Czy kiełkująca cebula jest bezpieczna do spożycia?

Znasz ten pachnący, pikantny aromat, który wypełnia pomieszczenie, gdy zaczynasz gotować kolacja? Częściej niż nie, mamy cebule podziękować. Cebula lub jakikolwiek inny rodzaj allium to najprostszy sposób na zbudowanie podstawy smaku w przepis.

Są także niezwykle wszechstronne: możesz powoli karmelizować ich naturalne cukry, możesz marynata je w mocnej zalewie i można je usmażyć na chrupiąca polewa (A Casserole z Zielonej fasoli bez nich naprawdę nie byłoby takie samo).

Cebula to także niezwykle wytrzymałe warzywo. Cywilizacje od tysiącleci opierają się na cebuli jako źródle pożywienia, a częścią jej atrakcyjności jest jej odporność. Przy właściwym przechowywaniu niektóre odmiany cebuli mogą przetrwać nawet kilka miesięcy. Ale nawet przy najbardziej ostrożnych technikach przechowywania czasami można otrzymać kiełki cebuli.

Kiełki często może wskazywać, że okres świetności warzywa ma już za sobą. A w przypadku niektórych rodzajów produktów, jak np

ziemniakimoże to nawet oznaczać, że nie nadaje się już do spożycia. Ale co oznaczają kiełki w przypadku cebuli? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o kiełkach cebuli – kwestie bezpieczeństwa, jej wpływ na smak i sposoby zapobiegania temu zjawisku.

Dlaczego cebula kiełkuje?

Kiełkowanie to naturalny etap cyklu życia cebuli. W świecie kulinarnym są uważane za warzywo korzeniowe, ale z botanicznego punktu widzenia są cebulą. I podobnie jak inne cebule (w tym kwiaty), cebula jest zasadniczo etapem spoczynku dojrzałej rośliny cebuli.

Kiełkowanie rozpoczyna się, gdy cebula ma zapewnione odpowiednie warunki wzrostu. Aby tak się stało, niekoniecznie musi siedzieć w ziemi. Cebula przechowywana w ciepłych, wilgotnych i/lub jasnych miejscach jest w zasadzie oszukiwana, myśląc, że jest wiosna i rozpoczyna proces kiełkowania.

Czy kiełkująca cebula jest bezpieczna do spożycia?

W przeciwieństwie do ziemniaków, których dojrzała roślina jest toksyczna dla człowieka, wszystkie części cebuli są bezpieczne do spożycia. Nie musisz się więc martwić, gdy zobaczysz zielone kiełki wystające z Twoich produktów.

Tak naprawdę nie trzeba ich nawet usuwać. Kiełki cebuli to nie to samo co szalotka czy zielona cebula, ale smakują bardzo podobnie. Dlatego możesz je posiekać i wykorzystać w swoich przepisach.

Kiełkująca cebula jest ogólnie bezpieczna do spożycia, ale wciąż jest kilka ważnych rzeczy, o których należy wiedzieć. Aby zapewnić kiełkom wystarczającą ilość składników odżywczych, cebula wykorzystuje cukry naturalnie obecne w cebuli. To stopniowo wyczerpie ostrą słodycz znajdującą się w świeżej cebuli. Jeśli gotujesz cebulę, nie powinno to mieć większego znaczenia. Sugerujemy jednak rezygnację z surowych przetworów, ponieważ cebula będzie miała bardziej cierpki smak.

I oczywiste jest, że powinieneś rzucić (lub kompost!) kiełki cebuli, jeśli są papkowate, wyciekają sok lub rozwija się pleśń.

Jak zapobiec kiełkowaniu cebuli?

Najbardziej oczywistą metodą zapobiegania kiełkowaniu cebuli jest zjedzenie jej wkrótce po zakupie. Ale ci z nas, którzy kupują cebulę luzem, mogą spowolnić kiełkowanie poprzez odpowiednie przechowywanie.

Chcesz uniknąć trzymania cebuli w obszarach o wysokim poziomie wilgoci i temperatury. Jeśli mieszkasz w bardziej umiarkowanym klimacie o niskiej wilgotności, możesz przechowywać cebulę w ciemnym pomieszczeniu, takim jak spiżarnia lub szafa. Ale jeśli jest szczyt lata i mieszkasz w bardziej wilgotnym środowisku, lepiej trzymaj je w lodówce.