Polenta od dawna ulubiona w starym świecie, od dawna jest solidną i niedrogą podstawą w kuchniach północnych Włoch. Polenta jest zwykle wolno gotowana w kremowej owsiance lub formowana, chłodzona i krojona, a następnie smażona na patelni i podawana ze pikantnymi dodatkami. Po dodaniu do wypieków polenta nadaje złoty odcień i naturalną słodycz.
Dobrze komponuje się również z warzywami, mięsem, serami i pachnącymi ziołami, takimi jak rozmaryn i tymianek. A wejście na amerykańskie stoły to rodzaj kulinarnego powrotu do domu: rolnicy kolonialni wprowadził kukurydzę do Europy w XVII wieku, gdzie szybko stał się standardem u większości kucharzy ” repertuary.
Przepis:Wędzony szewc z indyka
PODSTAWY Polenta, która jest wytwarzana z mielonej kukurydzy, występuje w wielu kolorach i jest mielona. Gruboziarnista, mielona na kamień żółta polenta (w worku po lewej) ma bogaty, orzechowy smak dzięki drobinkom zarodków, które pozostają w posiłku. Biała polenta (w doniczce) ma słodsze, kwiatowe odcienie. Drobno mielona, szybko gotująca kukurydza i polenta (w łyżkach) pozwolą zaoszczędzić czas zajętym kucharzom w kuchni.
ZGRUBNY Ta szorstka polenta zachowuje mocny skrobiowy smak i konsystencję podczas gotowania. Łatwo miesza się z innymi składnikami, a jego bardziej ziarnista konsystencja zachowuje bogaty, charakterystyczny smak.
ŚREDNI Aby uzyskać gładsze, bardziej kremowe naczynia, użyj średnio mielonej polenty o konsystencji piasku. Średnio mielone posiłki nadają się do łatwego formowania po ugotowaniu polenty.
W PORZĄDKU Ten mączny, drobno zmielony posiłek stanowi idealny składnik do pieczenia. Miękisz ma chrupek podobny do kruchego i ma zachęcający złoty kolor.
KROK 1:
Ciągle mieszaj polentę, aby uzyskać gładkie, pozbawione grudek rezultaty. Jest gotowy, gdy cała ciecz zostanie wchłonięta i osiągnie konsystencję tłuczonego ziemniaka.
KROK 2:
Kępki tworzą się szybko w polenty, więc najlepiej posmarować naczynie przed rozpoczęciem gotowania, aby polenta można było wlać natychmiast, gdy jest jeszcze ciepła.
KROK 3:
Przeprowadź gumową szpatułkę po powierzchni polenty, aby ją wygładzić. Przechowywać w lodówce przez godzinę, aby uformować. Po stwardnieniu użyj noża, aby pokroić w kwadraty.
Ze względu na łagodny smak, polenta dobrze komponuje się z prawie wszystkim, w tym serem, czosnkiem, oliwkami i wszelkimi pikantnymi ziołami. Podawaj smażoną polentę z chrupiącą, słoną pancettą, pikantną kiełbasą lub grillowanymi warzywami, takimi jak bakłażany, cukinia, papryka i cebula. Przygotowując kremową polentę, przed formowaniem zamieszaj ostry ser, taki jak niebieski lub pecorino. Posmaruj świeżo pesto bazyliowo-czosnkowe na grillowanych płytach lub podawaj kwadraty polenta jako przystawkę, polane sosem pomidorowym domowej roboty.
ZOBACZ POKREWNY PRZEPIS:Kremowa Polenta z Pieczarkami