Wskazówki jak zrobić lepszą zupę

Jesteśmy WIELKIM fanem zupy w każdej formie i o każdej porze roku. Jesień, zima, serowy, zdrowy, jeśli jest w misce, jemy. Ale podczas całej naszej produkcji i konsumpcji zupy nauczyliśmy się kilku kluczowych rzeczy, które każdy mistrz zupy powinien wiedzieć. Rozważ to jako mapę drogową do lepszej statystyki zupy:

1. Sól na każdym etapie.

Zupa jest jak budowanie wieży. W wieży każdy poziom wpływa na poziom powyżej - jeśli jedna warstwa nie jest silna, wieża spada. Zupą jest ta sama zasada: jeśli jeden krok nie smakuje dobrze, nic, co dodasz na wierzchu, też będzie smakowało dobrze. Tak więc, niezależnie od tego, czy zaczynasz od smażonej cebuli, czy dodajesz mielone mięso, czy polewasz podstawowy wywar, musisz dać każdemu z osobna porcję soli i pieprzu. Wygląda to na przesadę, ale dobrze przyprawione warstwy tworzą głębię smaku.

2. Rozważ swoje opcje na akcje.

Rosół z kurczaka zwykle traktujemy jako płyn do połowu. Ale warto rozważyć kilka innych. Rosół wołowy dodaje bogactwa zupom na bazie makaronu, takim jak nasz sub zupa z klopsikiem (dobrze znosi również warzywa takie jak jarmuż). Bulion warzywny jest nie tylko dla wegetarian: ponieważ jest zrobiony z tak wielu warzyw, jest również kluczowy dla zup, które wymagają pewnej złożoności (curry itp.). Staw rybny jest oczywistym wyborem dla zup, ale jest również świetny do zup jednoskładnikowych, które mogłyby użyć pikantnego kopnięcia (niesamowite w zupie pomidorowej!).

* W związku z tym wiem, że puryści powiedzą, że domowe zapasy i buliony są zawsze właściwym wyborem. Ale mogę być wyjątkowo leniwy, więc zwykle wybieram puszki. Zrób to, a my nigdy cię nie osądzimy.

3. Ogarnij świat przypraw.

Kurkuma dodaje nie tylko koloru, ale także ziemistości. Kolendra nadaje głębi zupom warzywnym. Kminek jest świetny do mięsnych, obfitych zup, takich jak nasze Kurczak Chili Verde. W tym przypadku idź na całość lub idź do domu: możesz pomyśleć, że łyżka przyprawy to za dużo, ale gdy się rozcieńczy w płynie, traci dużo mocy.

4. Nie gotuj tego na śmierć.

Wszyscy musimy szybciej przynieść obiad do stołu, więc zwykle podkręcamy zupy do góry i odchodzimy. Jest tak szczególnie w przypadku, gdy gotujemy zupy z mięsem i czujemy, że musimy zwiększyć ciepło, aby upewnić się, że wszystko jest bezpiecznie ugotowane. Ale potem zastanawiamy się, dlaczego nasze zupy kończą miskę bezsmakowej papki. Prawda jest taka, że ​​zupa potrzebuje delikatniejszego akcentu: wtedy należy ją wychowywać, aby powoli gotowała się natychmiast odrzucił do ledwo gotowanego (co oznacza, że ​​powierzchnia zupy lekko się pęcherzykuje i porusza się). Smaki składników będą się lepiej łączyć, a składniki zachowają swoją strukturę i integralność.

5. Dodaj kremowość bez śmietany.

Nie boję się dodawać ciężkiej śmietany lub pół na pół, aby dodać zupom więcej ciała. Ale czasami - bardzo rzadko, by być uczciwym - chcę czegoś, co jest trochę zdrowsze. Jako składnik mleko kokosowe stanowi idealną alternatywę, nadając cieńszym zupom cięższą konsystencję - taką jak ta Curry z krewetkami kokosowymi. Pod względem techniki miksowanie emersyjne jest genialne: nadaj swojej zupie szybki blender za pomocą miksera w sztyfcie, a okaże się bogaty i lekko pieniący się. Ale bądźmy szczerzy: odrobina kremu cię nie zabije.

6. Upuść trochę kwasu.

Nie pamiętam nawet, gdzie nauczyłem się tej sztuczki, ale to zmienia grę. Gdy moja zupa kończy gotowanie, mam w zwyczaju dodawać odrobinę kopnięcia. To może być białe wino zupa cebulowa, odrobina octu jabłkowego w zupie z dyni piżmowej, kufel piwa na ostro chili wieprzowe. To brzmi jak szef kuchni i mamuśka, ale odrobina kwasu naprawdę rozjaśnia cały garnek.