Nie tak dawno temu rzadko zastanawialiśmy się, skąd pochodzi nasza żywność, nie mówiąc już o tym, jak nasze wybory wpłynęły na środowisko, ale w dzisiejszych czasach wielu z nas chce wiedzieć nie tylko, co jemy, ale także skąd to pochodzi i czy zostało wyhodowane i zebrane w sposób zrównoważony sposób. Od spółdzielni spożywczych, rynków rolników i rolnictwa wspieranego przez społeczność (CSA), po sklepy poświęcone naturalnym, ekologicznym, lokalnym i zrównoważonym owocom, warzywa i inne produkty rolne — kupujący i zwolennicy naciskali na ochronę prawną, aby zapobiec najgorszym problemom przemysłu rolnictwo. I chociaż droga do zdrowego, zrównoważonego lądowego systemu żywnościowego jest daleka od zakończenia, jest już w toku.
Owoce morza są jednak bardziej śliskie. „To dlatego, że to „Ostatni z łowców bawołów”, jeśli chodzi o owoce morza, mówi Joe Lasprogata, wiceprezes ds. Samuels and Son Seafood Co, odnosząc się do długotrwałego braku zarządzania rybołówstwem ze strony tych, którzy nimi zarządzali. „Oceany są w pewnym sensie ostatnim źródłem prawdziwie dzikich produktów i musimy z nimi uważać”. Sponsorzy Samuels and Son
Zrównoważone morza, organizacja zajmująca się promowaniem zrównoważonego rybołówstwa poprzez etykietowanie i edukację. „Rybołówstwo może być całkowicie zrównoważone”, mówi.Jednym z powodów, dla których rybołówstwo ma kłopoty, jest to, że konsumenci nie zawsze znają skutki swoich wyborów — wielu z nich nadal podejmujemy decyzje o zakupie ryb na podstawie smaku, ceny i konsystencji — zamiast postrzegania zrównoważonego rozwoju badanie na temat nawyków konsumenckich Kolumbii Brytyjskiej.
Ale niezwykle ważne jest, aby pomyśleć o tym, skąd pochodzą ryby, mówi Marianne Cufone, dyrektor wykonawczy Koalicja Farm Recyrkulacyjnych, organizacja zajmująca się tworzeniem lokalnych lądowych systemów produkcji i ryb z wykorzystaniem hydro- i akwaponiki. Te mniejsze, lokalne systemy mogą uniknąć problemów z hodowlami ryb na wodach otwartych i przemysłowych rolnictwo jako całość, co może obejmować stosowanie narkotyków i chemikaliów, nienaturalne pasze i przyczyny zanieczyszczenie środowiska.
Takie praktyki mają wpływ nie tylko na zdrowie, ale także na przyszłość zasobów dzikich ryb, od których zależy nasze przetrwanie oraz niezliczone inne gatunki. „Istnieje wiele sposobów identyfikacji tzw „Parszywa dwunastka” ryb i bardzo ważne jest, aby mieć świadomość przełowienia, zanieczyszczenia i przyłowów”, czyli sytuacji, gdy inne stworzenia (nawet niektóre gatunki chronione) są łowione w sposób niezamierzony. „Dostaję wiele SMS-ów od moich przyjaciół z pytaniami, które ryby można jeść” — śmieje się.
Cufone prawdopodobnie będzie dostawać to pytanie coraz częściej: w ciągu ostatnich kilku lat, kiedy pandemia trzymała nas w domu, spożycie ryb stało się hitem, mówi. „Ludzie w Stanach Zjednoczonych znacznie częściej jedzą ryby poza domem niż gotują je w domu”. ona mówi. Teraz, kiedy możemy wyjść do naszych ulubionych restauracji serwujących owoce morza, ważne jest, aby wiedzieć, co jest nie tylko dobre do jedzenia, ale to, co zostało złowione lub wyhodowane w zrównoważony sposób z myślą o ochronie zdrowia zaopatrzenia w żywność i konsumenci.
Więc które ryby są dobre do jedzenia?
Postawmy sprawę jasno: ogólnie rzecz biorąc, ryby to bardzo zdrowa, wysokiej jakości opcja białkowa, często bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę D i ważne minerały. Organizacje zdrowia, takie jak Amerykańskie Stowarzyszenie Serca zalecamy, abyśmy jedli ryby dwa do trzech razy w tygodniu, więc chociaż chcesz ostrożnie wybierać, nie pozwól, aby fakt, że niektórych ryb należy unikać, skłonił cię do unikania wszystkich pływających stworzeń.
Oto tylko a kilka zrównoważonych zbiorów lub hodowanych i smacznych wyborów, według Cufone i Zegarek z owocami morza, organizacja prowadzona przez Monterey Bay Aquarium, która śledzi ryby bezpieczne do spożycia na podstawie tego, jak i gdzie są hodowane lub łowione.
- Bas (w tym Striped i Suzuki)
- Niebieska ryba
- Langusta
- Flądra (Arrowtooth, Kalifornia i inne)
- Halibut (Pacyfik)
- Hogfish (Hog Snapper, z Zatoki Meksykańskiej)
- Śledź
- skrzydlica
- Mahi (złapany na wędkę i lub za pomocą wędki)
- Okoń (różne rodzaje)
- Wszelkie hodowane skorupiaki
- Red Drum (aka Karmazyn)
- Łosoś (dziki)
- Przegrzebki (złowione przez nurka)
Oto 12 ryb, których powinieneś unikać:
Importowane krewetki hodowlane
Dlaczego powinieneś to pominąć: Krewetki są obecnie najczęściej spożywanymi owocami morza w USA, kilka lat temu wyprzedzając tuńczyka, mówi Cufone. Oszałamiająco, około 90% krewetek, które jemy w USA, pochodzi z importu, a większość z nich jest hodowana na farmach. „Importowane krewetki hodowlane to jeden z najgorszych wyborów pod względem zrównoważonego rozwoju” – mówi. „Krewetki są hodowane głównie na globalnym południu, w Tajlandii, Chinach i Wietnamie”. Dzieje się tam tak, że stawy z krewetkami zastępują namorzyny i inne rośliny przybrzeżne, które zapobiegają erozji linii brzegowej i służą jako ważny bufor przed gwałtowną pogodą, taką jak tajfuny i tsunami. „To sprawia, że trudniej jest chronić ludzi i ich domy” — mówi Cufone. A te stawy z krewetkami są tak zanieczyszczone, że często trzeba je ciągle porzucać i odbudowywać gdzie indziej. „To może zniszczyć całe regiony” – mówi.
Zamiast tego zjedz to: krewetki amerykańskie, Key West Pinks, Rock Shrimp i Gulf Shrimp są dobrym substytutem, mówi Cufone. „Ale dokładnie sprawdzaj etykiety. Na przykład amerykańskie Royal Reds, które można znaleźć w północnej Florydzie i Alabamie, są dobrym wyborem, ale mogą być źle oznakowane. „Nastąpił duży napływ argentyńskich Royal Reds, które nie są dobre. Łowi się je włokami dennymi, więc mogą mieć bardzo duże przyłowy” – dodaje.
Sum importowany
Dlaczego powinieneś to pominąć: „Jeśli nie ma nic innego, na co warto zwrócić uwagę, wiedz, że importowane ryby są RZADKO kontrolowane pod kątem brudu (w tym ludzkich włosów i owadów)” — mówi Cufone. Prawie 90% sumów importowanych do USA pochodzi z Wietnamu, gdzie powszechne jest stosowanie zakazanych w USA antybiotyków. (Stosowanie antybiotyków jest też problem z importowanymi krewetkami). Ponadto dwie odmiany wietnamskiego suma sprzedawane w USA, Swai i Basa, nie są technicznie brane pod uwagę sumy przez rząd federalny i dlatego nie podlegają tym samym zasadom kontroli, co inne importowane sumy Czy.
Zamiast tego zjedz to: Trzymaj się domowego, hodowlanego suma. Często jest hodowana w sposób odpowiedzialny i występuje w dużych ilościach, co czyni ją jedną z najlepszych ryb, jakie można zjeść. Lub spróbuj karpia azjatyckiego, inwazyjnego gatunku o smaku podobnym do suma, który konkuruje z dzikimi sumami i zagraża ekosystemowi Wielkich Jezior.
Rekiny, łyżwy i płaszczki
Dlaczego powinieneś to pominąć: Problemy związane z jedzeniem zbyt wielu rekinów zdarzają się na każdym etapie łańcucha pokarmowego, mówi Cufone. Po pierwsze, te drapieżne ryby są wyjątkowo bogate w rtęć, która jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Ale cierpią też ekosystemy oceanów. „Gdy wokół jest mniej rekinów, liczba gatunków, które jedzą, takich jak płaszczki i meduzy, wzrosła” – mówi Cufone. „A to jedzą - i wyczerpują - przegrzebki i inne ryby”. Oznacza to, że jest ich mniej dla nas do jedzenia, co obciąża społeczności przybrzeżne, których przetrwanie zależy od tych łowisk ekonomicznie.
Co więcej, rekiny, płaszczki i płaszczki żyją długo i późno dojrzewają, co oznacza, że rozmnażają się dopiero wtedy, gdy są starsze. Czasami są cięte i sprzedawane jako przegrzebki morskie, mówi Cufone. Ponadto „Jeśli zobaczysz przegrzebki morskie o jednakowym rozmiarze i kształcie, być może patrzysz na rekina, płaszczkę lub płaszczkę”. Odcinanie płetw rekinom jest nielegalne w Stanach Zjednoczonych, ale jego praktyka na innych obszarach powoduje dewastację populacji rekinów na całym świecie.
Zamiast tego zjedz to: Wśród zaleceń dotyczących alternatyw dla rekinów są halibut pacyficzny i makrela atlantycka. (A kupując przegrzebki, unikaj tych idealnych do wykrawania ciasteczek).
Dorsz atlantycki
Dlaczego powinieneś to pominąć: „Dorsz na liście łamie mi serce, ponieważ jest to podstawa w Nowej Anglii i wszyscy uwielbiamy wspierać naszych lokalnych rybaków” — mówi Cufone. zasoby dorsza atlantyckiego powoli się odbudowują, jeszcze ich nie ma”. Zasoby dorsza atlantyckiego załamały się w połowie lat 90. i były w takim nieładzie że gatunek został wpisany o jeden stopień wyżej jako gatunek zagrożony na Czerwonej Liście Zagrożonych Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody Gatunek.
Zamiast tego zjedz to: Dobrą wiadomością, jeśli kochasz ryby z frytkami (które prawie zawsze są robione z dorsza), jest to, że zasoby dorsza pacyficznego są nadal silne i są jednymi z najlepszych ryb w Food and Water Watch.
Tuńczyk
Dlaczego powinieneś to pominąć: Według Cufone, tuńczyk to zła wiadomość. „Zjadamy to na śmierć” – mówi (to drugie najpopularniejsze po krewetkach). Błękitnopłetwy z Atlantyku i Pacyfiku, żółtopłetwy… wszystkich należy unikać. Tuńczyk jest jedną z najczęściej spożywanych ryb w USA, a to uszczupla łowiska. „Żółtopłetwa może być w porządku, jeśli jest złapana na tyczkę lub trolla”, mówi Cufone, ale większość z nich nie jest i ma wysokie wskaźniki przyłowów już zagrożonych gatunków, takich jak żółwie i rekiny.
Zamiast tego zjedz to: Sałatkę z tuńczyka zastąp sardynkami z puszki (są Zalecane oglądanie owoców morza, i są jedną z najzdrowszych ryb, jakie można zjeść), a nawet ekologicznego kurczaka w puszce. „Jeśli ty lub twoje dziecko po prostu uwielbiacie tuńczyka w puszce, wybierzcie bonito” — mówi Cufone. „W każdym tuńczyku jest rtęć, ale bonito jest mniejszy, więc ma go mniej, nie jest przeławiany, rozmnaża się szybciej niż inne gatunki i jest dostępny w sklepach spożywczych”.
dziki kawior
Dlaczego powinieneś to pominąć: Kawior z bieługi i dziko żyjący jesiotr są podatne na przełowienie, ale gatunek ten jest również zagrożony przez wzrost budowy tam, które zanieczyszczają wodę, w której żyją. Wszystkie formy kawioru pochodzą z ryb, których dojrzewanie zajmuje dużo czasu, co oznacza, że odbudowa populacji zajmuje trochę czasu – dlatego należy unikać wszelkiego dzikiego kawioru, mówi Cufone.
Zamiast tego zjedz to: Jeśli naprawdę kochasz kawior, wybierz ikrę rybną z amerykańskiego jeziora jesiotra lub kawior z amerykańskiego jesiotra/jesiotra z systemu rzeki Mississippi; wymeldować się Kawior Kalifornijski która zaopatruje się wyłącznie w ikrę rybną pozyskiwaną w sposób zrównoważony.
Chilijski Okoń Morski
Dlaczego powinieneś to pominąć: Chilijski okoń morski, handlowa nazwa antara patagońskiego, który był prawie wyginięty w handlu, nadal jest uważany za rybę, której należy unikać. Zasoby rybne są w tak złym stanie, że organizacja non-profit Greenpeace szacuje, że, chyba że ludzie przestaną jeść tę rybę, cały gatunek może wyginąć z komercyjnego punktu widzenia w ciągu pięciu lat. Przewodnik Food and Water Watch zauważa, że te ryby są również bogate w rtęć.
Zamiast tego zjedz to: Ryby te są bardzo popularne i uważane za przysmak, ale można uzyskać tę samą teksturę i dotyk z amerykańskim plamiakiem złapanym na haczyk.
Pomarańczowy Szorstki
Dlaczego powinieneś to pominąć: Orange Roughy jest tak przełowiony, że wiele sieci restauracji wciąż odmawia jego serwowania. Ponadto ma tendencję do wysokiego poziomu rtęci. Jest to długowieczna ryba, która potrzebuje dziesięciu do dwudziestu lat, aby osiągnąć dojrzałość - co oznacza, że populacje potrzebują dużo czasu na regenerację, a ryby mają tendencję do gromadzenia toksyn, takich jak rtęć, przez długi czas. Nawet jeśli widzisz gardłosz atlantycki na sprzedaż lub jest oznaczony jako „pochodzący ze zrównoważonych zbiorów”, unikaj go.
Zamiast tego zjedz to: Zdecyduj się na lucjana żółtego lub suma domowego, aby uzyskać w swoich przepisach taką samą konsystencję jak gardłosz pomarańczowy.
węgorz amerykański
Dlaczego powinieneś to pominąć: Problematyczny pozostaje również węgorz. Większość konsumentów widzi go w sushi, ale często zawiera dużo PCB i rtęci, a populacje węgorza są zbyt często przeławiane. Jest również sprzedawany jako węgorz żółty lub srebrny.
Zamiast tego zjedz to: Jeśli lubisz smak węgorza, zamiast tego wybierz kalmary z Atlantyku lub Pacyfiku.
Importowany krab królewski
Dlaczego powinieneś to pominąć: Rzecz w importowanym krabie królewskim polega na tym, że pochodzi on głównie z Rosji, gdzie nie ma żadnych zabezpieczeń, a łowiska są przeławiane. Jeśli wiesz na pewno, że twój krab pochodzi z Alaski, mówi Cufone: „wszystko w porządku”. To dlatego, że te kraby są w rzeczywistości dwoma różnymi stworzeniami. Prawdziwy Alaskan King Crab z Alaski to chronione łowisko w USA, które jest dobrze zarządzane, a stada są zdrowe. Ale „importowany krab królewski z Alaski” w rzeczywistości nie pochodzi z Alaski, to niechroniony krab z Rosji.
Zamiast tego zjedz to: Kiedy kupujesz kraba królewskiego, niezależnie od tego, co mówi etykieta, zapytaj, czy pochodzi z Alaski, czy jest importowany. Około 70 procent kraba królewskiego sprzedawanego w USA pochodzi z importu, dlatego ważne jest, aby dokonać tego rozróżnienia i wejść na rynek krajowy.
łosoś atlantycki
Dlaczego powinieneś to pominąć: Hodowlany łosoś atlantycki na otwartych wodach przyczynia się do zanieczyszczenia i mieszania się gatunków. Są one najczęściej hodowane w pływających klatkach sieciowych na morzu i zanieczyszczają otaczające środowisko rybami odpady, nadmiar paszy dla ryb i wszelkie chemikalia używane do czyszczenia klatek lub leczenia chorób ryb, wyjaśnia Cufone. „Mogą rozprzestrzeniać szkodniki, takie jak wszy, na dzikie ryby, a kiedy ryby uciekają (zawsze to robią), mogą mieszać się z i zmieniać zachowania, a nawet genetykę dzikich ryb lub konkurować z dzikimi rybami o siedlisko, partnerów i pożywienie” – mówi. „Jeśli uda się znaleźć łososia atlantyckiego hodowanego na lądzie, oznacza to zazwyczaj lepsze zarządzanie hodowlą” — mówi Cufone. Ale dziki jest jeszcze lepszy.
Zamiast tego zjedz to: Dziko żyjący łosoś pacyficzny ma mniej problemów niż łosoś hodowlany atlantycki. A dziko żyjący łosoś z Alaski jest jeszcze lepszy, ponieważ te populacje są najsilniejsze. Jeśli chodzi o smak, dziki łosoś jest tam, gdzie jest. Jako jedna z najzdrowszych ryb, jakie można jeść, ma wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 (które mogą między innymi pomóc w walce z sezonowymi alergiami), a także zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż ryby hodowlane. To także zrównoważone owoce morza: połowy łososia na Alasce — główne źródło dzikiego łososia w Ameryce — są zarządzane w celu zapewnienia obfitego powrotu dzikich ryb w przyszłości. Odmiany, na które warto zwrócić uwagę, to łosoś King, Sockeye, Pink, Keta i Coho.
Ośmiornica
Dlaczego powinieneś to pominąć: Problem nie polega na tym, że są przełowione – nie są, mówi Cufone. Chodzi o to, że są niezwykle inteligentni. „To przypadek etyczny, który umieściłbym w tej samej kategorii, co jedzenie delfinów i wielorybów” – mówi Cufone. „Coraz trudniej jest mówić o jedzeniu ośmiornic, ponieważ dowiedzieliśmy się tak wiele o ich inteligencji i zdolnościach. Niektórzy twierdzą, że jedzenie ośmiornic jest odpowiednikiem jedzenia ssaków morskich pod względem ich zdolności umysłowych i zdolności”.
Zamiast tego zjedz to: Jeśli lubisz smak ośmiornicy, zamiast tego wybierz kalmary.
Jak dokonać zrównoważonego, zdrowego wyboru ryb:
Załóżmy, że stoisz przy ladzie rybnej lub w zamrażarce i chcesz dokonać najlepszego wyboru z tego, co tam jest. Poniżej znajdują się ogólne wytyczne, które Cufone przekazuje swoim przyjaciołom, którzy pytają ją, co zamówić:
- Wybierz lokalne owoce morza (jeśli to możliwe)
- Wybieraj krajowe owoce morza (z USA) zamiast importowanych
- Ogólnie rzecz biorąc, wybieraj dziko żyjące (są pewne wyjątki, takie jak hodowane na dnie ostrygi lub małże są również bardzo dobrym wyborem)
- Jeśli jest hodowany na farmie, wybierz owoce morza z USA — jeszcze lepiej, jeśli pochodzą z systemów recyrkulacyjnych
- Preferuj ryby łowione ręcznie, na haczyk i żyłkę (wędka i kołowrotek), trolling lub łowiectwo podwodne
- Ogranicz spożycie ryb bogatych w rtęć, PCB lub inne zanieczyszczenia
Co jeszcze warto wiedzieć o spożywaniu ryb:
Lista ulegnie zmianie, ponieważ zmienia się branża – to, co może być najgorszą rzeczą do jedzenia teraz z powodu poważnego wyczerpania, może odbić się kilka lat później, przy odpowiednim zarządzaniu. Aby wiedzieć, czy Twoje wybory są zdrowe — dla nich samych i dla samego łowiska — sprawdź jedną z poniższych stron przed dokonaniem zakupu.
- Zegarek z owocami morza Monterey Bay Aquarium Szanowane i coraz bardziej znane źródło informacji dla konsumentów, firm i szefów kuchni w całym kraju, które pomaga im w dokonywaniu zdrowych wyborów dla oceanów.
- Rybołówstwo NOAA Dla tych, którzy chcą przydatnych, regularnie aktualizowanych informacji naukowych i szczegółowych specyfikacji dotyczących różnych łowisk śledzonych przez rząd Stanów Zjednoczonych, to jest miejsce dla Ciebie.