Jak Tasia Malakasis porzuciła pracę techniczną, by zrobić ser - południowe przepisy na lato

„Mówię ludziom, że jestem w połowie Grekiem, a w połowie Alabamanem” - mówi Tasis Malakasis, co oznacza, że ​​dla niej dzielenie się dobrym jedzeniem w towarzystwie przyjaciół i rodziny jest wszystkim. „Jedzenie jest niezwykle ważne dla obu kultur. Na każdym spotkaniu oferuje się coś do jedzenia lub picia przed zapytaniem, jak się masz. ”

Malakasis, który zarządza Belle Chèvre Creamery w Alabamie i ma autor dwóch książek kucharskich podczas gotowania w stylu południowym był hodowany na talerzach po talerzach o wysokich stosach jako wyraz miłości. Od dzieciństwa jedzenie było, jak to ujęła, „uniwersalną komunikacją, która nie wymaga języka, z którą jesteś mile widziany tutaj. ”Ta prosta prawda nigdy nie zanikła, nawet po tym, jak opuściła swój dom w Alabamie, aby rozpocząć karierę w dziedzinie technologii i marketing.

Przez 15 lat Malakasis gromadził życiorys dynamitu w Dolinie Krzemowej, Filadelfii i Nowym Jorku, budując startupy i pomagając wprowadzić duże firmy medialne, takie jak Gannett, w erę cyfrową. Były to wczesne lata, przestrzeń technologiczna rozkwitała i powitała swoje pierwsze dziecko - Malakasis, pod każdym względem, było gotowe na całe życie.

Ale zawsze czegoś brakowało, swędzenia, którego nie mogła do końca podrapać, bez względu na to, jak wysoko wspięła się po drabinie wykonawczej.

Przebywała urlop naukowy w Nowym Jorku i zapisała się do Culinary Institute of America położonego na północ od miasta. Pierwsza klasa, którą wzięła? Eksploracja kariery. „Byłam w tej klasie z grupą niezadowolonych prawników i brokerów z Nowego Jorku” - wspomina. „Wszyscy próbowali wymyślić to samo: Co robimy z tą pasją do jedzenia?"

Na szczęście wskoczenie statku do świata żywności było dla Malakasis wykonalną opcją, której doświadczenie i doświadczenie w startupach przygotowały ją do budowy i tworzenia firmy. Ale dopiero wtedy zauważyła kawałek koziego sera Belle Chèvre - produkt wyprodukowany w jej rodzinnym stanie z Alabamy - w znakomitym nowojorskim sklepie spożywczym Dean & Deluca, że ​​zrozumiała dokładnie, czego chce robić.

„Nigdy nie wiedziałem, że„ producent sera ”jest nawet opcją”, mówi Malakasis. „Ale wtedy Alabama nie była tak naprawdę znana ze wspaniałego jedzenia. Myślałem, to świetna okazja, aby rozwinąć coś, a także wrócić do domu i podkreślić, co jest piękne w Alabamie."

Odwiedziła Belle Chèvre Creamery w Elkton, Alabama, spotkała założyciela i nigdy nie oglądała się za siebie. Jej syn miał trzy lata, kiedy rzuciła pracę, i tej samej nocy wysłała e-maila do założyciela Belle Chèvre, mówiąc: „Wracam do domu, żeby zrobić ser. Czy mogę pracować pod tobą za darmo? ”

Po roku nauki o wytwarzaniu serów rzemieślniczych, Malakasis kupił firmę w 2007 roku z czteroletnim zarobkiem, co jest długim czasem na opłacenie przejęcia firmy. (Jako pierwsza powie, że chociaż nie miała kapitału na zakup firmy, dobrze ją znała przejęcia i fuzje z czasu spędzonego w przestrzeni startowej, a także bardzo chętnie sprzedawca). Od tego czasu wyhodowała i przemianowała wyśmienite sery Belle Chèvre jako przystępne, dostępne i nie onieśmielające - bez wątpienia wpływ jej wychowania.

„To nie tak, że dorastałem myśląc, o mój boże, ser to jedyne jedzenie, które naprawdę lubię, gdybym mógł kroić ser do końca życia, byłbym bardzo szczęśliwy! To mogły być pikle - zastanawia się Malakasis. „Ale to nie były pikle. To był pomysł wzięcia czegoś małego i wyhodowania go. Belle Chèvre nie miała nawet komputera, kiedy zaczynałem. ”

Teraz firma rozwinęła swoją dystrybucję na całym świecie i okazuje się, że nie tylko ser, ale także lody, sernik, jogurt, mleko i inne produkty mleczne. Jako właściciel Malakasis uwielbia być w kuchni i wymyślać nowe przepisy. (Obecnie opracowują dipy z koziego sera). Ciężka praca została dla niej odcięta, odkąd przejęła kontrolę nad mleczarnią, ale ścieżka, którą Malakasis podążył, aby realizować tę pracę miłości, inspiruje wielu. „Ludzie mówią:„ Naprawdę chcę to zrobić, ale najpierw muszę mieć pieniądze, albo najpierw muszę to zrobić ”- mówi Malakasis. „Dla mnie chęć zrobienia tego była silniejsza niż strach przed martwieniem się o przeszkody”.

Zatrzymuje się przed dodaniem: „Wytwarzanie sera, jak się okazuje - i nikomu nie mówię - jest naprawdę bardzo łatwe”.

---

3 przepisy na letnie letnie wieczory

Zbierz przyjaciół i rodzinę na sezonowy posiłek na świeżym powietrzu, zainspirowany prostotą kuchni południowej. Poniżej Malakasis udostępnia trzy przepisy ze swojej książki kucharskiej,Southern Made Fresh.

Przystawka: arbuz, kozi ser i sałatka z cebuli Vidalia

„Te trzy składniki mogą wydawać się dziwnymi przyjaciółmi, ale słodki arbuz, kremowy kozi ser i kopniak z Vidalii stanowią doskonałe połączenie!”

Porcja: 12 ~ Praktyczne: 10 min. ~ Razem: 10 min.

Składniki:

• 2 łyżeczki. świeży sok z cytryny
• 3/4 łyżeczki. sól kuchenna
• 1/4 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz
• 6 filiżanek pokrojonego w kostkę arbuza, schłodzonego
• 3 pomidory heirloom (około 1 1/2 funta), pokrojone w kliny 1/2 cala
• 1 duża Vidalia lub inna słodka cebula (około 1 1/2 funta), pokrojona w cienkie plastry w kształcie półksiężyca
• 1 (4 uncje) opakowanie pokruszonego koziego sera
• 1/2 szklanki mocno zapakowanych świeżych liści bazylii, podartych

Kierunki:

Wymieszaj razem 3 pierwsze składniki w dużej misce. Dodaj arbuza, kliny pomidorowe i cebulę; delikatnie wrzucić do płaszcza. Posyp kozim serem i bazylią.

Strona główna: Filety z suma z puree z limy i miętą

„Moja babcia mieszkała nad jeziorem Guntersville, a letnie weekendy spędzałam skacząc z przystani w chłodne wody. Nigdy tego nie męczyłem! Dwa razy każdego lata gościła narybek ze wszystkimi rybami złowionymi z doku. Smażony sum na zawsze zajmie szczególne miejsce w moim sercu, a połączenie go z fasolą lima i świeżą miętą jest odświeżonym akcentem, który z pewnością ucieszy tłum. ”

Porcja: 6 ~ Praktyczne: 22 min. ~ Razem: 22 min.

Składniki:

• 2 1/2 szklanki mrożonej fasoli lima dla dzieci
• 3 1/2 łyżki. posiekana świeża mięta, podzielona
• 7 łyżek. oliwa z oliwek, podzielona
• 1 łyżka. skórka z cytryny, podzielona
• 1 3/4 łyżeczki. sól koszerna, podzielona
• 1/4 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz
• 6 (6 uncji) filetów z suma
• 1/4 łyżeczki. suszona zmiażdżona czerwona papryka
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu

Kierunki:

1. Fasolę lima gotuj w dużym rondlu we wrzącej osolonej wodzie, aby gotowała się przez 4 minuty; odcedzić, zachowując 5 łyżek. płyn do gotowania. Przetwórz ziarna lima, zarezerwowany płyn do gotowania, 2 łyżki. mięta, 3 łyżki. olej, 1 łyżeczka. skórka z cytryny, 1/4 łyżeczki. sól i czarny pieprz. Ogrzej się.
2. Połóż rybę na dużej blasze do pieczenia z obrzeżami. Połącz 1/4 łyżeczki. suszona zmiażdżona czerwona papryka, pozostałe 1 1/2 łyżki. mięta, pozostałe 2 łyżeczki. skórka z cytryny i pozostałe 1 1/2 łyżeczki. sól w małej misce. Przetrzyj mieszankę mięty na ryby.
3. Umieść mąkę w dużym płytkim naczyniu. Bagruj ryby w mące, strząsając nadmiar. Podgrzej 2 łyżki. wlać dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Smażyć połowę ryby na rozgrzanym oleju 3 minuty z każdej strony lub do lekkiego zrumienienia. Opróżnij papierowe ręczniki. Powtórz procedurę z pozostałymi 2 łyżkami. olej i pozostała połowa ryb.
4. Umieść 1/3 szklanki mieszanki lima na każdej z 6 płytek. Każdy z nich pokrój 1 filetem z ryby. Natychmiast podawaj.

Deser: Grillowane Brzoskwinie

„Kiedy brzoskwinie są w sezonie od czerwca do września, lubię przygotowywać je na grillu, szczególnie jeśli moje danie główne jest przygotowywane na grillu. To szybki i prosty sposób podawania świeżych brzoskwiń bez większego wysiłku. Robią pyszny deser lub nawet słodką stronę grillowanej wieprzowiny. ”

Porcja: 7 ~ Praktyczne: 14 min. ~ Razem: 14 min.

Składniki:

• 7 brzoskwiń (około 2 funtów), o połowę i pestki *
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
• 2 łyżki stołowe. kochanie
• Creme fraiche
• 1 łyżka. drobno posiekana świeża mięta

Kierunki:

1. Rozgrzej grill do temperatury 350–400 ° (średnio-wysokiej). Skrop brzoskwinie z olejem. Połóż brzoskwinie, ścięte boki w dół, na ruszcie do grillowania. Grilluj, przykryj pokrywką grilla, 3 minuty lub aż brzoskwinie będą soczyste i zaczną się zwęglać.
2. Skrop boki połówki brzoskwini z miodem. Umieść kupkę crème fraîche we wnęce każdej połówki brzoskwini i posyp miętą. Natychmiast podawaj.

* Duże śliwki lub nektaryny mogą być zastąpione.