Jeśli nie chcesz robić tego od zera, użyj dobrej jakości bulionu szynkowego i paczki rozdrobnionego szynka, chociaż nie będzie tak dobrze.
Reklama - kontynuuj czytanie poniżej
Sprawia: 6
Czas przygotowania: 0 godziny 20 min
Czas gotowania: 4 godziny 15 min
Czas całkowity: 4 godziny 35 min
Składniki
Na magazynie
1 kg szynki stawu skokowego
kilka okrawków pora
1 marchewka, posiekana
1 posiekany seler
1 mała cebula, podzielona na ćwiartki
1 liść laurowy
6 ziarna czarnego pieprzu
Do zupy
50g masło
1 średnia cebula, posiekana
1 posiekany seler
200 g żółty groszek
1 litr gorącej szynki
Dekorować
3 łyżki. Creme fraiche
garść rozdrobnionej szynki
50g mrożony groszek, ugotowany i odsączony
kilka gałązek świeżej mięty
Kierunki
- Namocz szynkę na noc w zimnej wodzie. Drenaż.
- Włóż szynkę do dużej patelni i przykryj świeżą zimną wodą. Dodaj warzywa, liść laurowy i ziarna pieprzu i doprowadź do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, usuwając wszelkie szumowiny i tłuszcz z powierzchni, aż mięso bardzo łatwo wydostanie się z kości.
- Odcedź szynkę do miski. Wyrzuć warzywa. Gdy szynka jest wystarczająco chłodna, aby ją poradzić, zdejmij mięso z tłuszczu i kości, rozdrobnij je i odłóż na bok.
- Aby zrobić zupę, roztop masło na dużej patelni i delikatnie smaż cebulę i seler przez 15 minut, aż zmiękną, ale nie zabarwią.
- Dodaj groszek i wywar. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż groszek będzie miękki i rozbity. Przecier z ręcznym blenderem na patelni lub miksuj partiami za pomocą robota kuchennego.
- Podawaj zupę w rozgrzanych misach i udekoruj kupą crème fraîche, garścią rozdrobnionej szynki i posypką gotowanego groszku i mięty.
Jeśli nie chcesz robić tego od zera, użyj dobrej jakości bulionu szynkowego i paczki rozdrobnionego szynka, chociaż nie będzie tak dobrze.