Wskazówki kulinarne od szefów kuchni restauracji

Do określenia tego, co dzieje się za kulisami w kuchni restauracji, użyto wyrażenia: „chaos w choreografii”. Sprawny personel kuchenny działa szybko, cicho i dotrzymuje kroku tańcu. Aby to zrobić, szefowie kuchni mają wiele sztuczek. Poniżej znajduje się lista niektórych z ich tajemnic, które przydadzą się każdemu kucharzowi domowemu.

1. Master mise en place.
To może być najważniejsza wskazówka. „Mise en place” to po francusku „wszystko na miejscu”. Co to znaczy dla szefa kuchni? Przed ugotowaniem odmierz wszystko, obierz, posiekaj, posmaruj patelnie itp. i w zasięgu ręki. Dzięki temu nie będziesz szukał suszonej bazylii, gdy sos będzie na skraju pieczenia.

2. Niezbędny jest ostry nóż.
Ostrz go regularnie i szlifuj pomiędzy ostrzeniami. Tępe noże są niebezpieczne i znacznie utrudniają cięcie.

3. Smakuj jak idziesz.
Przed podaniem powinieneś wiedzieć, jak smakuje danie. Czasami odrobina soli lub szczypta przypraw przynosi doskonałość. Co prowadzi nas do następnej wskazówki…

4. Sól jak idziesz.
Nie bój się soli! Ponieważ gotujesz świeży posiłek zamiast jeść paczkę, zaczynasz od znacznie mniej sodu na początek.

POWIĄZANE: Opanowanie zasadniczych technik noży

5. Ale zgub solniczkę.
Użyj małej miski soli koszernej i dodaj szczypty podczas gotowania i smaku. Łatwiej jest kontrolować kwotę i zapewnia równomierne pokrycie.

6. Kleszcze są przedłużeniem dłoni.
Wejdź do każdej kuchni restauracji, a zobaczysz zestaw szczypiec w prawie każdej ręce kucharza - zwykle chwytany nisko na uchwycie dla maksymalnej kontroli. Użyj go, aby przerzucić mięso, wyciągnąć patelnię z piekarnika, ustabilizować stek podczas krojenia, lista jest długa.

7. Umieść mokry ręcznik papierowy pod deską do krojenia.
Deski do krojenia, które ślizgają się na blacie, są nie tylko irytujące, ale są niezwykle niebezpieczne, gdy trzymasz nóż i próbujesz coś posiekać. Zmocz ręcznik papierowy i połóż go pod deską, aby się nie poruszył!

8. Zapiec pierś kurczaka i wykończ w piekarniku.
Szefowie kuchni przeszukują kawałek mięsa, drobiu lub ryby na patelni, a następnie umieszczają je w piekarniku. Uwalnia to nie tylko palniki, ale także powoduje znacznie bardziej wilgotny efekt.

9. Nie przepełniaj patelni.
Podczas pieczenia lub przyrumieniania czegokolwiek, tendencją jest wciskanie jak największej ilości patelni - opór! Zamiast tego rób to w mniejszych partiach. Tłoczenie patelni prowadzi do gotowania na parze i obniża temperaturę patelni, aby nie uzyskać karmelizacji, której szukasz - i właśnie tam jest jej smak.

POKREWNE: Częste katastrofy kulinarne - zapisane!

10. Gotuj ze stosunkiem masła i oleju w stosunku 1: 1.
Olej powstrzymuje masło od spalania, a masło dodaje potrawie bogactwa.

11. Odetnij końcówki cebuli, pomidorów, kantalupa itp.
Prawie zrób to dla każdego innego jedzenia, które nie pozostaje stabilne na desce do krojenia, aby uzyskać płaską powierzchnię. Pozwala to na pełną kontrolę nad przedmiotem podczas siekania.

12. Podczas pieczenia mieszaj tylko do momentu włączenia wszystkich składników.
Nadmierne mieszanie powoduje twardość poprzez rozwój glutenu w mące. W przypadku lekkich i puszystych babeczek mieszaj tylko, aż ciasto się połączy.

13. Twój brojler jest zasadniczo grillem do góry nogami.
Użyj go więcej niż do przechowywania!

14. Nie zapomnij o mocy swojego nosa.
Jeśli coś w piekarniku śmierdzi, ale stoper nadal tyka, sprawdź to.

15. Czyść jak idziesz.
Ta prosta wskazówka robi świat różnic. Wytrzyj deskę do krojenia między przedmiotami. Nie tylko trudno jest posiekać coś, co pływa w sokach pomidorowych, ale niebezpiecznie jest siekać na mokrej powierzchni.

POWIEDZ NAS: Jaka jest Twoja najlepsza wskazówka do gotowania jak profesjonalista? Udostępnij w komentarzach poniżej!

.

Więcej od Good Housekeeping:

6 rzeczy, które czyścisz źle
»

Ta przebudowa kuchni kosztuje tylko 5000 USD
»

10 porad od najbardziej zorganizowanej kobiety w Internecie
»