Przewodnik kucharski dotyczący temperatury łososia

Wykonaj szybkie wyszukiwanie najlepszej temperatury łososia, a prawdopodobnie zobaczysz dużą i pogrubioną liczbę „145 ° F” u góry strony wyszukiwania. Niestety, gotowanie łososia do tej temperatury zrujnuje twoją rybę, sprawiając, że będzie ona twarda, ciągnąca i dość bezsmakowa.

Wprawdzie, najlepiej gotować łososia w temperaturze od 120°F do 125°F. Ale skąd wzięła się liczba 145 ° F? I czy można bezpiecznie gotować łososia niżej?

Jeśli masz pytania dotyczące pochodzenia tych liczb, czytaj dalej.

Zdobądź przepis: Łosoś Marynowany Miso

Dlaczego niektórzy mówią, że łososia należy ugotować w temperaturze 145°C

145°F to temperatura zalecana przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), która określa przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w Stanach. USDA osiągnął tę liczbę, ponieważ głównym mikroorganizmem wywołującym choroby przenoszone przez żywność w owocach morza i rybach jest Listeria, a 145 ° F jest wystarczająco gorąco, aby mniej lub bardziej natychmiast zabić bakterie.

Jednakże, jak J. Kenji Lopez-Alt zauważa w swojej książce o jedzeniu i nauce: Laboratorium żywności, „nie ma prostego limitu temperatury, który określa, kiedy kurczak [lub ryby, czy wszelkiego rodzaju mięso] są bezpieczne do spożycia: jest to raczej kombinacja temperatury i czasu”.

Tak więc, chociaż 145 ° F może natychmiast zabić bakterie Listeria, jeśli łosoś zostanie ugotowany w nieco niższej temperaturze, nadal powinien być bezpieczny do spożycia, ponieważ nie powróci natychmiast do niższej temperatury.

Dlaczego 125°C to znacznie lepsza temperatura do gotowania łososia?

Jeśli kiedykolwiek gotowałeś rybę w temperaturze 145 ° C, prawdopodobnie zauważyłeś, że smakuje sucho, gumowato, może trochę kredowo. Możesz zauważyć białą, lepką substancję (albuminę) wychodzącą z ryby i gromadzącą się na talerzu lub na samej rybie. Jest rozgotowane! Jednak w temperaturze od 120°F do 125°F łosoś jest znacznie bardziej wilgotny i smaczny. Można go łatwo ciąć bokiem widelca, nie kruszy się ani nie rozpada tak łatwo.

Zdobądź przepis: Łosoś Pieczony Na Maśle

Czy łososia można gotować nawet w temperaturze poniżej 125°F?

Niektórzy ludzie wolą gotować łososia jeszcze rzadziej – i to również może być bezpieczne, jeśli używasz dobrych, dobrze pozyskiwanych ryb. Jak wiedzą miłośnicy sushi, nawet surowy łosoś może być bezpieczny do spożycia, a ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową jest niskie, jeśli składniki były odpowiednio przetwarzane i przechowywane.

Co się stanie, jeśli rozgotuję łososia?

Chociaż nie będzie tak smaczna, rozgotowana ryba jest nadal bezpieczna do spożycia, o ile nie zostanie zwęglona na węgiel drzewny. Więc jeśli okaże się, że zostawiłeś go na patelni lub piekarniku zbyt długo, nie martw się! Nadal możesz go zjeść — i możesz spróbować ponownie, następnym razem, gdy go ugotujesz.

Jaka jest najlepsza temperatura do pieczenia łososia?

Podczas pieczenia łososia im wyższa jest ustawiona temperatura piekarnika, tym szybciej będą się gotować filety z łososia. Jeśli więc próbujesz szybciej ugotować obiad, możesz użyć wyższej temperatury, ale jeśli stale rozgotowujesz ryby, obniżenie temperatury zapewni większą poduszkę podczas sprawdzania ryby i upewniania się, że nie jest rozgotowany.

Bez względu na temperaturę, której używasz, nigdy nie powinieneś po prostu wkładać ryby do piekarnika, ustawiać minutnika, a potem odchodzić; Temperatura w piekarniku może się znacznie różnić, a grubość ryby (plus to, czy pochodzi prosto z lodówki, czy została całkowicie rozmrożona) będzie mieć duże znaczenie. Dlatego zawsze dobrze jest regularnie sprawdzać, najlepiej termometrem spożywczym.

Ale ogólnie, podczas gotowania filetów, w 425°F łosoś będzie gotowy za 7-9 minut, a jeśli chcesz ugotować trochę wolniej, w temperaturze 350°F łosoś będzie gotowy za 15-20 minut.

Czytaj więcej: Ponad 25 inteligentnych i łatwych sposobów na zamienienie łososia w kolację dziś wieczorem

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.