Co to jest maślanka i jak zrobić przepis na maślankę (najlepsze wskazówki)

Czy to możliwe, aby jeden skromny składnik był kluczem do sukcesu? najbardziej puszyste ciastkaI the najbardziej soczysty smażony kurczak kiedykolwiek miałeś? Tak, poznaj maślankę, gwiazdę wiejska kuchnia. To sekret takich ulubionych ciasto maślaneI Maślanka Ranch Dressing, co jest tak smaczne ze smażonymi piklami (eee, sałatką). Ale magia tkwi nie tylko w smaku maślanki, ale także w jej chemii. Siła maślanki pomaga nam uzyskać kruchość mięs i wypieków, aw tych ostatnich również przyczynia się do większego wyrośnięcia. Ale czym dokładnie jest maślanka, a jeśli przyłapiesz się na przepisie, który tego wymaga, czy możesz zrobić to w domu? Dzielimy to, dzielimy się kilkoma łatwymi zamiennikami maślanki, a dla entuzjastów majsterkowania podpowiadamy, jak zrobić domową maślankę.

---

Co to jest maślanka?

Cóż, po pierwsze, jest więcej niż jeden rodzaj: tradycyjna maślanka to niskotłuszczowy, wysokobiałkowy płyn pozostały po ubijaniu masła. Jeżeli proces wytwarzania masła rozpoczyna się od śmietanki fermentowanej (fermentowanej lub dojrzewającej),

maślanka z kwaśnej śmietany jest produkowany. Jeśli używana jest świeża śmietana, słodka śmietanka jest wynikiem - i może być również fermentowany po wyrobie masła.

Dziś jednak to, co można znaleźć w większości sklepów spożywczych — i to, z czego korzysta większość przepisów — jest maślanka kulturalna, który nie jest produktem ubocznym wytwarzania masła. Aby zrobić maślankę kulturalną, do mleka, pełnego lub niskotłuszczowego, dodaje się aktywne kultury bakterii (dobre!). Następnie mieszaninę ogrzewa się i pozostawia do fermentacji przez około 12 godzin.

Proces fermentacji przekształca maślankę w zmianę gry w kuchni, zagęszczając ją i dodając cenne związki, takie jak kwas mlekowy (odpowiedzialny za posmak) i diacetyl (który nadaje maślany smak i aromat). Jako marynata maślanka zmiękcza mięso dzięki swojej kwasowości. W pieczywie i ciastach kwas rozkłada pasma glutenu i wchodzi w interakcję z sodą oczyszczoną, wytwarzając dwutlenek węgla, dając delikatną, puszystą konsystencję — cześć, Maślane naleśniki. I wreszcie złożoność profilu smakowego maślanki może przenieść potrawy na wyższy poziom.

---

Jak zrobić maślankę?

Możesz zrobić własną maślankę hodowlaną - jeśli masz dzień lub dwa (dojdziemy do tego). Ale jeśli właśnie gotujesz w kuchni i zastanawiasz się, czego użyć w przepisie, woła o maślankę (i wyprawa do sklepu nie wchodzi w rachubę), potrzebny jest domowy zamiennik maślanki, który da podobne wyniki.

Łatwe przepisy na zamienniki maślanki

W przypadku marynowania i pieczenia jedną ze strategii jest po prostu użycie mleka z dodatkiem kwasu, aby wypełnić brakującą rolę kwasu mlekowego jako zmiękczacza i/lub aktywatora środków spulchniających. Oto trzy sposoby wykorzystania tej sztuczki:

• Sok cytrynowy: 1 łyżka świeżego soku z cytryny i tyle mleka, aby odmierzyć 1 szklankę.
• Biały ocet: 1 łyżka białego octu plus ilość mleka do odmierzenia 1 szklanki.
• Krem z kamienia winnego: 1 3/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego plus 1 szklanka mleka. (W przypadku wypieków możesz po prostu dodać krem ​​z kamienia nazębnego do suchych składników i dodać mleko z płynami.)

Inna taktyka: Użyj pełnotłustego jogurtu jako zamiennika 1 do 1. Ma podobny smak i konsystencję do maślanki (w końcu to także sfermentowany produkt mleczny), więc powinieneś być w stanie zastąpić ją maślanką w gotowanych i niegotowanych przepisach w szczypcie. Jeśli używasz jogurtu greckiego, który jest wyjątkowo gęsty, możesz go rozrzedzić, mieszając 2/3 szklanki jogurtu greckiego z 1/3 szklanki wody i mieszając do uzyskania gładkości.

Możesz też kupić maślanka w proszku, z prawdziwej maślanki, aby mieć je zawsze pod ręką w spiżarni.

Jak zrobić maślankę z mleka

Jeśli jesteś majsterkowiczem i masz czas, możesz zrobić maślankę kulturalną z mleka, bez konieczności ubijania. Możesz użyć A kultura starterowa maślanki, jak ten sprzedawany przez Cultures for Health, ale firmowy strona internetowa również udostępnia inny sposób na majsterkowanie: Wymieszaj 1/3 szklanki kupionej w sklepie maślanki z żywymi aktywnymi kulturami bakterii w 1 szklance mleka, przykryj luźno i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu (70°-77°F), aż zgęstnieje, od 12 do 24 godzin. Następnie schłodzić. (Tak, zgadza się, możesz użyć maślanki… do zrobienia maślanki.)

Jak zrobić tradycyjną maślankę

Możesz absolutnie zrobić maślankę w staromodny sposób, ubijając masło, ale pamiętaj, że skończyć z większą ilością masła niż maślanki: potrzeba 1 galona śmietany, aby uzyskać pół litra maślanki.

Życie na wsi'S Przepis na domowe masło da ci niesfermentowaną maślankę ze słodkiej śmietanki, która jest cudowna i pożywna, ale nie będzie miała posmaku ani grubości maślanki hodowlanej. W dawnych czasach można było zostawić maślankę ze słodkiej śmietany na noc, aby mogła naturalnie fermentować. Dziś w wieku pasteryzacja, będziesz musiał ponownie dodać żywe kultury, jeśli chcesz je fermentować. Blogerka Angela z Potężna pani. robi to ze swoją słodką maślanką śmietankową, używając kultury starterowej lub mieszając niewielką ilość zwykłego kefiru do maślanki, przykryć ściereczką serową i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aż gruby.

Alternatywnie możesz fermentować ciężką śmietanę zanim robienie masła. To da ci sfermentowaną maślankę, a także pyszne masło hodowlane, czyli masło po europejsku, jedno z naszych ulubionych rodzaje masła. Znajdź instrukcje przygotowania masła hodowlanego i maślanki na stronie The New York Times (ich przepis wykorzystuje trochę jogurtu, aby dodać aktywne kultury).

Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, przechowuj maślankę w lodówce po zakończeniu fermentacji.

---

Więcej faktów o maślance

Jaka jest różnica między mlekiem a maślanką?

Mleko krowie to świeży produkt mleczny. Maślanka to sfermentowany płyn, który powstaje w wyniku hodowli i fermentacji produktów mlecznych lub przez odcedzenie płynu powstałego w wyniku ubijania masła.

Jak smakuje maślanka?

Maślanka hodowlana sprzedawana obecnie w sklepach jest gęstsza niż zwykłe mleko i ma charakterystyczny posmak i maślany smak. Tradycyjna słodka maślanka śmietankowa, będąca produktem ubocznym wytwarzania masła, będzie cieńsza i będzie miała słodszy, bardziej subtelny smak.

Jakie są właściwości odżywcze maślanki?

Maślanka ma niską zawartość tłuszczu i zawiera więcej białka na filiżankę niż mleko. Jest również mniej kaloryczny niż mleko i bogaty w wapń, witaminę B12 i potas. A ponieważ zawiera żywe kultury bakterii (podobnie jak jogurt), jest łatwiej przyswajalny niż mleko.

Gdzie kupujesz maślankę?

Poszukaj maślanki hodowlanej w dziale nabiału w sklepie spożywczym, ale znalezienie tradycyjnej maślanki może być większym wyzwaniem. Jeśli mieszkasz w pobliżu gospodarstwa mleczarskiego, które produkuje masło, czasami sprzedają maślankę w swojej skrzynce mlecznej. Zalecamy również sprawdzenie go na lokalnym rynku rolników.

Jak przechowujesz maślankę?

Pamiętaj, aby przechowywać maślankę w lodówce. Ponieważ jest fermentowany i hodowany, zwykle trwa dość długo — zwykle 1 do 2 tygodni po dacie na opakowaniu. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Jeśli pachnie zepsuciem (w przeciwieństwie do cierpkości) lub ma widoczną pleśń, wyrzuć to.

Do czego służy maślanka?

Maślankę można stosować na wiele sposobów – zarówno świeżą, jak i gotowaną. To podstawa ulubionego sosu do sałatek w Ameryce: ranczo! Można go również użyć do upieczenia idealnie chrupiących herbatników lub bułeczek, a także wymieszać z nim naleśniki lub ciasto na gofry. W przypadku pikantnych zastosowań użyj go do marynowania kurczaka, wlej go do sosu na smażony stek z kurczaka, wlej go do zimnej zupy ogórkowej lub zastąp go gęstą śmietaną w puree ziemniaczanym.

Szczerze mówiąc, niebo jest granicą, jeśli chodzi o przepisy wzbogacone o maślankę. Ale oto kilka naszych Życie na wsi przepisy, które podkreślają maślankę: