Typowe błędy makaronu kulinarnego

Makaron jest bezmyślny co tydzień, ale gotuje dokładnie nie jest. Oto największe błędy, które powstrzymują cię od nirwany z makaronem.

1. Niewłaściwy kształt

Makaron nie jest dostępny w 101 kształtach i rozmiarach dla zabawy. Jest cel dla prawie wszystkich (dobrze, może nie ten) i nie zawsze są one wymienne. Jeśli nie potrzebujesz kształtu makaronu, zamień go w podobny kształt. Pomyśl o nich w kategoriach: duże rurki (penne, rigatoni), małe kształty miarki / rurki (łokcie, muszle), spirale twirly (rotini, gemelli), cieńsze pasma (spaghetti, linguine), szersze pasma (fettuccine, pappardelle). Następnie spróbuj zachować rzeczy w tej samej rodzinie.

2. Ślepo podążając za czasem na pudełku

Pomyśl o czasie wymienionym jako sugestia, a nie o Ewangelii. Po ugotowaniu ponad tysiąca garnków makaronu powiedziałbym, że pudełko jest dokładne tylko w około 50% przypadków. Rzadko zdarza się, aby makaron był rozgotowany, gdy odlicza się czas, ale może być poważnie niedogotowany - i niekoniecznie jest to wina firmy. Wiele czynników wpływa na szybkość gotowania makaronu: zatrzymywanie ciepła w garnku, jak szybko woda wraca do wrzenia po tym, jak makaron uderzy w wodę, siła palnika, itp. Na wszelki wypadek, gdy zegar się wyłączy, wyłóż jeden lub dwa kawałki i posmakuj ich. W zależności od tego, jak niedogotowane jest, będziesz chciał kontynuować w odstępach od 30 sekund do 1 minuty, próbując po drodze. Pamiętaj, że zawsze możesz kontynuować gotowanie, ale nie możesz cofnąć papkowatego makaronu.

3. Rozgotowanie makaronu podczas pieczenia

Mówiąc o papkowatym makaronie… z drugiej strony, zawsze gotuj makarony, jeśli również będą spędzać w piekarniku ponad 10 minut, ponieważ makaron nadal gotuje się podczas pieczenia. W ten sposób, zanim zapiekanka się skończy, makaron będzie idealnie al dente.

4. Za mało solenia wody do gotowania!

Jest to, bez dwóch zdań, największy błąd, jaki popełniają kucharze domowi, przygotowując makaron. Etap wrzenia jest jedynym punktem, w którym można doprawić makaron przez cały czas, a aby dostać się do makaronu, woda musi być bardzo, bardzo słona, jak słona woda oceanu. Moją osobistą zasadą jest wrzucanie małej porcji soli na 1 funt. makaronu w garnku 7- lub 8-kwartowym. Nie musisz się martwić, że zużyjesz tyle soli, większość z nich i tak spłynie w błoto. I to prowadzi mnie do ...

5. Zrzucanie całej wody do gotowania

Kiedy nadejdzie czas na spuszczenie makaronu, nie wylewaj całej wody. To cenne rzeczy! Prawdopodobnie nie będziesz go potrzebować do super pyskatych preparatów (na przykład marinara lub bolognese), ale do wszystkiego, co jest nieco bardziej suche (jak oliwka) sosy na bazie oleju) lub bardziej kremowy, dodanie odrobiny lub dwóch wody do gotowania to idealny sposób, aby uzyskać masywny i suchy sos do luksusowych i jedwabisty. Woda pomaga rozluźnić sos, dzięki czemu może pokryć każdy makaron, a skrobia w wodzie pomaga lepiej przylgnąć do makaronu.

Czujesz się zainspirowany? Oto kilka naszych ulubionych przepisów na makaron:

• Penne Z Boczkiem I Brukselką

• Wolnowarowa wołowina Ragu

• Kurczak Carbonara

• Makaron z masłem brązowym i kukurydzianym

• Cavatappi Z Czerwoną Papryką I Prosciutto

• Muszki Marsala Mushroom

Sherry Rujikarn jest współpracownikiem redaktora ds. Żywności w Good Housekeeping Test Kitchen.