je na blacha do pieczenia ze stojakiemaby powietrze mogło wokół niego krążyć. Następnie osusz całość i obficie dopraw solą i pieprzem. Wkładamy ponownie do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.

Pozostawienie skóry w ten sposób do sezonowania i wysuszenia pomoże uzyskać pięknie rumiany pieczony indyk z cudownie chrupiącą i aromatyczną skórką. Sól potrzebuje również czasu, aby wniknąć w mięso, czyniąc je bardziej delikatnym i aromatycznym.

Teraz: Rozgrzej piekarnik i przypraw ptaka

Zalecamy rozgrzać piekarnik do temperatury 325°F i niewiele wyższej. Chociaż wyższe temperatury ugotują indyka szybciej, zwiększą również ryzyko, że Twój ptak przypali się, a nawet spali na zewnątrz, zanim wnętrze będzie ugotowane. To nie jest posiłek w tygodniu, który powinieneś zjeść w pośpiechu; najlepszym rozwiązaniem jest niska i powolna prędkość.

Najważniejsze jest to, żeby się stresować osiągając ten znak 165°F za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem, ​​aby mieć pewność, że można go bezpiecznie zjeść. Uwaga: po wyjęciu indyka temperatura będzie nadal rosła o kolejne 20 stopni. Można więc go trochę wyciągnąć, zanim osiągnie temperaturę 50°F, pod warunkiem, że w pewnym momencie osiągnie tę temperaturę.

Aby przyprawić indyka, nie potrzeba zbyt wiele: wystarczy masło na skórze, sól i pieprz. Do zagłębienia można włożyć wiązkę ziół (szałwię, rozmaryn, tymianek) wraz z cebulą, cytryną lub selerem. Ale oczywiście mamy ich wielu Przepisy na indyka na Święto Dziękczynienia z różnymi opcjami smakowymi do wyboru.

Nie zalecamy gotowania farszu w indyku. To po prostu sprawia, że ​​gotowanie ptaka zajmuje więcej czasu.

Możesz dodać farszowi dużo aromatu indyka, dodając odrobinę tłuszczu z patelni podczas gotowania farszu na kuchence. Jeśli jednak nadziewanie indyka jest dla Ciebie ważne, poniżej znajdziesz porady dotyczące dostosowania czasu gotowania.

Jak długo gotować nienadziewanego indyka (zalecane)

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić przed przystąpieniem do gotowania indyka, jest inwestycja w termometr z natychmiastowym odczytem. Najlepszym i najbezpieczniejszym sposobem sprawdzenia, czy indyk jest gotowy, jest gotowanie na podstawie temperatury. Włóż termometr w najgrubsze miejsce ptaka, pomiędzy piersią a częścią uda (uważaj, aby nie uderzać w kość). Gotowe jest, gdy termometr osiągnie zaledwie 165°F.

Ogólnie rzecz biorąc, należy zaplanować gotowanie indyka przez około 15-20 minut za funt indyka w temperaturze 325°F, aby osiągnąć tę temp. Ale to tylko szacunki! Czas będzie się różnić w zależności od dokładnej wielkości ptaka, wielkości piekarnika, dokładności działania wskaźnika temperatury oraz tego, czy ptak jest wypchany. Dlatego dla bezpieczeństwa zawsze zalecamy używanie termometru. Oto krótkie zestawienie wag i czasów. W temperaturze 325°F dla nienadziewanego indyka:

• 10-12 funtów: gotuj od 2 3/4 do 3 godzin
• 15-16 funtów: gotuj od 3 1/2 do 4 godzin
• 18-20 funtów: gotuj od 4 do 4 1/2 godziny

To znaczy dla indyka 20 funtów lub więcej, usiądź na popołudnie. Może to zająć około 4 1/2 do 5 godzin.

Jedna uwaga: Właściwie my nie polecam ugotować farsz wewnątrz indyka (i USDA zgadza się). Zwiększa to ryzyko, że indyk będzie gotował się nierównomiernie. Wydłuża także czas gotowania indyka na Święto Dziękczynienia i wysusza indyka.

Ale co najważniejsze: tracisz pyszne chrupiące kawałki, które otrzymasz, gdy farsz zostanie ugotowany na patelni lub w naczyniu! Dlaczego miałbyś to porzucić? Mamy mnóstwo pysznych przepisy na pieczone farsze i płyty kuchenne to zrobi wrażenie.

Jak długo gotować nadziewanego indyka

Jeśli jesteś zdecydowany nafaszerować indyka, zostaw go w piekarniku o godz 325°F przez 20-25 minut na funt. Zalecamy również przykrycie indyka (zwłaszcza skrzydełek i podudzi) luźnym namiotem z folii aluminiowej mniej więcej w połowie gotowania, aby zapobiec wyschnięciu lub przypaleniu.

Ponownie sprawdź termometr, a także przepis i instrukcje gotowania – i upewnij się, że farsz również osiągnął temperaturę 165°F, aby nie było w nim niedogotowanego soku z indyka.

Kiedy wlać wodę do brytfanny do pieczenia indyka

Jeśli dodajesz warzywa na dno brytfanny (pomogą one nadać smak Twojemu sosowi), dodaj 1/2 szklanki wody, aby zapobiec ich przypaleniu. Dla dodatkowego smaku możesz zastąpić 1/2 szklanki wytrawnego białego wina. Jeśli nie jesz warzyw, możesz pominąć wlewanie płynu do brytfanny.

Kiedy przykrywać indyka podczas gotowania

Zacznij od ugotowania indyka bez przykrycia. Dzięki temu skóra uzyska ładny złocistobrązowy kolor. Sprawdź po około godzinie, jeśli zauważysz miejsca, które zbyt szybko się rumienią, przykryj je folią.

Jak utrzymać wilgotność indyka

Najlepszym sposobem na zachowanie soczystości indyka jest unikanie jego rozgotowania. Podczas gdy w przeszłości kucharze zalecali zalewanie indyka solanką lub polewaniem (a indyki koszerne są dostarczane w postaci wstępnie solonej), współczesna nauka gotowania odkryła, że ​​techniki te nie są ani konieczne, ani pomocne.

Jednym z najlepszych sposobów przygotowania aromatycznego indyka jest dobrze posolić skórę, a następnie wcześniej posmarować go masłem. Sól pomoże zmiękczyć mięso, a tłuszcz z masła sprawi, że skórka będzie chrupiąca i smaczna, a także pomoże utrzymać wilgotność mięsa.

Kiedy rzeźbić indyka

Aby uzyskać maksymalną soczystość, pozwól indykowi odpocząć dobre pół godziny do 45 minut przed rzeźbieniem. Czekając, otwórz tę stronę na jak wyrzeźbić indyka i przeczytaj.

Daje to czas na ponowne rozprowadzenie soków, a także pomaga zapewnić wilgotne mięso. Daje także czas na zrobienie wspomnianego sosu, a może wypicie kieliszka wina i zapamiętanie kilku dobrych rzeczy Żarty na Święto Dziękczynienia przed wyruszeniem, aby usiąść z rodziną i zjeść.