Zarabiamy prowizję za produkty zakupione za pośrednictwem niektórych łączy w tym artykule.
W zachowaniu jest coś magicznego. Niezależnie od tego, czy sam wyhodowałeś produkty, czy skorzystałeś z sezonowego nadmiaru sezonowego dostępnego na targowiskach rolników, konserwacja przekształca je w coś zupełnie innego. Pozwala (dosłownie!) Cieszyć się owocami porodu w nadchodzących chłodniejszych miesiącach, od chrupiącej marynowanej cebuli z mocnym serem Cheddar po słodki dżem na gorących, maślanych bułeczkach.
CHUTNEYS
Najlepszą rzeczą w chutneys jest nieograniczona możliwość eksperymentowania. Po opanowaniu podstawowego przepisu możesz bawić się warzywami i przyprawami, dopóki nie stworzysz najlepszej marynaty do kanapki z serem.
Będziesz potrzebował:
W przybliżeniu zacznij od 3 kg warzyw, 1 litra octu i 500 g cukru. Cukinie, marchewki, cebule, kalafiory i pomidory są dobrymi składnikami, a większość ludzi lubi też pakować je z jabłkami Bramley. Przyprawy, takie jak nasiona chili lub gorczycy, nadają głębi smaku, a rodzynki dodają konsystencji i słodyczy.
Jak:
Obierz i pokrój warzywa na małe kawałki i zagotuj na dużej patelni z octem, cukrem i przyprawami. Gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Gdy możesz przeciągnąć łyżkę wzdłuż dna i pozostawić linię, która pozostanie czysta przez kilka sekund, jest gotowa. Nalej do wysterylizowanych słoików, gorących ze zmywarki, ponieważ zbyt duża różnica temperatur między słoikiem a sosem może zachęcać bakterie do rozmnażania się. Kwas w occie spowoduje erozję metalowych pokrywek, dlatego wybierz słoiki w stylu Le Parfait, które mają pokrywki pokryte plastikiem. Pozostaw na miesiąc przed jedzeniem, ale smak będzie nadal dojrzewać, jeśli nie będziesz mógł dłużej trzymać rąk!
Debbie Patterson
OGÓRKI KONSERWOWE
Marynowanie warzyw w occie tworzy wspaniały smak, a także zachowuje ich chrupnięcie.
Będziesz potrzebował:
Sztuką udanej marynowanej cebuli i ogórków jest wcześniejsze dodanie odpowiednich składników do octu. W przypadku cebuli jest to cukier; w przypadku ogórków spróbuj przypraw, takich jak kminek i kardamon. Najlepsze są małe marynowane cebule i ogórki, ale ocet jest kwestią gustu (zarówno białe wino, jak i ocet jabłkowy) działają dobrze).
Jak:
Wierzch, ogon i obierz cebule i pozostaw je w solance na około jeden dzień, aby usunąć nadmiar wilgoci. Opłucz i osusz, a następnie zapakuj w sterylizowane słoiki. Zagotuj ocet, cukier i przyprawy, a następnie zalej cebulę i zamknij słoiki pokrywkami z tworzywa sztucznego. Ogórki są jeszcze prostsze - włóż do słoików (pokrój wzdłuż, jeśli jest to preferowane) i polej ochłodzony ocet z dodatkiem przypraw, a następnie uszczelnij. Przed jedzeniem odczekaj co najmniej miesiąc, a najlepiej trzy. Oba typy będą dobrze przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy bez otwarcia.
ZACINA SIĘ
Domowe dżemy są zaskakująco proste do przygotowania - wystarczy ugotować owoce z cukrem - ale kilka kluczowych elementów wyposażenia może to uczynić jeszcze łatwiejszym.
Będziesz potrzebował:
Pojemnik do przechowywania z dużym dnem zapobiega poparzeniu, a termometr z dżemem eliminuje zgadywanie po osiągnięciu punktu ustawienia (chociaż można to sprawdzić, upuszczając trochę dżemu na talerz chłodzony w zamrażarce, a następnie sprawdzając, czy nie marszczy się, gdy przeciskasz palec). Postępuj zgodnie z przepisem (Marguerite Patten's Jams, Preserves and Chutneys Handbook, 21,13 £, Amazon, jest trudny do pokonania) dla proporcji dżemu do cukru, ponieważ zależy to od użytych owoców. Niektóre rodzaje - takie jak truskawki - mają niską zawartość pektyny, co pomaga w ustawianiu dżemu. Specjalny cukier z dżemem ma dodatkową pektynę lub możesz dodać sok z cytryny. Nie ulegaj pokusie, aby używać produktów zbyt dojrzałych, ponieważ może to spowodować fermentację dżemu.
Jon Whitaker
Jak przechowywać zbiory
Staromodne techniki stosowane przez hodowców od stuleci oznaczają, że wiele owoców i warzyw można przechowywać przez tygodnie, a nawet miesiące bez psucia się. Złotą zasadą jest, aby zawsze przechowywać produkty w idealnym stanie - wszyscy wiemy, co jedno złe jabłko może zrobić z beczką!
Przechowuj spuds w workach: Trzymaj ziemniaki w workach hesyjskich lub papierowych (10,95 £ za 10, Amazonka), ponieważ tworzywo sztuczne nie pozwala na ucieczkę wilgoci i może doprowadzić do gnicia. Ziemniaki będą zielone i wykiełkują, jeśli zostaną pozostawione w świetle, więc upewnij się, że są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.
Trzymaj marchewki w piasku: Odkręć zielone liście i włóż do pudełka z lekko zwilżonym piaskiem. Ułóż je w równych rzędach, upewniając się, że się nie dotykają. Buraki również dobrze przechowują się w ten sposób.
Zawiesić squash w sieciach: Dynie i dynie wytrzymają w ten sposób dłużej w chłodnym miejscu, które umożliwia cyrkulację powietrza.
Umieść jabłka na półkach: Jabłka i gruszki pod koniec sezonu będą przechowywać przez kilka miesięcy z niewielką ostrożnością. Wybierz tuż przed osiągnięciem dojrzałości i zawiń każdą w gazetę, a następnie delikatnie umieść na ruszcie z listew w chłodnym miejscu. Zabierz je do środka, aby dojrzały przed jedzeniem.
Getty Images / Picture Press RM
Jak używać ciętych i suszonych przypraw i ziół
Suszenie potęguje smak chili, ziół i grzybów. Najłatwiej to zrobić, inwestując w odwadniacz (52,99 £, Lakeland). Papryczki chili można również nawlec na bawełnę (o połowę, jeśli są duże), podczas gdy wiązki ziół mogą być umieszczone w papierowej torbie (łodygi wystają z góry) i obie zawieszone w szafce wentylacyjnej dwa.
Potrzebujesz czegoś do przechowywania swoich przetworów? Uwielbiamy ten szklany słoik z pokrywką z ginghamu, 16,50 £ za opakowanie 12 sztuk, Amazon.
Amazonka
Ta funkcja pochodzi z magazynu Country Living. Subskrybuj tutaj.