Nowe sposoby gotowania makaronu

Makaron jest prawdopodobnie jednym z pierwszych potraw, jakie nauczyłeś się robić, i którym tak naprawdę nie majstrowałeś. To całkiem proste: zagotuj wodę - może dodaj sól, aby przyprawić makaron lub olej, aby go nie dopuścić naklejanie *, w zależności od tego, co powiedziano - i dodawanie rigatoni, spaghetti lub innej skrobiowej formy chcieć. Ale to nie jedyny (lub najszybszy) sposób robienia rzeczy.

Wypróbuj te sztuczki gotowania, aby szybciej zjeść obiad na stole - i ciesz się każdym kęsem jeszcze bardziej.

1. Wypróbuj Mac Daddy of Mac & Cheese Hacks.

Wiele receptur makaronu i sera wymaga częściowego gotowania makaronu, odsączenia i odłożenia na bok, zrobienia sosu, a następnie zrzucenia dwóch składników i pieczenia. Zaoszczędź sobie kilka kroków dzięki tej metodzie: ugotuj makaron łokciowy (lub cavatappi lub jakiekolwiek małe kształty przyciągają wzrok) w mieszance bulionu z kurczaka i wody w proporcji 50/50, a gdy makaron będzie już al dente, dodaj dowolne rozdrobnione sery, mieszając, aby się stopiły. Pozostała mieszanina bulion-woda pomoże stopić się serowi, tworząc sos, który zgęstnieje podczas stygnięcia.

Wypróbuj sam dzięki temu łatwemu Carbonara Mac & Cheese.

2. Pozwól swojej powolnej kuchence wykonać pracę.

Około 15 minut przed gotowaniem zupy lub gulaszu Crock-Pot, wrzuć dowolny makaron, którego chcesz użyć. W ten sposób masz mniej jednego garnka do czyszczenia, nie czekasz na zagotowanie wody i wszystko jest gotowe mniej więcej w tym samym czasie. (Możesz zmierzyć czas zgodnie z instrukcjami na opakowaniu makaronu.)

Ostrzeżenie: Kusi, aby od razu zrzucić wszystko do powolnej kuchenki, w tym makaronu i pozostawić do gotowania przez następne 6 do 8 godzin, ale makaron całkowicie się rozpadnie, zmieniając płyn w skrobię maź.

3. Steal Alton Brown's Cold-Cooking Pasta Hack.

Brown jako pierwszy przyznaje, że „naprawdę pomieszane z gotowaniem makaronu„w pierwszym sezonie Dobre jedzenie kiedy kazał ludziom zagotować galon wody, dodaj makaron. W dzisiejszych czasach najpierw nalewa makaron, dolewając tylko tyle wody, aby przykrył makaron, a następnie doprowadza go do wrzenia.

Jest to szybszy sposób gotowania, ale Brown też to robi, ponieważ woli teksturę makaronu kiedy jest tak zrobione.

4. Podkręć ciepło na wodzie z makaronem.

Zbierz kluski dokładnie wtedy, gdy staną się al dente - nadal twarde po ugryzieniu - łyżką cedzakową lub pająk (w zasadzie kadzi z siatki) zamiast wyrzucać wszystko do durszlaka. Wylej wszystko oprócz szklanki wody z makaronem, ale jeszcze nie dodawaj jej do sosu. Brown zaleca gotowanie tej szklanki wody, aż zmniejszy się o połowę, więc jest bardzo skrobiowy, a następnie dodaj go do sosu pomidorowego.

Zagęszcza sos i jest - jak pisze Brown - „magicznymi rzeczami”.

5. Nie bądź zbyt kurczakiem, aby spróbować kurczaka (rosół).

Rosół z kurczaka działa dobrze, tworząc sos do makaronu i sera, który sprawi, że ludzie będą skandować „daj mi więcej”, ale również dobrze pasuje do wiosennych makaronów (szczególnie na bazie bekonu).

Gotowanie makaronu w około 2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, pozwalając mu gotować, aż makaron będzie al dente. W tym momencie powinno pozostać tylko kilka łyżek bulionu, co wystarczy, aby ugotować warzywa, które chcesz dodać do potrawy, takie jak szparag lub brokuły.

Uzyskaj szczegółowe informacje na temat tego hacka - i tandetnego przepisu na makaron ze szparagami, który się z tym wiąże -tutaj.

*6. Pomiń oliwę z oliwek.

Jeśli dorastałeś, dodając oliwę z oliwek do wody z makaronem, aby makaron się nie przykleił, włoska szefowa kuchni Lidia Bastianich zachęca do zaprzestania. Teraz.

„Znasz stare powiedzenie: wrzucasz makaron do ściany, a kiedy się klei, jest gotowy? To dlatego, że na makaronie znajduje się warstwa skrobi i do tego właśnie przylega sos. Więc nie chcesz na niej nakładać oliwy i nie chcesz spłukiwać swojego makaronu - powiedziała Wspaniały stół.

7. Przetestuj Twist Trick Jamiego Olivera.

Zamiast dodawać oliwę z oliwek szef kuchni Jamie Oliver przysięga, chwytając długi makaron w obie ręce (jeden na drugim) i przekręcając makaron. Makaron nieco się rozłoży, a kiedy upuścisz je w dzbanku z wodą, mniej prawdopodobne jest, że się skleją podczas gotowania, mówi.

8. Przekształć Makaron Drugiego Dnia.

Dorastając, moja babcia przechowywała resztki makaronu spaghetti w lodówce, wyciągając je, aby zrobić „smażony makaron”. Podgrzała smażoną patelnię, gotując w niej pokrojony w kostkę boczek lub pancettę, a następnie dodała makaron, gotując je, aż będą lekko chrupiący. Zmienia teksturę, tworząc słone, chrupiące danie, które pasuje do pieczonych warzyw lub sałatki bocznej.

9. Chwyć łyżkę zamiast pokrywki.

Jeśli kiedykolwiek przyłożyłeś pokrywkę do gotującego się makaronu, tylko po to, aby pęcherzyk wody się skończył, (1) nie jesteś sam, i (2) jest lepszy sposób. Zamiast tego postawienie długiej drewnianej łyżki na wierzchu garnka może działać jak bufor, powodując gromadzenie się pęcherzyków aż do wybuchu, co z kolei powoduje pękanie wszystkich pęcherzyków pod spodem, zapobiegając rozlaniu się piany nad. To dlatego, że ta skrobiańska pianka na bulgotanej wodzie jest termodynamicznie niestabilna Gizmodo.