7 porad ekspertów, aby w pełni wykorzystać swoje jabłka w tym roku

Wykorzystaj bogatą jesień zdobywając smaki jabłek w pysznych słodkich i pikantnych przepisach na jabłka. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby w pełni wykorzystać swoje jabłka w tym roku ...

Kiedy są jabłka w sezonie?

Jabłko to raczej domowa reputacja zaprzecza wielu różnym smakom i fakturom, a także jego wszechstronności w słodkich i pikantnych potrawach. Sezon rozpoczyna się w lipcu, od najwcześniejszych zbiorów, ale główny przypada na okres od września do listopada. Wybierz te o zdrowo wyglądającej skórze, bez siniaków, ale nie martw się o przebarwienia, bo nie będą wpływa na smak - wynika to z nadmiernej ekspozycji na światło słoneczne lub gałęzi pocierającej skórę jak jabłko rośnie.

Jakiej odmiany jabłka powinienem użyć?

Jabłka mogą być chrupiące, mączne, kwaśne lub słodkie, ale początkowo dzielą się na dwie grupy: deser i kuchenki. Jednak większość jabłek deserowych nadaje się do gotowania, a także do jedzenia na surowo, i mają tendencję do zachowania kształtu i tekstury. Kuchenki, takie jak ultra-kwaśny Bramley z wysoką zawartością kwasu i wody, zapadają się w przyjemny purée, który dodaje się do ciast lub kruszonek, lub służą jako dodatek do gęsi i wieprzowiny.

Dobrzy jedzący to słodki, chrupiący i orzechowy Egremont Russet (Edwardianie podawali plastry port), bogate, miodowe i aromatyczne pomarańczowe pipetki Coxa oraz mocny, pachnący truskawką Worcester Papierówka. Rosnące na wolności jabłka kraba wielkości wiśni nadają się tylko do gotowania i, ze względu na wysoką zawartość pektyny, są zwykle zamieniane w galaretkę do rozkoszowania się pikantnymi potrawami.

Jak przechowywać jabłka

Jabłka będą przechowywane przez tydzień w misce z owocami, a przez kilka dni dłużej w lodówce. Jeśli masz dużą liczbę do przechowywania, zawiń je osobno w gazetę i ułóż w drewnianym pudełku z listew w chłodnym, ciemnym miejscu. Sprawdzaj je regularnie i odrzuć wszystkie zgniłe lub posiniaczone, które szybko skażą pozostałych. Gotowane jabłka zamrażają do sześciu miesięcy, a obrane i rdzeniowe plastry jabłek można suszyć w bardzo niskim piekarniku.

Jak przygotować jabłka

Jabłka są prawdopodobnie najbardziej wszechstronnymi owocami, ponieważ można je piec, przecierać, gotować w koszulkach, suszyć i smażyć. Zawsze dokładnie myj przed przygotowaniem lub jedzeniem na surowo - połysk wielu jabłek wynika z warstwy wosku - a kuchenki należy obrać. Gdy ciało zostanie wystawione na działanie powietrza, zaczyna się utleniać i brązowieć. Podczas krojenia dużej ilości, wrzuć je do wody z sokiem z cytryny lub octem, ale nie zostawiaj ich w nim zbyt długo, ponieważ smak wypływa. Użyj rdzenia jabłkowego, jeśli pokroisz w pierścienie lub pieczesz w całości.

Przepisy na pikantne jabłka:

Bażant duszony z jabłkami –pełny przepis tutaj.

Boulangère z jabłkami i ziemniakami –pełny przepis tutaj.

Przepisy na słodkie jabłka:

Placki jabłkowe - pełny przepis tutaj.

Tarta bezowa Apple - pełny przepis tutaj.

Wrotycz pospolity z jabłkiem i śliwką - pełny przepis tutaj

Szarlotka Bramley - pełny przepis tutaj

Dżem jeżynowy i jabłkowy - pełny przepis tutaj

Które smaki działają dobrze z jabłkami?

Jabłka dobrze komponują się z migdałami, boczkiem, burakami, jeżynami, kapustą, cynamonem, goździkami, serem twardym, orzechami laskowymi, ciastem, gruszkami, wieprzowiną, szałwią i orzechami włoskimi.