Rogue River Blue
Jesienne niebo staje się ciemnoniebieskie nad doliną rzeki Rogue w Oregonie. Położona między pasmami górskimi Cascade i Siskiyou, ta kręta okolica z farmami mlecznymi i sadami owocowymi była domem dla Rogue Creamery od momentu jej założenia w 1935 roku. Kiedy obecni właściciele i partnerzy David Gremmels i Cary Bryant kupili go w 2002 roku, przyjęli rzemieślniczą tradycję serowarską jego założyciela, Thomasa Velli i jego syna, Ignazio.
Na zdjęciu: Rogue River Blue osiąga ostrą perfekcję w ciągu roku od premiery jesiennej. Ugryziony w liście winogron winogron macerowanych w lokalnej brandy gruszkowej głęboki, łagodny smak leży ukąszenia sera. Smokey Blue (patrz tutaj) jest osadzony nad tlącymi się łupinami orzecha laskowego przed dojrzewaniem. Na smaczny jesienny posiłek podawaj zarówno z winogronami Rogue River, jak Syrah lub biały Viognier, i garścią orzechów.
Gremmels i Brink Confer
Po wizycie w Roquefort we Francji w 1956 roku Thomas wrócił do domu, aby stworzyć pierwszy niebieski ser francuski w Stanach Zjednoczonych. Dziś Ignazio pracuje jako główny producent serów w Creamery z Gremmels i Bryant. Ręcznie wytwarzane niebieskie sery Creamery zdobyły wiele nagród, w tym prestiżową nagrodę World Cheese Award za najlepszy niebieski i pierwsze miejsce w konkursie American Cheese Society.
Brązowa szwajcarska krowa
Creamery zobowiązało się do zrównoważonego podejścia. Jego jedyny dostawca mleka krowiego, pobliska Delmar Brink Rogue View Dairy, pasie stado Holstein i Brown Swiss (pokazane tutaj) na rodzimych pastwiskach. Krowy nie są karmione hormonami ani antybiotykami, a ich sezonowe wypasanie nadaje ich mleku bogaty smak, który kształtuje charakter serów. Jesienią dojrzewają figi, gruszki i jabłka doliny, dąb i klon zaczynają się obracać, a pierwsze przymrozki sygnalizują początek sezonu.
David Gremmels
David Gremmels ściśle współpracuje z mleczarnią Delmar Brink, aby monitorować profil smaku mleka krowiego. Tutaj pobiera próbki trawy sadowniczej, niezbędnej do karmienia krów. Umiarkowany klimat doliny, jej różnorodna roślinność, gleba bogata w minerały i wiosenna Rzeka Rogue pomagają kształtować smaki serów. Po pierwszych mrozach wydajność mleka krowiego spada, jego smak nasila się i nadszedł czas, aby zrobić Rogue River Blue. „Jesienią produkujemy najlepszy ser” - mówi Gremmels. „Gdy skład mleka staje się bardziej skoncentrowany, możesz spróbować w nim doliny”.
Oregon Fiery Autumn Show
Umiarkowane dni i ostre noce łagodnie opadają w dolinę rzeki Rogue. Przeżyj sezonową paletę szkarłatu i złota dzięki piknikowi z serem, owocami, świeżo upieczonymi bułkami oraz słodkimi i pikantnymi przyprawami.
Zastawa śluzy
Idealnym miejscem do wystawienia tylnej klapy jest pick-up Chevroleta z 1960 r. - ten należący do głównego producenta serów, Mario Chaveza. Zamocowania obejmują lokalne gruszki Red Anjou i Comice oraz kwaśne jabłka Jonathan.
Zbieranie owoców
Rozpocznij piknik - lub ucztę odbywającą się w domu - w kremowym klasycznym kolorze Oregon Blue, a następnie skubnij pikantny mistrz Rogue River, a na koniec łagodny, słodki Smokey, pachnący aromatem orzechy laskowe.
Sady gruszkowe i jabłkowe w dolinie stanowią weekendową wycieczkę.
Owoce i Dżemy
W sezonie: lokalne pary
Brązowe tureckie, czarne misje i miodowe figi z Pennington Farms nadają posiłkowi śródziemnomorski charakter i dobrze łączą się z cheddarami Creamery's. Na plasterek cheddaru nałóż kupkę galaretki z winogron. Szeroka gama Rogue Ales - wszystkie produkowane lokalnie - dobrze łączy się z serami. Wypróbuj Rogue Imperial Stout z solidnym Crater Lake Blue Cheese.
Butelka wina
PARY WINA
Pinot Noir, podobnie jak Winnica Eden Vale Winery z 2004 roku, pasuje do łagodnej, nieuczciwej rzeki Oregon Blue. Owocowe akcenty wina podkreślają orzechowy smak sera. Idealnie do tego pasują figi i gruszki.
Pikantny Zinfandel, taki jak Troon's Reserve 2004, uzupełnia karmelowy smak Smokey Blue. Użyj tego sera zamiast boczku w chrupiącym BLT lub podawaj go pokruszony na chrupiącej sałacie rzymskiej.
Słodki Gewurztraminer, ulubione niemieckie białe wino, równoważy ziemski cios Rogue River Blue. Pachnące Madrone Mountain 2005 Late Harvest podkreśla akcenty jeżynowe. Delektuj się jego złożonością z orzechami lub winogronami. Najlepiej podawać schłodzony Gewurztraminer.