1Nieprzestrzeganie przepisu.
Przełam książki kucharskie: To nie jest czas na riffowanie przepisu. „Konserwowanie jest nauką ścisłą, dlatego dla zachowania bezpieczeństwa żywności zawsze ważne jest przestrzeganie sprawdzonego i zatwierdzonego przepisu” - mówi Piper. Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu ma przepisy, podobnie jak publikacje na temat FreshPreserving.com.
2Używanie świeżego zamiast pakowanego soku z cytryny.
Myślisz, że możesz zamienić butelkowane rzeczy na same owoce? Źle! „Butelkowy sok z cytryny ma stały poziom pH (kwasu), w przeciwieństwie do świeżych cytryn”, wyjaśnia Piper. „Aby zapewnić bezpieczeństwo w puszkach, niektóre rodzaje owoców i warzyw wymagają dodatkowego kwasu nie jest to zagwarantowane w przypadku świeżych cytryn. ”Jeśli przepis wymaga świeżego soku z cytryny, wystarczy smak.
Ten nie jest tak bardzo błąd tak jak niepotrzebne. Był czas, kiedy
Marka piłek Home Canning Produkt zalecany do wstępnego rozgrzania pokrywek jak również słoiki, ale Zespół Zapewnienia Jakości
3 USD za 12-pakowe pokrywki słoików
KUP TERAZ
4Używanie metalowych przyborów do usuwania pęcherzyków powietrza.
Lub jeszcze gorzej: nie usuwając pęcherzyków powietrza przy all. „Niezwykle ważne jest usunięcie pęcherzyków powietrza przed obróbką” - mówi Piper. „Gdy pęcherzyki powietrza nie zostaną usunięte, powietrze uwięzione przez żywność zasadniczo zwiększy przestrzeń nad głową. Zbyt dużo wolnej przestrzeni może prowadzić do awarii uszczelnień. ” Wybierz drewniane lub plastikowe narzędzia (takie jak Ball oficjalny „bubble freer” pokazano tutaj) podczas przesuwania zawartości w celu usunięcia przestrzeni nad głową. „Używanie metalowych przyborów do usuwania pęcherzyków powietrza może wytrawić szkło, co z czasem może doprowadzić do pęknięcia słoika” - wyjaśnia Piper.
$1
KUP TERAZ
5Nie mierzy wolnej przestrzeni.
Pamiętasz przestrzeń, do której nawiązaliśmy? Jest to obszar między zawartością słoika a pokrywką - i to jest naprawdę ważne, jeśli chcesz uszczelnienia próżniowego (zaufaj nam, prawda). „Jeśli słoiki zostaną przepełnione, zawartość może wypłynąć lub wygotować się podczas przetwarzania” - wyjaśnia Piper. „Wszelkie resztki jedzenia pozostające na krawędzi słoika, takie jak tłuszcz, sok, nasiona lub miąższ, mogą zapobiec tworzeniu się szczelnego zamknięcia”. Dlatego po napełnieniu powinieneś również zetrzeć brzeg słoika! „Gdy pozostało zbyt dużo wolnej przestrzeni, całe powietrze może nie wypływać ze słoika podczas przetwarzania, co zapobiega tworzeniu się uszczelnienia próżniowego”. Drugi koniec tego „bubble freer” ułatwia zmierzenie właściwej przestrzeni nad głową.
Ponieważ różne rozmiary słoików wymagają różnych czasów przetwarzania (większe słoiki wymagają dłuższego czasu na właściwą penetrację ciepła), dla bezpieczeństwa żywności należy zawsze używać rozmiaru słoika podanego w przepisie. Pamiętaj: „Zawsze możesz bezpiecznie zejść na dół i jednocześnie przetwarzać, ale nie możesz zwiększyć rozmiaru słoika”, mówi Piper.
7Przekręcenie pokrywek.
Tak, jest nawet właściwy sposób na przykręcenie pokrywy. „Używając tylko palców, przykręcaj opaski równomiernie i mocno, aż do osiągnięcia punktu oporu - szczelnego opuszki palca” - mówi Piper. „Nie dokręcaj zbyt mocno opasek, używając całej siły ręki. Nadmierne naprężenie taśm może zapobiec wydostawaniu się powietrza ze słoików, powodując wyboczenia pokryw lub uszkodzenie uszczelnienia. Po przetworzeniu pasma mogą się poluzować. To normalne. Nie dokręcaj ponownie opasek natychmiast po przetworzeniu, ponieważ może to spowodować uszkodzenie tworzącego się uszczelnienia. ”
9 USD za 4
KUP TERAZ
8Ponowne użycie pokrywek do celów spożywczych.
Możesz ponownie użyć samego słoika, a nawet opasek, ale nigdy nie możesz ponownie użyć pokrywki słoika Masona - to znaczy do konserw. „Po pierwszym użyciu uszczelnienie plastizolowe jest zużyte i nie odzyska wystarczającej ilości do ponownego użycia podczas przetwarzania” - wyjaśnia Piper. „Wielokrotne używanie pokrywki może prowadzić do awarii uszczelnień z tego powodu”. Lepiej za każdym razem używać świeżej pokrywy - i zmieniać przeznaczenie starych pokryw słodkie rzemiosło, jak ta etykieta DIY dla roślin Roztropny Ogród.
3 USD za 12-pakowe pokrywki słoików
KUP TERAZ
9Zamrażanie w dowolnym słoiku.
Okazuje się, że nie można zamrozić wszystkich z szeroko otwartymi ustami słoiki Jest tak, ponieważ zawartość może się rozszerzać podczas zamrażania, co może uszkodzić niektóre typy. Ale istnieje prosty sposób na stwierdzenie, które są bezpieczne dla zamrażarki: „Spójrz na swój słoik” - mówi Piper. „Gdy zabezpieczysz opaskę, nazywa się ją szyjką słoika. Jeśli słoik ma ramiona pod szyją, jak człowiek, to słoik nie jest bezpieczny dla zamrażarki. ”Na przykład Ball® Regular Mouth Pints są nie bezpieczny dla zamrażarki. „Jeśli słoik po prostu zwęża się od szyjki słoika, to rzeczywiście jest on bezpieczny dla zamrażarki”. Przykład: Ball® Regular Mouth Half Pint.
9 USD za 12
KUP TERAZ
10Konserwowanie na płaskim szklanym blacie kuchennym.
Zanim zaczniesz konserwować, sprawdź, czy płyta kuchenna może przyjąć ciepło. W szczególności piece szklane nie zawsze są bezpieczne do konserw domowych, dlatego warto skonsultować się z producentem. „Puszkowanie na szklanej płycie kuchennej, która nie została zatwierdzona do puszkowania, może spowodować pęknięcie szkła na płycie kuchennej i może prowadzić do psucia się żywności, jeśli podczas procesu nie uda się utrzymać odpowiedniej temperatury ”, Piper mówi. Masz zielone światło? Upewnij się, że Twój pojemnik ma całkowicie gładkie dno (Piłkaoferta ze stali nierdzewnej działa dobrze) i że garnek jest nie szerszy niż jeden cal od palnika.
$100
KUP TERAZ
11Pieczenie lub podgrzewanie w słoikach Masona.
Bez względu na to, ile słodkich mini ciastek widzisz w mediach społecznościowych, nigdy, nigdy, nigdy nie piec ani nie mikrofaluj słoików Masona. Oto oficjalne słowo od firmy Home Canning Products marki Ball: „Nie zalecamy pieczenia słoików Ball ani Kerr w żadnym rozmiarze ani kształcie. Szkło stosowane do słoików konserwowych Ball i Kerr nie jest hartowane do użytku w piekarniku i nie jest przeznaczone do stosowania w projektach piekarniczych. Słoiki można bezpiecznie stosować do domowych przepisów konserwowych, przechowywania żywności w niskich temperaturach lub w temperaturze pokojowej, wytwarzania i zimnych napojów. Słoików nie należy używać jako przyborów do pieczenia, ponieważ większość wypieków jest hartowana i może wytrzymać większe różnice temperatur. ”
12Umieszczanie gorących słoików na ladach.
Z tego samego powodu musisz także upewnić się, że nie zmienisz zbyt szybko temperatury słoika Masona. Nawet coś tak prostego jak zimny blat może spowodować, że szkło wpadnie w szok termiczny i pęknie. Oznacza to, że kiedy wyciągniesz te przyssawki z ich łaźni z gorącą wodą, zawsze powinieneś położyć je na ręczniku - i nigdy włóż je bezpośrednio do lodówki.
17 USD za zestaw 4 sztuk
KUP TERAZ