Zarabiamy prowizję za produkty zakupione za pośrednictwem niektórych łączy w tym artykule.
Podobnie jak wiele tradycyjnych metod przygotowywania posiłków, palenie przeżywa ogromne odrodzenie. W ten sposób nie tylko mięso i ryby otrzymują bogatszy, głębszy smak, ale także skorupiaki, warzywa, przyprawy, a nawet masło.
Nie daj się zwieść wielu „zadymionym” produktom na półkach supermarketów: niektóre są po prostu pokryte dębowym aromatem. A te, które są autentycznie wędzone, mogą być kosztowne. Dobrą wiadomością jest to, że zaskakująco łatwo jest założyć własnego palacza w domu.
Przed lodówkami palono papierosy, aby zachować żywność, ale teraz technika cieszy się umiejętnością odkrywania ukrytych głębin w zwykłych składnikach. Czosnek, ser, bekon, przegrzebki, makrela, plamiak i oczywiście łosoś to codzienne potrawy, które mogą odgrywać główną rolę w wielu pysznych daniach.
Istnieją dwa rodzaje palenia:
1. Zimno - podczas którego jedzenie jest suszone i nasycane chłodnym dymem, ale nie gotowane (np. Wędzony łosoś)
2. Hot - gdy jest gotowany w ogniu dymu (np. Wędzona makrela)
JAK GORĄCY DYM
Jest to najprostsza i najłatwiejsza metoda, którą można wykonać nawet na kuchence. Możesz kupić dedykowanego palacza na gorąco lub zrobić go samodzielnie, używając starego rondla. Umieść warstwę zrębków (8,99 £, Amazon) lub trociny (4,50 £, Amazon) na dnie patelni, z rusztem około 10 cm powyżej i podgrzewaj, aż zaczną się tlić.
Zmniejsz temperaturę i połóż mięso lub ryby na ruszcie, załóż pokrywkę i pozostaw do gotowania. Będziesz musiał otworzyć drzwi i okna, jeśli nie chcesz, aby alarm przeciwpożarowy wyłączył się, a Twój dom przez dwa tygodnie wąchał wędzone ryby. Palenie na gorąco dobrze sprawdza się w przypadku makreli, pstrąga i łososia, ale także steków, kurczaków i kaczek (można to potem usmażyć na gorąco).
WSKAZÓWKA: Dębowy smak wędzonego masła jest pyszny, gdy roztopi się na świeżo ugotowanej kukurydzy na kolbie lub nowych ziemniakach
JAK ZIMNO DYM
Tworzenie wędzony łosoś, czosnek, przyprawy i ser to bardziej skomplikowany proces, ponieważ dym musi zostać schłodzony, zanim dotrze do jedzenia. Wymaga miejsca na zewnątrz, ponieważ musisz zbudować palacza, ale możesz to zrobić tanio, używając odzyskanych materiałów.
Będziesz potrzebował pojemnika do tlenia zrębków (takich jak bęben olejowy - 30,99 £, Amazon) oraz rura wystarczająco długa, aby schłodzić dym, gdy jest on transportowany do „wędzarni”. Może to być wszystko - od małej szopy po starą szafkę na akta - wystarczy mieć druciane półki i haczyki do zawieszenia żywności, a na dole otwór wentylacyjny do kontrolowania przepływu powietrza. Aby uzyskać więcej porad, przeczytaj Palenie jedzenia w domu z Smoky Jo (12,99 £, Amazon) autorstwa Jo Hampsona i Georginy Perkins, lub, co więcej, iść dalej (159 GBP, smokyjos.co.uk).
Stockfood
JAK Leczyć
Przed paleniem na gorąco lub na zimno większość nieprzetworzonych mięs i ryb będzie musiała zostać wyleczona. Usuwa to nadmiar wilgoci i tworzy powierzchnię, do której może „przykleić się” dym, a także zapewnia możliwość dodania dodatkowego smaku poprzez włączenie przypraw.
Aby wyschnąć na sucho, natrzyj sól i cukier, a następnie pozostaw (około pięć minut na filet z makreli, około 40 minut na 500 g fileta z łososia). Alternatywnie możesz użyć solanki z wodą morską. Pozostaw na około 12 godzin na kilogram masy, a następnie spłucz i osusz gotową do palenia
JAK WYBRAĆ SWOJE DREWNO
Zrębki są łatwo dostępne do kupienia, ale jeśli masz szczęście poznać cieśli, możesz użyć trocin lub wiórów. Upewnij się, że używasz tylko twardego drewna, ponieważ drzewa iglaste mają zbyt dużo żywicy i będą smakować kreozotem. Ciesz się eksperymentowaniem z dębem, jabłkiem, wiśnią, olchą i bukiem, które tworzą różne smaki. Alternatywnie możesz spróbować wędzić na sianie, a nawet herbatach, które szczególnie dobrze sprawdzają się w przypadku łososia.
Stockfood
Jak zbudować piec ziemny
Rozkoszuj się gotowaniem na zewnątrz, budując piec ziemny w ogrodzie. Pizze, pieczywo i wolno pieczone mięso smakują niesamowicie, gdy są ugotowane w jednym, a posiłki rodzinne będą miały interesujący punkt centralny.
1. Zbuduj poziomą kamienną podstawę ze starych cegieł i ułóż kopułę piasku na górze - utworzy to pustkę i musi być nieco wyższa niż promień podłogi piekarnika, aby uzyskać optymalne ciepło.
2. Wymieszaj gliniaste podłoże, ostry piasek i odrobinę wody, aby stworzyć giętką mieszankę błota, która wyschnie, tworząc twardą skorupę - najlepszym sposobem na to są stopy. Owiń go wokół kopuły z piasku, aż osiągnie co najmniej 8 cm grubości.
3. Wytnij wejście do drzwi i pozostaw do wyschnięcia - może to potrwać kilka dni w zależności od pogody - a następnie usuń piasek.
4. Rozpal ogień w piecu, a gdy jest naprawdę gorący, usuń drewno, włóż jedzenie i zatkaj otwór przyciętymi, dopasowanymi drewnianymi drzwiami podczas gotowania.
Czytać Zbuduj swój własny piec ziemny (12,62 £, Amazon) po więcej szczegółów
Ta funkcja pochodzi od Country Living UK. Subskrybuj tutaj.