16 Pikantny Smażony Kurczak z Mango – Czerwonym Chilijskim Przepisem

1 łyżka. ancho chile w proszku

1 łyżka. mielona kolendra

1 łyżka. mielony kminek

1 łyżka. mielonego imbiru

1 łyżka. chili w proszku pasilla

1 łyżka. brązowy cukier

2 łyżeczki. czosnek w proszku

2 łyżeczki. proszek cebulowy

1 łyżeczka. ziele angielskie

1 łyżeczka. mielony cynamon

1 łyżeczka. mielone goździki

1 łyżeczka. mielone nasiona kopru włoskiego

1/2 łyżeczki. pieprz kajeński (mielony czerwony)

1/2 łyżeczki. mielona chile de árbol lub zmiażdżona czerwona papryka

mielona chile de árbol lub zmiażdżona czerwona papryka

Sól koszerna

pieprz

2 kurczaki

6 c. maślanka niskotłuszczowa

1 1/2 c. nektar mango

1/2 c. miód koniczynowy

6 c. olej rzepakowy

3 c. mąka uniwersalna

1. W misce połącz ancho chili w proszku, kolendrę, kminek, imbir, chili w proszku pasilla, cukier, czosnek w proszku, cebulę w proszku, ziele angielskie, cynamon, goździki, koper włoski, cayenne, 1/2 łyżeczki chile de árbol, 2 łyżeczki soli i 2 łyżeczki grubo zmielonej czerni pieprz.
2. Umieść kurczaka na patelni z galaretką. Doprawić mieszanką przypraw. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 8 godzin.
3. Przenieś kurczaka do 3-kwartowego naczynia do pieczenia. Wlać 4 szklanki maślanki na kurczaka, zmieniając w płaszcz. Pokrywa; przechowywać w lodówce co najmniej 4 godziny lub do 24 godzin.
4. W 2-kwartowym rondlu gotuj nektar z mango na wysokiej wysokości, aż zmniejszysz go do 1/4 szklanki. Wymieszaj w miodzie, 1/8 łyżeczki chile de árbol i 1/4 łyżeczki soli. Ostudzić.
5. Wyjmij kurczaka z lodówki; odstawić na 30 minut. Wlać olej do głębokiej na 12 cali 12-calowej patelni żeliwnej (lub holenderskiego piekarnika), aby osiągnąć 1 cal w górę. Ogrzewać na średnim poziomie, aż olej osiągnie 350 stopni F na termometrze do smażenia. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.
6. Przenieś kurczaka z maślanki na dużą deskę do krojenia; osuszyć papierowymi ręcznikami. Odrzuć marynatę maślaną.
7. Do 2-kwartowego naczynia do pieczenia wlać pozostałe 2 szklanki maślanki; ubij w 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. W innym 2-kwartowym naczyniu do pieczenia umieść mąkę. Wmieszaj 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
8. Pracując z piersiami i udami, zanurz kurczaka w mieszance maślanki, pozwalając, aby nadmiar kapał; następnie zanurz w mieszance mąki w celu pokrycia, zbierając nadmiar. W partiach ostrożnie umieść kurczaka w gorącym oleju, uważając, aby nie tłoczyć się patelni.
9. Smażyć piersi i uda od 10 do 12 minut lub na złoty kolor i gotować (165 stopni F), od czasu do czasu obracając. Jeśli niektóre elementy staną się złotobrązowe, zanim wnętrze osiągnie 165 stopni F, przełożyć na zamontowany stojak w 18-calowym 12-calowym naczyniu z galaretką i piecz przez 4 do 8 minut lub do momentu ugotowania (165 stopni) FA). Posyp kurczaka z 1/2 łyżeczki soli. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200 stopni F. Ogrzej kurczaka na patelni w piekarniku.
10. Powtórz proces panierowania ze skrzydłami i podudzia. W partiach smażyć od 6 do 9 minut lub do złotego koloru i gotować, od czasu do czasu obracając. Przenieś ugotowane kawałki do przygotowanej patelni w piekarniku. Doprawić 1/2 łyżeczki soli. Podawać z sosem mango-miodowym.