Przewodnik po Elderflower: żerowanie, zbiór, picie i jedzenie

Pieniące się i pachnące, kremowo-białe kwiaty bzu czarnego, które kwitną, są zwiastowane na początku lata. Ale są nie tylko ładne - są świeże i darmowe. Więc poszukaj pożywienia i eksperymentuj z kilkoma orzeźwiającymi i lekkimi przepisami na jedzenie i napoje z czarnego bzu.

Jak zbierać kwiaty bzu czarnego

Spodziewaj się zobaczyć kwiaty bzu czarnego (Sambucus nigra, lub zwykły starszy) kwitnący od maja do czerwca; dokładne czasy zależą od pogody. Łagodna zima powinna zapewnić zderzak w 2019 roku.

Starsi są dużymi, krzaczastymi krzewami lub małymi drzewami i mogą dorastać do sześciu metrów. Jako kolonizator, rosną w mieście i na wsi, preferując żywopłoty, ścieżki, brzegi autostrad, linie kolejowe, opuszczone tereny i ogrody domowe. Kwiaty są płaskimi sprayami setek drobnych, kremowych białych kwiatów z pięcioma płatkami i wydatnymi pręcikami.

Wskazówki dotyczące zbierania kwiatów bzu czarnego

• Przed dokonaniem wyboru musisz zapytać właściciela o pozwolenie
• Znajdź starsze drzewa, które nie są przy ruchliwej drodze
• Unikaj kwiatów znajdujących się niżej, na których mogą sikać psy lub lisy
• Unikaj jakiegokolwiek zapachu moczu, ten zapach oznacza, że ​​minęły jak najlepiej
• Wybierz suchy, słoneczny poranek, zanim owady zbiorą jasnożółty pyłek kwiatów
• Odetnij główki kwiatów możliwie najmniejszą łodygą, aby roślina nie uległa uszkodzeniu
• Delikatnie upuść kwiaty do dużej torby
• Przed użyciem usuń wszelkie owady, ale nie uruchamiaj kwiatów pod kranem, bo zmyjesz naturalne drożdże
• Wykorzystaj kwiaty jak najszybciej

Recepty z czarnego bzu

1. Szampan z czarnego bzu

Moim ulubionym jest „szampan” z czarnego bzu: pieniący się, owocowy, kwiatowy mus alkoholowy! Naturalne drożdże kwiatów dostarczają bakteriom do odżywiania się cukrem i przekształcania go w alkohol. Zobacz przepis na szampana z czarnego bzu poniżej.

metoda

1. Wlej pięć litrów zimnej wody do czystej patelni lub wiadra. Mieszaj w 500 g granulowanego lub drobnego cukru, aż się rozpuści.
   
2. Wrzuć 10 główek czarnego bzu i zamieszaj, aby się zanurzyć.
   
3. Dodaj skórkę i sok z jednej niewoskowanej cytryny i 2 łyżki białego octu winnego.
   
4. Wymieszaj, a następnie połóż czysty wiaderko na wiadrze i pozostaw na 24 godziny, od czasu do czasu mieszając.
   
5. Po 24 godzinach wlej płyn przez sito, aby usunąć resztki, a następnie wlej do lejka ponownie wykorzystane zakręcane plastikowe butelki. Nie używaj szklanych butelek, ponieważ wraz ze wzrostem ciśnienia fermentującego napoju mogą wybuchnąć!
   
6. Pozostaw butelki na co najmniej dwa tygodnie.
7. Zrywaj kwiaty bzu czarnego z kilku różnych drzew, pozostawiając wiele do rozwinięcia się w czarne, błyszczące bzu, ważne jesienne źródło pokarmu dla ptaków.

Butelki staną się sztywniejsze, ponieważ fermentacja powoduje gromadzenie się dwutlenku węgla. Możesz nieco odkręcić blaty (ostrożnie!), Aby zwolnić trochę nacisku. Po dwóch tygodniach możesz go wypić, a będzie to około 3% alkoholu, w zależności od przebiegu fermentacji. Trudno jest określić zawartość alkoholu w napojach domowych bez specjalistycznego sprzętu, więc nie jedź, aby być bezpiecznym.

2. Cordial z czarnego bzu

Cordial z czarnego bzu jest bezalkoholową alternatywą.

metoda

1. Zetrzyj i pokrój trzy niewoskowane cytryny i jedną niewoskowaną pomarańczę, i umieść w rondlu z 2 kg granulowanego cukru i 1,5 litra zimnej wody. Delikatnie podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.
   
2. Dodaj 25-35 główek czarnego bzu, usunięte łodygi i zamieszaj, aby zanurzyć się. Dodaj 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego (opcjonalnie), który pomaga zachować kordiał.
   
3. Przykryj patelnię i pozostaw do zaparzenia na co najmniej 24 godziny. Tymczasem sterylizuj szklane butelki myjąc je w gorącej wodzie z mydłem i pozostawiając do wyschnięcia w niskim piekarniku lub poddając je cyklowi zmywania w zmywarce.
   
4. Wyłóż durszlak muślinem lub czystym ręcznikiem i umieść nad dużą miską lub patelnią. Chochla w kordiałku, aby go przefiltrować. Odrzuć kwiaty, cytrynę i pomarańczę. Wlać przefiltrowany kordiał do dzbanka i za pomocą lejka napełnić butelki. Pieczęć i etykieta.

Możesz oczywiście rozcieńczyć kordiał wodą niegazowaną lub gazowaną lub dodać do wina musującego, ginu z tonikiem lub wódki i sody. Alternatywnie, stosuj w naczyniach agrestowych lub rabarbarowych - kruszonkach, ciastach, lodach, dżemach - ponieważ smaki dobrze ze sobą współpracują. Użyj kordiałka zamiast soku z cytryny i cukru, aby skropić ciepłe gąbki.

3. Placki z czarnego bzu

Na imponujący przystawkę lub przekąskę, co powiesz na cieście z czarnego bzu? Zrób ciasto na 100 g mąki, 2 łyżki oleju, 175 ml wody gazowanej i 1 łyżkę cukru. Podgrzej patelnię oleju. Zanurz kwiaty bzu czarnego w cieście, a następnie delikatnie usmaż, aż będą kruche i złote, a następnie wyjmij i zanurz się w drobnym cukrze lub skrop miodem.

A jeśli czekasz na kwiaty kwitnąć, możesz marynować zielone nieotwarte pąki kwiatowe, aby użyć ich jak kaparów.

Więcej przepisów na kwiat czarnego bzu:

4.Puszyste domowe pianki z czarnego bzu

5. Sernik z czarnego bzu

6. Domowy przepis na likier z czarnego bzu

Podoba ci się ten artykuł? Zapisz się do naszego biuletynu, aby otrzymywać więcej takich artykułów bezpośrednio do skrzynki odbiorczej.

ZAPISZ SIĘ