Grand Champion Międzynarodowego Festiwalu Ciastek 2016

W ubiegły weekend ponad 20 000 ludzi spacerowało ulicami śródmieścia Knoxville, Tennesseew poszukiwaniu idealnego maślanego, łuszczącego się, miękkiego i przepysznego herbatnika - zadanie, które wymagało pobrania dziesiątek domowych i profesjonalne przepisy, od słodkich, puszystych kreacji skropionych miodem po pikantne kanapki śniadaniowe kapiące sos. Miejsce, w którym przez całe popołudnie można delektować się pysznymi herbatnikami, a nawet zachęcić? Dlaczego tak, to wszystko było częścią siódmego roku Międzynarodowy Festiwal Ciastek.

Wydarzenie skupia się na konkursie pieczenia, w którym uczestnicy rywalizują o takie tytuły, jak najlepsze pikantne herbatniki, najlepsze słodkie herbatniki, najlepsze stoisko, wybór ludzi i wybór krytyka. Panel sędziów, a także tłumy „miłośników ciastek”, określają zwycięzców.

Matt Sandbank z Austin w Teksasie, który wiele razy rywalizował w poprzednich latach, pokonał 11 innych konkurentów swoimi kminkowymi ciastkami, zdobywając tytuł Grand Champion. Jego przepis wygrał także kategorię słodyczy.

Sandbank powiedział, że pochodzi z Północnej Karoliny Sentinel News Knoxville że zaczął piec po przeprowadzce do Nasvhille i dowiedział się, że jego ulubiona sieć śniadaniowa nie ma tam miejsca. „W Nashville jest wiele ciastek, ale nie ma Biscuitville, więc nauczyłem się robić ciastka, aby wypełnić dziurę w kształcie Biscuitville w moim życiu” - powiedział.

Przepis Sandbank nie ma (jeszcze!), Ale podzielił się przepisem dla tych, którzy chcieliby go wypróbować:

„Take-All-My-Cares-Away, Almond Caraway!” Herbatnik

Składniki

Pasta migdałowa:

• 1 ½ szklanki migdałów
• 1 ½ szklanki cukru pudru
• 1 białko jajka
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego
• ¼ łyżeczki soli

Syrop z kminku:

• ½ szklanki wody
• ½ szklanki cukru pudru
• 4 ½ łyżki kminku
• W przypadku ciasta biszkoptowego:
• 2 szklanki samorosnącej mąki
• 6 łyżek masła
• 1 szklanka niesłodzonego mleka migdałowego (3/4 szklanki zmierzone z ¼ szklanki w rezerwie)

Polewa herbatników:

• 1 mały karton ciężki krem ​​do bitej śmietany
• 1 jabłko Granny Smith
• 1 mała paczka zblanszowanych migdałów
• Garść nasion kminku

Kierunki

Pasta migdałowa: W robocie kuchennym miksuj migdały, aż staną się gęstą pastą. Dodaj pozostałe składniki i miksuj, aż dokładnie się wymieszają. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.

Syrop z kminku: Dodaj kminku do wody i zagotuj wodę. Po dokładnym zabarwieniu wody na brązowo (2-3 minuty wrzenia), zredukuj do średniego ciepła, zamieszaj cukier i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie bardzo gęsty, około 12 lub więcej dodatkowych minut. Przed użyciem całkowicie ostygnij.

Biszkopty: Pokrój masło na małe (1-2 cm) kostki i dodaj do mąki. Użyj noża do ciasta, aby dalej pokroić masło na mąkę. Pracuj szybko, aby mieć pewność, że masło nie zdąży się rozpuścić. Pokrój, aż kawałki masła nie będą większe niż groszek. Zrób studnię na środku mieszanki masła / mąki i wlej ¾ szklanki mleka migdałowego. Mieszaj delikatnie, uważając, aby nie przepracować ciasta. W razie potrzeby dodaj ¼ szklanki mleka migdałowego do rezerwy. Pod koniec mieszania ciasto powinno być dość lepkie. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię. Posyp odrobiną mąki i lekko wyciśnij ciasto. Złóż na pół i ponownie naciśnij. Powtórz kilka razy z jak najlżejszym dotykiem.

Po raz ostatni wyciśnij ciasto i zacznij wycinać herbatniki za pomocą małej okrągłej formy do ciastek (używam formy o średnicy 2 cali). Układaj herbatniki na żeliwnej patelni z głębokimi bokami. Zacznij od umieszczenia pierwszego herbatnika na środku patelni i umieszczenia kolejnych herbatników obok środkowego herbatnika, przesuwając się na zewnątrz w kółko, tak aby krawędzie wszystkich ciastek stykały się ze sobą. Gdy wszystkie herbatniki znajdą się na patelni, użyj dobrze pokrytego mąką kciuka, aby wcisnąć studzienkę w środek każdego herbatnika. Naciśnij każdą studzienkę delikatnie, ale mocno, aż kciukiem wyczujesz dno patelni. Delikatnie dociśnij na zewnątrz, aby zrobić studnię o średnicy około 1 cala, chociaż nie ma potrzeby dokładnego określania tego wyniku. Napełnij każdą studzienkę przygotowaną pastą migdałową. Nie wypełniaj do końca studni.

Piec herbatniki w temperaturze 400 ° przez 15 do 20 minut, obracając o 8 minut, jeśli ciastka wydają się nierównomiernie upiec.

Podczas gdy piekarnik nagrzewa się do ciastek, połóż migdały na blaszce i delikatnie tostuj.

Podczas pieczenia ciastek, kostkę granny smith pokrój w kostkę w bardzo małe, 1 cm kostki. Włóż bitą śmietanę do blendera lub robota kuchennego i miksuj, aż do uzyskania crème fraiche. Gdy ciastka są gotowe, pozwól im ostygnąć przez 2-3 minuty, a następnie posyp kremem fraiche. Posyp jabłka i migdały śliwkowe oraz (w mniejszej ilości) nasiona kminku na crème fraiche.

Wlać jedną łyżkę syropu kminkowego na biszkopt / crème fraiche / posypkę.

Robi 10-12 porcji.

Śledź Country Living onPinterest.