Mały ogród ziołowy
Podczas gdy zioła można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym lub na targu rolników, wiosna to jeden z najlepszych okresów na ich zakup w doniczkach. Nie tylko dodadzą wesołej nuty zieleni do parapetu, ale będą na wyciągnięcie ręki, gdy Twój przepis wymaga dodatkowego akcentu estragonu - nie jest wymagana wycieczka na rynek.
Chociaż popularne zioła, takie jak bazylia, mięta i natka pietruszki, mogą już być podstawą w twojej kuchni, nadszedł czas, aby to zrobić eksperymentuj z innymi świeżymi ziołami - cytrynową werbeną, kolendrą, cząbrami - dostępnymi na stoiskach rolniczych do dziś spadek. Niektóre ulubione pary ziół i jedzenia:
BAZYLIA Słodki, miętowy, czasem pieprzny. Często w połączeniu z pomidorami i używane do pesto. Spróbuj z mlekiem kokosowym i trawą cytrynową i podawaj na krewetkach.
KOLENDRA Szałwia cytrusowy o aromatycznym aromacie. Popularny w potrawach azjatyckich i łacińskich. Połącz z mango, papryczką chili i sokiem z limonki, aby uzyskać szybką salsę owocową.
LEMON VERBENA Ma intensywny cytrynowy zapach i smak. Użyj liści w ciastach, babeczkach i kruche lub dodaj gałązkę do wody gazowanej lub dżinu i toników.
MAJERANEK Słodszy, łagodniejszy kuzyn oregano. Używaj go w przepisach, których składniki nie obezwładnią delikatności zioła, takich jak ciasta krabowe i dipy z koziego sera.
Parowanie ziół
MENNICA Spróbuj mięty pieprzowej, mięty lub mniej znanych odmian, takich jak czekolada lub mięta jabłkowa. Naturalny z jagnięciną. Posiekaj i dodaj do kuskusu, potraw z ryżu lub gotowanych ziemniaków z masłem. Wspaniałe także w lemoniadie.
CZĄBER Łagodna wersja tymianku z nutą pieprzu. Wymieszaj z maślaną bułką tartą, aby szybko polać pieczonego łososia lub przyprawić gulasz mięsny.
ESTRAGON Wyraźny smak anyżu. Świetnie pasuje do pieczonego kurczaka i soli Dover. Dodaj niewielką ilość sorbetu cytrynowego lub malinowego. Połącz z Chardonnay.
TYMIANEK Wszechstronne zioło o pikantnym, clovelowym zapachu. Używaj oszczędnie z grillowanym kurczakiem i rybami; moczyć w mrożonej herbacie. Połącz z odważnymi czerwonymi winami, takimi jak Shiraz i Cabernet.
Suszenie ziół
Aby wysuszyć własne zioła w domu, zacznij od właśnie zebranych ziół. Opłucz, dokładnie wysusz, a następnie zawiąż łodygi sznurkiem kuchennym i zawieś je do góry nogami w chłodnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. Po wysuszeniu przechowuj zioła w szczelnym pojemniku przez okres do sześciu miesięcy.
Świeża Herb Gremolata na Łyżce
Końcowy dotyk
Gremolata, klasyczna włoska mieszanka ziołowa, najbardziej znana jako dodatek do duszonych giczołów cielęcych (osso buco), może również zmieszać z sosami lub posypać grillowanymi rybami, pieczonym kurczakiem i daniami z fasoli tuż przedtem porcja.
ROBIĆ: Wrzuć 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki, 1 łyżkę drobno posiekanego czosnku i 2 łyżeczki skórki cytrynowej wraz z 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu. Zużyć natychmiast. Połowę natki pietruszki możesz zastąpić równą ilością świeżej kolendry lub mięty albo zamiast skórki cytryny użyć skórki pomarańczy lub limonki.