Redaktorzy Country Living wybierają każdy opisywany produkt. Jeśli kupisz za pomocą linku, możemy otrzymać prowizję. Więcej o nas
Znany szef kuchni Charleston, restauracje w Południowej Karolinie McCrady i Husk dzielą się swoimi sekretami dotyczącymi gotowania tego typowo południowego jedzenia.
Ukochany przez Południowców grys dla wielu pozostaje bzdurną zagadką. To, jak są przygotowane, robi różnicę: „Pamiętam, kiedy po raz pierwszy spróbowałem świeżo zmielonego kaszy heirloom kukurydza i powoli gotowane na piecu ostrożnie ”, pisze szef kuchni i zdobywca nagrody James Beard Award 2010 dla Najlepszy szef kuchni na południowy wschód, Sean Brock w swojej nowej książce, Dziedzictwo (Rzemieślnik). „To była rewelacja, jedna z tych chwil, w których zdajesz sobie sprawę, ile musisz się nauczyć”. Szef kuchni w restauracjach Lowcountry McCrady's i Łuska przyznaje, że istnieje więcej niż jeden sposób na gotowanie mielonych ziaren - i wiele zależy od rodzaju kukurydzy i jej zawartości skrobi - ale tutaj jest pewne miejsce na początek:
1. „Oczywiście najlepiej jest, jeśli kukurydza zostanie użyta zaraz po zmieleniu. Jeśli nie masz tego luksusu, trzymaj grys w torbie Ziploc w zamrażarce, gdzie będą przechowywać przez około miesiąc ”.
2. „Zawsze moczyć grys przez co najmniej sześć godzin, najlepiej przez noc. Pamiętaj, że zasadniczo nawadniasz suszoną kukurydzę podczas jej gotowania i chcesz ją ugotować tak szybko, jak to możliwe - im szybciej gotują się grys, tym bardziej będzie miał smak kukurydzy. Namaczanie grysów rozpoczyna proces nawodnienia, więc ich przygotowanie zajmie mniej czasu. ”
3. „Tuż przed ugotowaniem grysu zrzuć plewy i kadłuby, które unosiły się na wodzie. Używam odpieniacza o drobnych oczkach. Plew i kadłuby nigdy nie zmiękną, więc grys będzie smakował niedogotowany, a gotujesz je na śmierć. ”
4. „Użyj namoczonej wody, aby ugotować grys. Chcę skosztować kukurydzy, gdy jem grys; jeśli je ugotujesz, wyciszysz ich smak. ”
5. „Mieszaj, mieszaj, mieszaj! W mojej kuchni obowiązuje zasada: jeśli przechodzisz obok grysów, daj im zamieszanie; upewnij się, że zeskrobałeś spód garnka. I upewnij się, że boki garnka są czyste. Jeśli niektóre grysy przylegają do boków podczas mieszania i zostawiasz je tam, nigdy się nie ugotują, ale ostatecznie znajdą drogę do gotowanych grysów. "
Fragment z Dziedzictwo autor: Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografie Peter Frank Edwards.
POWIEDZ NAS: Jaki jest twój ulubiony sposób jedzenia grysów?
Plus:
15 amerykańskich miejsc, w których na Halloween wszystko się kończy »
Fasola waniliowa... sól? Zdobądź przepis »
Styl hotelu, który chcesz zabrać do domu »
To sezon skarpet! 3 przytulne pary amerykańskie »
Columbus, najlepsza kawa w Ohio »