1. Rozgrzej piekarnik do 175 ° C.
2. Umieść rundę pergaminowego papieru na spodzie 8 lub 9-calowej sprężynowej patelni, nasmaruj podstawę i boki patelni masłem lub sprayem do gotowania.
3. Ubij 4 żółtka, skórkę z cytryny i 50 g cukru w dużej misce, aż będzie gładka.
4. Ubij 250 g mąki migdałowej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, a następnie ubij do żółtka razem z 5 łyżkami cieknącego miodu. Mieszanina powinna przypominać gęstą pastę.
5. Ubij białka z mikserem elektrycznym (upewnij się, że miska i trzepaczka są bardzo czyste), zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo zwiększając prędkość. Kiedy zaczną się tworzyć bąbelki, dodaj szczyptę soli i łyżeczkę octu (zarówno sól, jak i ocet pomogą ubitym białkom utrzymać lepszą strukturę, podobnie jak cukier w następnym kroku).
6. Gdy białka zaczną się zwiększać, posypuj po 50 g cukru, po trochu, gdy będziesz nadal ubijać białka. Pokonaj, aż utworzą się miękkie piki.
7. Złożyć ubite białka jaj w mieszankę migdałów Wymieszać jedną trzecią do połowy ubitych białek w mieszance migdałów, aby je rozluźnić i rozjaśnić. Następnie delikatnie złóż pozostałe ubite białka do ciasta, dużą łyżką na raz.
8. Delikatnie wrzuć ciasto do przygotowanej formy sprężynowej i umieść w piekarniku. Piec w 175 ° C przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź przed wyjęciem z puszki.