Co to jest Mirin i dlaczego warto go używać?

Jeśli uważasz się za żądnego przygód i sprytnego kucharza domowego, zapewne czujesz się pewnie, próbując różnych kuchni i testując substytuty - alternatywy w proszku do pieczenia, różne opcje dla ciężkiej śmietany, a nawet rzeczy, które możesz sub do oleju i masła podczas pieczenia. Ale jeśli wybierasz się na japońską kuchnię, musisz poznać mirin - wino ryżowe używane w sosie teriyaki, sosie sojowym i innych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czym jest, jak go używać i co zrobić, jeśli nie zdołasz dostać go na czas na przyjęcie w stylu japońskim.

Co to jest Mirin?

Mirin to wino ryżowe, które dodaje niesamowitego smaku japońskiej kuchni. Ze względu na wysoką zawartość cukru jest idealną równowagą ze słonym smakiem sosu sojowego, kolejnej klasycznej japońskiej przyprawy. A jego syropowata konsystencja czyni go kluczowym składnikiem japońskich polew, takich jak sos teriyaki.

Podobnie jak saké, mirin zawiera około 14 procent alkoholu (w porównaniu do 18 do 20 procent dla saké) i ma wysoką zawartość cukru. Prawdziwe mirin, zwane „hon-mirin”, powstaje poprzez połączenie kleistego ryżu na parze z ryżem hodowlanym (zwanym koji) oraz destylowany likier ryżowy. Ta mieszanina może fermentować w dowolnym miejscu od dwóch miesięcy do kilku lat. (Im dłużej się starzeje, tym ciemniejszy kolor będzie intensywniejszy jego smak.) Mirin wytwarzany w ten sposób ma złożony i bogaty smak z dużą ilością umami.

Gdzie można kupić Mirin?

Butelki tego stylu „hon mirin” mogą być trudne do znalezienia w sklepach w Stanach Zjednoczonych, ale można je dość łatwo znaleźć w Internecie.

Podczas wędrówki po przejściach w supermarkecie możesz znaleźć produkt o nazwie mirin-fu lub aji-mirin. Te przyprawy w stylu admirańskim. Chociaż nie są to do końca prawdziwe miriny, produkty te wytwarza się przez zmieszanie wody, syropu kukurydzianego i ryżu. Zawierają mniej niż 1 procent alkoholu, a smak przypomina smak mirinu. Chociaż są tańsze niż klasyczne wersje, często brakuje im bogatego i złożonego smaku tradycyjnego mirinu, a wielu z nich dodało sól.

Co możesz zastąpić mirin?

Chociaż nic nie będzie naprawdę zastąp smak Mirina, powiedzmy, że masz nagłą imprezę obiadową i potrzebujesz szybkich odpowiedzi. Jesteśmy z Tobą. Prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem jest zmieszanie saké z miodem, syropem klonowym lub cukrem w proporcji 5 do 1. Gotuj mieszaninę, aż zmniejszy się o połowę.

Jeśli masz dobrze zaopatrzoną szafkę z alkoholem, idź tam. Po napiciu się drinka użyj równej ilości wermutu, wytrawnego sherry lub wina marsala zamiast mirinu.

Lub jeśli jesteś osobą, która ma pod ręką ocet z wina ryżowego, dodaj trochę cukru (około 1/2 łyżeczki octu do 1 łyżki cukru), a następnie zamień jeden na jeden z przepisu.