Kanapka z Serem Pimento u Mistrzów

Niewiele jest produktów tak południowych jak ser pimento. Można go znaleźć obok smażonego kurczaka i słodkiej herbaty na brunchowych stołach i przystawkach w dowolnym miejscu, od Alabamy po Karolinę Północną. Chociaż babcia wszystkich prawdopodobnie produkuje „najlepszy” ser pimento, jaki kiedykolwiek jadła, nie ma wątpliwości, że najbardziej znana wersja to 1,50 $ kanapka z serem pimentowym serwowana co roku w kwietniu na turnieju golfowym Masters w Augusta, Gruzja.

Chociaż smarowidło to dość prosta mieszanka sera, majonezu i pieprzu (odmiana słodkiej czerwonej papryki), Augusta Słynny ser pimentowy National Golf Club owiany jest tajemnicą, ponieważ przepis jest ściśle strzeżoną tajemnicą lat

Przez ponad 40 lat Nick Rangos, lokalny zakład żywienia z Aiken w Południowej Karolinie, był człowiekiem odpowiedzialnym za produkcję sera pimento, który konsumenci z Masters spożywali rok po roku. Ale po turnieju

zmienił umowy w 1998 r, miejscowa restauracja sieci Augusta o nazwie Wife Saver przejęła produkcję sera pimento.

Rangos był tak zdenerwowany utratą firmy, że odmówił przekazania przepisu, który, jak twierdził, zawierał tajny składnik. Właściciel franczyzy Żony Savera, Ted Godfrey, próbował odtworzyć ser pimentowy Rangosa, ale nie udało mu się. Potrzebował tego tajemniczego składnika.

Godfrey ostatecznie złamał formułę po spróbowaniu partii, którą pracownik turnieju zamroził z poprzedniego roku. (Skontaktował się również z dostawcą Rangos, aby dowiedzieć się, jakie konkretne składniki zamówił, ale to nie jest tak ciche, jak dramatyczny szczegół). Kanapkę przywrócono do pierwotnej świetności.

W ciągu następnych 15 lat ser pimentowy Godfrey nadal był ulubieńcem tłumu, ale w 2013 r. Masters ponownie zmienił sprzedawców, gdy turniej przesunął swoje koncesje na własną rękę.

I tak jak Rangos - który zabrał oryginalny przepis do grobu, kiedy on zmarł w 2015 r—Godfrey odmówił porzucenia swoich metod. „Nie mogę ci powiedzieć, co to za sekret” - Godfrey powiedział ESPN. „Ale tam jest sekret”.

Tym razem ludzie zauważyli różnicę. Nowa kanapka po prostu nie była tak dobra.

Wright Thompson z ESPN zbadał „PimentoGate” - jak go nazwał - i stwierdził, że nowy przepis został przygotowany z większą pikantnością i majonezem, niszcząc klasykę, która podobała się ludziom wszędzie od koncesji stoi na drodze do klubu tylko dla członków i kabiny sponsorowanej przez Mercedesa za kierunek.

„Konsystencja zmieniła się, czasami pozostawiając rozmoczony chleb zmoczony wokół dużej kropli pasty”, on napisał. „Z zewnątrz wydaje się, że połączenie kwestii odpowiedzialności prawnej i upartej dumy opuściło ustępstwa Mistrzów personel próbuje - i nie zdarza się, w rzadkim momencie omylności - odtworzyć ten sam przepis, który mają pokolenia fanów golfa cieszył się."

Wydaje się jednak, że Augusta National Golf Club wreszcie znalazł kombinację składników działa, ponieważ kanapka z serem pimento, którą zjadłem w ten weekend na 81. turnieju mistrzów, nie była rozmoczona ani lepki.

Więc jaki jest sekretny składnik? Podczas gdy ludzie przez lata próbowali złamać przepis -Southern Living mówi, że przepis Junior League of Augusta w Par 3 Czas na herbatę u mistrzów jest tak blisko, jak tylko możesz dostać się do oryginalnej receptury - oto, co tak naprawdę jest w legendarnej kanapce.

Według opakowania, kanapka jest zrobiona z wyjątkowo ostrego sera cheddar, sera monterey jack, majonezu, serka śmietankowego, ziele angielskie, cebula, sól, czarny pieprz, proszek czosnkowy, pieprz cayenne (plus niewielka ilość sorbinianu potasu jako konserwant).

Chociaż nie śmiałbym twierdzić, że ser pimentowy Masters jest lepszy niż przepis twojej babci, mogę powiedzieć, że był to najlepszy ser pimentowy, jaki kiedykolwiek miałem smakowało i ma wiele wspólnego z tym, gdzie go zjadłem, ponieważ nie ma nic lepszego niż rozerwanie tego zielonego plastikowego opakowania i zgryzienie w miękką biel chleb nadziewany serem i papryką, z widokiem na nieskazitelną zieleń i sosny w Amen Corner na dziewiątym polu golfowym Augusta National Golf Klub.