Redaktorzy Country Living wybierają każdy opisywany produkt. Jeśli kupisz za pomocą linku, możemy otrzymać prowizję. Więcej o nas
Postępuj zgodnie z tymi niezawodnymi instrukcjami krok po kroku, aby zrobić własny świeży ser w niecałą godzinę!
Zaintrygowany pomysłem zrobienia własnego sera? To łatwiejsze niż myślisz! W swojej nowej książce Ser jednogodzinny (14,95 USD, amazon.com), Claudia Lucero - kobieta z tyłu UrbanCheesecraft.com i Zestawy do sera DIY- dzieli się łatwymi do naśladowania, krok po kroku przepisami na 16 różnych rodzajów serów, w tym ricottę, chevre, burrata, mozzarellę. Premia: Książka zawiera także różne przepisy i sugestie dotyczące serwowania każdego sera, a także pokazuje, jak zrobić masło, ghee, jogurt i inne.
Matthew Benson
Jako krótki podgląd swojej nowej książki, Claudia podzieliła się z nami swoim przepisem na Farm-Fresh Rounds, a także dwuminutową przekąskę, którą możesz przygotować ze świeżego surowego sera, gdy będzie gotowy!
RUNY ŚWIEŻE
Matthew Benson
„Niektóre sery zakupione w sklepie, które są oznaczone jako„ surowe ”, nie kwalifikują się całkowicie do tego oznaczenia, ponieważ mimo że są wykonane z surowe (tj. niepasteryzowane) mleko, podgrzewa się je powyżej 115 ° F, najwyższej temperatury, którą można podgrzać, aby utrzymać surowe mleko status. Ponadto podgrzewanie mleka powyżej 115 ° F, zarówno przed, jak i podczas procesu produkcji sera, zabija wiele enzymów oraz bakterie, które sprawiają, że surowe mleko jest tak aromatyczne i bogate w składniki odżywcze (więcej na temat mleka surowego lub niepasteryzowanego, patrz strona 15). Byłem zaintrygowany pomysłem zrobienia naprawdę surowego sera, aby móc w pełni cieszyć się zaletami surowego mleka.
Jeśli dodasz kwas do podgrzanego (w pobliżu temperatury ciała krowy) surowego mleka, spowoduje to szybkie i delikatne ser w stylu rolniczym, taki jak ten, który naprawdę pokazuje, o ile łatwiej jest zrobić ser ze świeżym mleko!
Ten ser ma swój aromat z soku z cytryny, co tylko dodaje mu ultra świeżego smaku. Dobrze się topi i chociaż tracisz niektóre żywe enzymy, gdy tak się dzieje, fajnie jest mieć tę opcję w tak szybkim procesie. Jest tak szybki, że możesz łatwo przygotować i zjeść całą partię w ciągu pół godziny. Tak, powiedziałem i jeść! ”- Claudia Lucero
Składniki
1/2 galona surowego pełnego mleka krowiego
1 łyżka płatków soli
1/2 szklanki plus 3 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśnięte i odcedzone z miąższu
Kieszonkowe dzieci
3-kwarty stockpot
1 łyżka stołowa
1/2 kubka
Duża łyżka do mieszania
Termometr do gotowania
Mały filtr siatkowy
1. Wlej mleko do garnka.
2. Dodaj sól do mleka i dobrze wymieszaj, aby się rozpuścił.
3. Podgrzać słone mleko na małym lub średnim ogniu, aż osiągnie 105 ° F.
4. Wlej ½ szklanki soku z cytryny do garnka (zachowaj dodatkowe 3 łyżki stołowe) i dokładnie zamieszaj, podgrzewając mleko do 110 ° F.
5. Zsiadłe mleko zacznie się formować w fale o strukturze przypominającej jajko w koszulce. Jeśli nie widać oddzielenia skrzepu od serwatki, dodaj dodatkowy sok z cytryny po jednej łyżce stołowej, mieszając i czekając 30 sekund na wyraźne tworzenie się skrzepu.
6. Gdy tylko zobaczysz koagulację, wyłącz ciepło. Upewnij się, że temperatura nie wzrosła, i ostrożnie zanurz czyste ręce w doniczce, aby zebrać i wciśnij skrzep w (z grubsza) 3-calowe rundy.
7. Delikatnie wyciśnij pozostałą serwatkę, formując ser w rustykalne mini-koła (pomyśl, pulchne placki). Zastosowanie lekkiego nacisku da delikatne plastry. Mocny nacisk spowoduje wilgotne rozdrobnienia.
8. Powinieneś być w stanie kształtować około trzech 3-calowych rund. Otóż to! Twoje Farm-Fresh Rounds są gotowe do krojenia lub kruszenia na ulubionej potrawie.
STOSUNEK DO SUROWEGO PIZZY
Matthew Benson
"O co chodzi? Za dwie minuty robimy ulubioną przekąskę dla wszystkich. Eksperymentuj i układaj na pizzach wszystko, co zwykle chcesz, na pizzę, którą lubisz na surowo. Możesz oczywiście użyć tego sera do zwykłej pizzy jako szybki i pyszny ser topiony. ”—Claudia Lucero
Składniki (serwuje 2)
4 „skórki” (do wyboru pokrojony pomidor, okrągły bakłażan marynowany w oliwie z oliwek lub plasterek ananasa)
4 grube plastry lub obfite okruchy Farm-Fresh Rounds
1/2 szklanki do wyboru dodatków (świeża bazylia, plastry szpinaku, plastry czerwonej papryki, oliwki i / lub świeże lub marynowane grzyby)
2 łyżki do wyboru „sos” (suszone pomidory w oliwie z oliwek, pesto, tapenada z oliwek i / lub mżawka z oliwy z oliwek oraz sól / pieprz / oregano)
Rozpocznij każdy stos z wybraną „skórką” na dole. Pokrój każdą skórkę plasterkiem sera, a następnie polewy, a następnie powtórz. Na koniec nałóż sos na wszystko. Mój ulubiony stos pizzy to kromka pomidora, okrągłe kromki Farm-Fresh, gruby czarny pieprz, pokrojone oliwki Kalamata i pesto z bazylii skropione wszystkim. Mniam
Zdjęcia: Matthew Benson; Tekst pochodzi z Ser jednogodzinny (Workman Publishing, prawa autorskie 2014)
ZWIĄZANE Z:
DIY: domowy jogurt grecki »
10 całkowicie oszałamiających deserów Ombre »
33 Łatwe letnie desery »